{"id":50380764,"date":"2023-09-29T17:32:18","date_gmt":"2023-09-29T16:32:18","guid":{"rendered":"https:\/\/dialogochino.net\/?post_type=photo_story&p=380764"},"modified":"2025-04-03T22:05:20","modified_gmt":"2025-04-03T21:05:20","slug":"380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica","status":"publish","type":"photo_story","link":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/","title":{"rendered":"\u00bfLa carne vacuna est\u00e1 perdiendo terreno en Sudam\u00e9rica?"},"content":{"rendered":"\n

Detr\u00e1s de paredes verdes y mesas naranjas, una parrilla grasienta atrae al p\u00fablico. En una esquina, hay una m\u00e1quina dispensadora de bebidas con todas las opciones cl\u00e1sicas y conocidas que suele haber en un local de comida r\u00e1pida. En otra, las palabras #BeTheChange pintadas en estilo grafitti. <\/p>\n\n\n\n

Al fondo, sobre una mesa de pl\u00e1stico reciclado, Agust\u00edn Amarilla muerde dos tiernas hamburguesas que sobresalen de un pan brioche con una cara sonriente en la parte superior. Parecen de ternera, incluso tienen un sabor y una textura familiares, pero no tienen ni un gramo de carne roja: es una receta especial a base de legumbres, con un alto contenido de prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

Este desarrollador web de 24 a\u00f1os se cri\u00f3 con una dieta t\u00edpica argentina a base de carne, en un suburbio de la capital, Buenos Aires. En su familia se segu\u00eda religiosamente la tradici\u00f3n del asado, que se celebra pr\u00e1cticamente todos los domingos. <\/p>\n\n\n\n

Pero Amarilla dice que hace tiempo que cuestiona la moralidad de una dieta basada en la matanza de animales, lo que le llev\u00f3 a suprimir la carne de cerdo. Hace poco, a la hora de comer, acompa\u00f1\u00f3 a un amigo a Joy Burgers & Plants, la primera cadena de comida r\u00e1pida vegana de Latinoam\u00e9rica, para probar una de sus hamburguesas vegetales. Una salida as\u00ed habr\u00eda sido inaudita hace s\u00f3lo unos a\u00f1os, dice.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"un<\/div>
“Felices las vacas”, dice un cartel en Joy Burgers & Plants en Buenos Aires, Argentina, la primera cadena de comida r\u00e1pida vegana de Latinoam\u00e9rica. Felices las vacas es el nombre de la marca que fabrica las hamburguesas vegetales que se venden en el restaurant, con una receta exclusiva (Imagen: Anita Pouchard Serra \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"una<\/div>
Un combo en Joy Burgers & Plants que incluye una falsa hamburguesa de pollo y nuggets veganos (Imagen: Anita Pouchard Serra \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

“Sandwichs de jam\u00f3n, choripan <\/em>[un sandwich de chorizo popular en Sudam\u00e9rica]… Todo ten\u00eda carne”, dice Amarilla. “Un lugar vegano como \u00e9ste es nuevo, como tantas otras cosas nuevas que se van incorporando poco a poco”.<\/p>\n\n\n\n

El hecho de que Joy Burgers & Plants haya abierto en Argentina -un pa\u00eds cuya identidad est\u00e1 indisolublemente ligada a la carne vacuna- es un reflejo de la evoluci\u00f3n de los h\u00e1bitos alimentarios<\/a> en el mundo a medida que convergen la volatilidad de las econom\u00edas y las preocupaciones por el medioambiente, la salud y el bienestar de los animales. Los pa\u00edses de renta alta que tradicionalmente han impulsado el consumo de carne est\u00e1n viendo estancadas sus cifras, mientras que en lugares como Argentina y el vecino Brasil, donde la carne vacuna tiene un importante peso cultural y econ\u00f3mico, las dietas basadas en plantas est\u00e1n en alza<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Una encuesta a 1.000 personas encargada por la Uni\u00f3n Vegana de Argentina revel\u00f3 que, en 2019, el 9% de los argentinos se identificaba como vegano o vegetariano. Un a\u00f1o despu\u00e9s, ese n\u00famero era del 12%<\/a>, el equivalente a m\u00e1s de 5 millones de personas, mientras que otro 12% se consideraba “flexitariano”, alguien que ha alterado dr\u00e1sticamente su consumo de carne, pero sin renunciar a ella por completo. <\/p>\n\n\n\n

En 2018, se estimaba que el 14% de los brasile\u00f1os eran vegetarianos, seg\u00fan la Sociedad Vegetariana Brasile\u00f1a. Para 2022, el grupo inform\u00f3 que hasta el 46%<\/a> de las personas en el pa\u00eds estaban reduciendo su consumo de carne al menos un d\u00eda a la semana.<\/p>\n\n\n\n

\"una<\/div>
Filipe Catto, cantante, preparando una cena vegana con sus amigos en el centro de S\u00e3o Paulo (Imagen: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"la<\/div>
Filipe Catto condimentando un plato de papas. Dej\u00f3 de comer carne por su preocupaci\u00f3n por el bienestar animal, pero tambi\u00e9n por el impacto medioambiental de la producci\u00f3n c\u00e1rnica (Imagen: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"una<\/div>
Una mesa s\u00f3lo con platos veganos. Filipe Catto cree que los brasile\u00f1os deber\u00edan dejar atr\u00e1s las tradiciones carn\u00edvoras y recurrir a las numerosas opciones veganas disponibles (Imagen: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

“El paradigma de la comida est\u00e1 cambiando”, dice Mat\u00edas Cabrera, copropietario de Joy Burgers & Plants, que abri\u00f3 cinco locales en Buenos Aires en el lapso de seis meses, y planea una expansi\u00f3n a Chile. “Creo que las nuevas generaciones nos est\u00e1n dando un llamado de atenci\u00f3n en cuanto a lo que debemos consumir, y c\u00f3mo debemos tratar al planeta”.<\/p>\n\n\n\n

El papel de la carne vacuna<\/h2>\n\n\n\n

Sin embargo, en medio de estos cambios de comportamiento, est\u00e1 claro que la carne vacuna sigue dominando la dieta de grandes sectores del planeta. En 2022, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n pronostic\u00f3<\/a> que la producci\u00f3n mundial de carne ascender\u00eda a 360 millones de toneladas, un 1,4% m\u00e1s que en 2021. Casi 74 millones de toneladas corresponder\u00edan a carne vacuna. <\/p>\n\n\n\n

Mientras Norteam\u00e9rica y Ocean\u00eda reducen el consumo de carne roja, China, segundo consumidor mundial de carne vacuna, ve aumentar su consumo gracias al crecimiento de la clase media. Pa\u00edses como India, Pakist\u00e1n, Filipinas, Vietnam y la regi\u00f3n subsahariana de \u00c1frica tambi\u00e9n impulsar\u00e1n el volumen de carne, seg\u00fan la FAO, que lo vincula a un aumento tanto de la renta como de la poblaci\u00f3n. En total, se espera<\/a> que el consumo mundial de carne per c\u00e1pita aumente un 2% en 2032<\/a>, un ritmo similar al de la d\u00e9cada anterior, se\u00f1ala la organizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"un<\/div>
Liao, un trabajador migrante, desayuna fideos con carne vacuna en una tienda de Xinping, provincia china de Sichuan. El consumo de carne vacuna ha aumentado en China con el crecimiento de la clase media, aunque la carne de cerdo sigue siendo m\u00e1s popular (Imagen: Xiaoye \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

La FAO se\u00f1ala, sin embargo, que el impacto medioambiental de la producci\u00f3n de carne vacuna, junto con la deforestaci\u00f3n necesaria para criar el ganado, ha llevado a un mayor n\u00famero de consumidores a optar por el pollo u otras opciones. “A nivel mundial, existe una tendencia creciente entre los consumidores a ser cada vez m\u00e1s sensibles a las preocupaciones sobre el bienestar animal, el medioambiente y la salud, y las aves de corral son las que tienen una menor huella de carbono”, se\u00f1ala el informe Perspectivas agr\u00edcolas 2032.<\/p>\n\n\n\n

La econom\u00eda es otro factor. Tanto Brasil como Argentina han visto disminuir el consumo per c\u00e1pita de carne vacuna en la \u00faltima d\u00e9cada. Los cambios en el comportamiento de los consumidores y los precios de la carne en Brasil, el mayor exportador de carne vacuna del mundo, est\u00e1n relacionados con los ciclos de producci\u00f3n de carne vacuna y el aumento de la demanda de China desde 2019, afirma Thiago Bernardino de Carvalho, investigador ganadero de Esalq, la escuela agr\u00edcola de la Universidad de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n

Entre 2016 y 2019, un aumento de la producci\u00f3n en Brasil hizo bajar el precio de la carne vacuna en el mercado interno y aumentar el consumo, seg\u00fan Carvalho. Con precios m\u00e1s bajos, los productores comenzaron a invertir menos en carne vacuna. A su vez, la disminuci\u00f3n de la oferta provoc\u00f3 un aumento de los precios. Entre 2020 y 2022, el precio de la carne en general subi\u00f3 un 30% en Brasil, seg\u00fan el \u00cdndice de Precios al Consumidor Amplio, el indicador oficial de inflaci\u00f3n de Brasil. En 2023, baj\u00f3 casi un 6%<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

“Los brasile\u00f1os prefieren la carne vacuna, pero si no tienen ingresos, no la compran”, dice Carvalho. “Cuando hay un aumento del PIB y la renta, el consumidor vuelve a consumir prote\u00ednas [animales]. Esto es cierto en Brasil y en todo el mundo”.<\/p>\n\n\n\n

\"un<\/div>
Juan Francisco Moretti, profesor, come un rib-eye y un churrasco de carne vacuna madurada en Corte Comedor, un restaurante de carne gourmet de Buenos Aires. En general prefiere comer menos carne, por razones econ\u00f3micas y medioambientales, pero elige cortes de buena calidad cuando lo hace (Imagen: Anita Pouchard Serra \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

La tendencia es visible en Argentina, sumida en una crisis econ\u00f3mica desde hace varios a\u00f1os y con uno de los niveles de inflaci\u00f3n m\u00e1s elevados del mundo (124%<\/a> en agosto). Aunque la cantidad de carne vacuna consumida ha vuelto a aumentar, con 53 kg per c\u00e1pita en 2023, sigue estando muy por debajo de los 67 kg<\/a> registrados durante el pico de 2007-2009. El Ministerio de Agricultura argentino inform\u00f3 de que las exportaciones de carne vacuna aumentaron un 13%<\/a> en los cinco primeros meses de 2023, en comparaci\u00f3n con el mismo periodo del a\u00f1o anterior, impulsadas por la demanda de China, que compra el 78% de la carne argentina. <\/p>\n\n\n\n

Per c\u00e1pita, los chinos consumen aproximadamente un tercio de la cantidad de carne vacuna que consumen los brit\u00e1nicos, una sexta parte de lo que comen los estadounidenses y los brasile\u00f1os, y una novena parte de la dieta promedio de los argentinos. El cerdo y las aves de corral han sido las carnes preferidas en China, y siguen siendo las m\u00e1s consumidas<\/a> por una amplia diferencia. Pero el aumento de los ingresos y el cambio de los h\u00e1bitos alimentarios, as\u00ed como la escasa oferta interna, han influido en el aumento de las importaciones de carne vacuna, que han crecido alrededor de un 25% en solo 11 a\u00f1os, seg\u00fan la FAO, hasta superar los 4 kg per c\u00e1pita en 2022.<\/p>\n\n\n\n

\"una<\/div>
Yang Lan, trabajadora aut\u00f3noma, comiendo hamburguesas juntos a sus hermanas en un barrio de moda de Beijing (Imagen: Xiaoye \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
\"una<\/div>
Xiao Qing, encargada de una librer\u00eda en Songlin, provincia de Sichuan, China, muestra los platos veganos que acaba de cocinar, entre ellos fideos de arroz vietnamita con brotes de bamb\u00fa agrio, arroz pegajoso al vapor en hojas de pl\u00e1tano, y pastel de pl\u00e1tano y cacao Hace seis a\u00f1os decidi\u00f3 volver a su pueblo natal y hacerse vegetariana (Imagen: Xiao Ye \/ Di\u00e1logo Chino)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

“Las vacas han tenido una gran importancia en la cultura china desde la antig\u00fcedad, ya que simbolizan el trabajo duro, la docilidad y la abundancia”, afirma Z*, una mujer de 44 a\u00f1os que vive en Beijing y es vegetariana desde hace 11 a\u00f1os. Mientras trabajaba en el campo del desarrollo sostenible, Z identific\u00f3 un “cambio” en su “percepci\u00f3n de la vida”, y empez\u00f3 a sentir que “adoptar una dieta vegetariana era una buena opci\u00f3n, especialmente evitar el consumo de seres vivos”.<\/p>\n\n\n\n

Aunque dice no haber visto una fuerte tendencia hacia el veganismo o el vegetarianismo en China, tampoco ha sentido ning\u00fan tipo de reacci\u00f3n en contra. Los vegetarianos pueden encontrar restaurantes en las grandes ciudades que ofrecen platos de carne \u201cfalsa\u201d basados principalmente en derivados de la soja, preparados con m\u00e9todos de cocina tradicionales chinos, asegura. Lo que falta, dice Z, es una mejor comprensi\u00f3n de c\u00f3mo el consumo de alimentos se relaciona con cuestiones como la conservaci\u00f3n de los bosques y la ganader\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Para Deng, dejar de comer carne nunca ha sido una opci\u00f3n. Esta mujer de 37 a\u00f1os dej\u00f3 de comer carne vacuna durante tres a\u00f1os, pero volvi\u00f3 a hacerlo. Dice que las restricciones “aumentaron su deseo de comer carne”, mientras que los h\u00e1bitos culinarios chinos tambi\u00e9n dificultaban su consumo: “En realidad, es posible consumirla accidentalmente, sobre todo cuando se sale a cenar fuera, algo muy habitual en la vida urbana”. Dice que hay menos platos exclusivamente vegetarianos en la cocina china, y que muchos restaurantes utilizan aceites de origen animal, lo que dificulta seguir una dieta estrictamente vegana.<\/p>\n\n\n\n

\"un<\/div>
Pu Jing, un monje budista, comiendo un plato de apio salteado con piel de tofu, en el templo de Wanfu, en la provincia china de Sichuan. El tofu es uno de los principales ingredientes de la cocina vegetariana tradicional china, muy vinculada al budismo (Imagen: Xiaoye \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

“Creo que en China no se ha hablado mucho en serio del vegetarianismo. La mayor\u00eda de la gente piensa que es algo que s\u00f3lo practican los monjes”, dice. “La vida es corta, as\u00ed que como lo que quiero”, a\u00f1ade.

En las afueras de S\u00e3o Paulo, en el barrio de favelas <\/em>de Parais\u00f3polis, un peque\u00f1o puesto de comida instalado en un garaje resume la constante atracci\u00f3n de la carne. Aqu\u00ed, Erbenes Alves, de 43 a\u00f1os, y Geanes Maria de Souza, de 46, venden cortes de ternera asada, as\u00ed como pollo asado, su producto m\u00e1s popular. Cerca de all\u00ed, los carniceros anuncian sus precios a los transe\u00fantes, y sus tiendas est\u00e1n repletas tanto de clientes como de productos. <\/p>\n\n\n\n

En la favela<\/em>, la relaci\u00f3n entre precios y consumo es clara e inmediata. Alves puede medirla no s\u00f3lo por las ventas, sino por el humo: cuando los precios son bajos, las estrechas calles est\u00e1n llenas de humo de las parrillas encendidas. Sin embargo, la carne vacuna, un alimento tradicional, es dif\u00edcil de abandonar para algunos, incluso cuando suben los precios: “Nunca he pensado en dejar de comerla”, dice Cleiton Ara\u00fajo, pintor, mientras mastica un churrasquinho<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\"un<\/div>
Geanes Maria de Souza, propietario de un puesto callejero que vende pollo y carne de ternera asados, junto a un cliente en la favela de Parais\u00f3polis, S\u00e3o Paulo, Brasil. Los residentes han vuelto a comer carne -especialmente vacuna- como de costumbre, tras una ca\u00edda de los precios en 2023 (Imagen: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"una<\/div>
Jos\u00e9 Fraz\u00e3o da Silva con un plato de pollo asado con papas comprado en las calles de Parais\u00f3polis, S\u00e3o Paulo (Imagen: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)\u00a0<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"pollo<\/div>
Carne asada y salchichas en Parais\u00f3polis, S\u00e3o Paulo. Entre 2020 y 2022 el precio de la carne subi\u00f3 un 30% en Brasil, y llev\u00f3 a muchos consumidores a elegir pollo o incluso huevos como prote\u00ednas animales (Imagen: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

La tradici\u00f3n es un hueso duro de roer. En una casa de estilo neotudor del barrio de Villa Urquiza, en Buenos Aires, un grupo de amigos se reuni\u00f3 en torno a las brasas humeantes de un asado <\/em>dominical en el que se degustaron diversos cortes de ternera, chorizo, pollo y verduras. No era s\u00f3lo el amor por la carne lo que les un\u00eda, sino el placer de estar en comunidad, y hablar sobre pol\u00edtica, econom\u00eda y problemas familiares.<\/p>\n\n\n\n

En t\u00e9rminos pr\u00e1cticos, Ervin Jes\u00fas, m\u00e9dico, dice que come carne vacuna porque es sabrosa, f\u00e1cil de preparar y, seg\u00fan \u00e9l, sigue siendo la opci\u00f3n m\u00e1s barata para una comida nutritiva. “Hay quien dice: ‘plantemos lechugas para no matar vacas’. Pero para plantar lechugas hay que transportarlas, lo que consume combustible y contamina”, afirma este hombre de 41 a\u00f1os. “Objetivamente hablando”, afirma, “no hay una realidad en la que vayamos a comer alimentos org\u00e1nicos y no contaminemos el pa\u00eds”.<\/p>\n\n\n\n

\"una<\/div>
Leandro Meiners recibe a amigos y familiares para un asado tradicional en su casa de Buenos Aires. Cocin\u00f3 diversos cortes de ternera, chorizo, pollo y verduras a la parrilla (Imagen: Anita Pouchard Serra \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
\"una<\/div>
El asado <\/em>es una tradici\u00f3n argentina que se celebra regularmente los domingos, y es una forma de reunirse con seres queridos, comer y hablar de pol\u00edtica, econom\u00eda y problemas familiares (Imagen: Anita Pouchard Serra \/ Di\u00e1logo Chino)\u00a0<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

A pesar de esta percepci\u00f3n, los estudios han demostrado que un trozo de 50 gramos de carne roja est\u00e1 asociado con al menos 20<\/a> veces m\u00e1s emisiones de gases de efecto invernadero que una raci\u00f3n de 100 gramos de verduras, y 100 veces m\u00e1s uso de la tierra. <\/p>\n\n\n\n

De vuelta a Brasil, en Pomp\u00e9ia, barrio de clase media de S\u00e3o Paulo, Maria Pia Banchieri reflexionaba sentada con sus amigos, mientras muerde iscas de carne<\/em>, tiras de carne roja que suelen comerse como entradas en los bares. “Al reducir el consumo de carne, he empezado a comer mejor”, dice esta publicista y profesora de 51 a\u00f1os, que a\u00fan come carne vacuna dos o tres veces por semana, ya que se cri\u00f3 consumi\u00e9ndola a diario. “Hago viandas, y ahora son mucho m\u00e1s variadas [que con mi dieta anterior]. Tambi\u00e9n siento que mi salud ha mejorado”.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"mesa<\/div>
Tiras de iscas de <\/em>ternera, mandioca frita, varias salsas y cerveza en una mesa del bar Pompeu y Pomp\u00e9ia, en S\u00e3o Paulo. Actualmente, alrededor del 30% de sus clientes no consumen carne con su pedido, seg\u00fan el personal (Imagen: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"una<\/div>
Maria Pia Banchieri se re\u00fane con amigos para tomar algo en un bar del barrio de Pomp\u00e9ia, S\u00e3o Paulo. Decidi\u00f3 reducir su consumo de carne y siente que su salud ha mejorado gracias a ello (Imagen: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)\u00a0\u00a0\u00a0<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Una realidad cambiante<\/h2>\n\n\n\n

Para Manual Mart\u00ed, vegano desde hace 49 a\u00f1os, el cambio hacia una dieta m\u00e1s basada en plantas ya est\u00e1 en marcha. Fund\u00f3 la Uni\u00f3n Vegana de Argentina hace 20 a\u00f1os, en una \u00e9poca en la que nadie sab\u00eda lo que significaba ser “vegano”. “Encontrar a otro vegetariano era como un acontecimiento”, dice, solemne.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, llama al veganismo “la mayor revoluci\u00f3n de la historia de la humanidad, porque es algo global, pacifista, amoroso, basado en una posici\u00f3n \u00e9tica”.<\/p>\n\n\n\n

Cuando la gente empieza a entender las estad\u00edsticas relacionadas con el consumo de productos animales, dice, “toma conciencia, reflexiona y cambia sus h\u00e1bitos. Y eso es incontrolable”.<\/p>\n\n\n\n

Aunque es un cambio que se est\u00e1 produciendo desde la base, cree que ser\u00eda mucho m\u00e1s fuerte si el Estado se implicara en la promoci\u00f3n de esas opciones. Pero la lucha sigue siendo ardua. Su organizaci\u00f3n ha intentado en repetidas ocasiones que el gobierno de Buenos Aires incorpore una opci\u00f3n vegana o vegetariana en los men\u00fas de los comedores escolares p\u00fablicos, sin \u00e9xito. Mientras tanto, el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna (IPCVA) ha convocado un concurso de “pasi\u00f3n por la carne argentina”<\/a> para estudiantes, como forma de animarlos a estudiar la industria ganadera.<\/p>\n\n\n\n

\"una<\/div>
Joy Burgers & Plants se dirige a los consumidores no veganos, atray\u00e9ndolos con los mismos sabores que otras cadenas que venden productos a base de carne. Su objetivo es romper con la percepci\u00f3n de que la comida vegana no es sabrosa (Imagen: Anita Pouchard Serra \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

“Todos los d\u00edas [los estudiantes] comen alg\u00fan tipo de animal. A lo mejor lo acompa\u00f1an con pur\u00e9 de papas, pero est\u00e1n comiendo ternera, o cerdo, o pescado, o pollo”, dijo Mart\u00ed, prueba para \u00e9l de que el veganismo es algo que sigue estando “discriminado”, a pesar de las advertencias de organizaciones internacionales y cient\u00edficos del clima que identifican la producci\u00f3n ganadera como uno de los principales responsables de las emisiones de gases de efecto invernadero. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la disponibilidad de informaci\u00f3n sobre opciones veganas y la transformaci\u00f3n del comportamiento de los consumidores son evidentes, afirma Mart\u00ed: “Hoy, despu\u00e9s de dos d\u00e9cadas, todo el mundo tiene un vegano en su familia o en su c\u00edrculo de amigos. Es incre\u00edble”.<\/p>\n\n\n\n

Para Cabrera, propietario de Joy Burgers & Plants, sus restaurantes son innovaci\u00f3n, no activismo. \u00c9l no es vegano; uno de sus dos socios s\u00ed lo es. Pero lo que m\u00e1s les interesa es atraer al consumidor no vegano -ese consumidor experimental dispuesto a probar algo nuevo- y ver ad\u00f3nde los lleva. Su objetivo es romper con la idea de que la comida vegana no es sabrosa, y lo hacen con honestidad. “No somos una cadena de comida sana, pero recreamos los sabores, las texturas y las experiencias de las grandes cadenas que conocimos cuando \u00e9ramos chicos”, dice.<\/p>\n\n\n\n

“Sentimos que nadie naci\u00f3 vegano, sino que se hizo vegano por una cuesti\u00f3n de ideales, y porque la era de la informaci\u00f3n es mucho m\u00e1s inmediata, ef\u00edmera y constante”, dice Cabrera. “Buscamos una revoluci\u00f3n alimentaria e invitamos a todo el mundo”.<\/p>\n\n\n\n

*La entrevistada pidi\u00f3 que no se mencionara su nombre.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La carne vacuna sigue dominando las dietas en la regi\u00f3n, pero las alternativas vegetales aumentan en Argentina y Brasil en un contexto de cambio mundial<\/p>\n","protected":false},"featured_media":50380825,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","categories":[50039925],"tags":[50029581],"country":[50003523,50003525,50003527],"class_list":["post-50380764","photo_story","type-photo_story","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentos","tag-carne-vacuna","country-argentina-es","country-brasil-es","country-china-es"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00bfLa carne vacuna est\u00e1 perdiendo terreno en Sudam\u00e9rica?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La carne vacuna sigue dominando las dietas en Sudam\u00e9rica, pero las alternativas vegetales aumentan en Argentina y Brasil\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfLa carne vacuna est\u00e1 perdiendo terreno en Sudam\u00e9rica?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La carne vacuna sigue dominando las dietas en la regi\u00f3n, pero las alternativas vegetales aumentan en Argentina y Brasil\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Dialogue Earth\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-04-03T21:05:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/dialogue.earth\/content\/uploads\/2023\/09\/20230805_CleitonAraujo_churrasquinho_Paraisopolis_SaoPaolo_Brasil_DanAgostini_DialogoChino-thumbnail.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"\u00bfLa carne vacuna est\u00e1 perdiendo terreno en Sudam\u00e9rica?\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"La carne vacuna sigue dominando las dietas en la regi\u00f3n, pero las alternativas vegetales aumentan en Argentina y Brasil\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/\",\"url\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/\",\"name\":\"\u00bfLa carne vacuna est\u00e1 perdiendo terreno en Sudam\u00e9rica?\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/dialogue.earth\/content\/uploads\/2023\/09\/20230805_CleitonAraujo_churrasquinho_Paraisopolis_SaoPaolo_Brasil_DanAgostini_DialogoChino-thumbnail.jpg\",\"datePublished\":\"2023-09-29T16:32:18+00:00\",\"dateModified\":\"2025-04-03T21:05:20+00:00\",\"description\":\"La carne vacuna sigue dominando las dietas en Sudam\u00e9rica, pero las alternativas vegetales aumentan en Argentina y Brasil\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es-ES\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-ES\",\"@id\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/dialogue.earth\/content\/uploads\/2023\/09\/20230805_CleitonAraujo_churrasquinho_Paraisopolis_SaoPaolo_Brasil_DanAgostini_DialogoChino-thumbnail.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/dialogue.earth\/content\/uploads\/2023\/09\/20230805_CleitonAraujo_churrasquinho_Paraisopolis_SaoPaolo_Brasil_DanAgostini_DialogoChino-thumbnail.jpg\",\"width\":1200,\"height\":800,\"caption\":\"un hombre comiendo una brochette con carne vacuna\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"\u00bfLa carne vacuna est\u00e1 perdiendo terreno en Sudam\u00e9rica?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/\",\"name\":\"Dialogue Earth\",\"description\":\"Global climate and environment news\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es-ES\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/#organization\",\"name\":\"\u5bf9\u8bdd\u5730\u7403\",\"url\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-ES\",\"@id\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/dialogue.earth\/content\/uploads\/2024\/04\/Dialogue-Earth-Symbol-Logo_Black-Text.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/dialogue.earth\/content\/uploads\/2024\/04\/Dialogue-Earth-Symbol-Logo_Black-Text.png\",\"width\":256,\"height\":256,\"caption\":\"\u5bf9\u8bdd\u5730\u7403\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/dialogue.earth\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/dialogueearth.americalatina\",\"https:\/\/twitter.com\/DialogueEarthES\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/dialogueearth-americalatina\",\"https:\/\/www.instagram.com\/dialogue.earth_es\/\"],\"publishingPrinciples\":\"https:\/\/dialogue.earth\/en\/about\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfLa carne vacuna est\u00e1 perdiendo terreno en Sudam\u00e9rica?","description":"La carne vacuna sigue dominando las dietas en Sudam\u00e9rica, pero las alternativas vegetales aumentan en Argentina y Brasil","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"\u00bfLa carne vacuna est\u00e1 perdiendo terreno en Sudam\u00e9rica?","og_description":"La carne vacuna sigue dominando las dietas en la regi\u00f3n, pero las alternativas vegetales aumentan en Argentina y Brasil","og_url":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/","og_site_name":"Dialogue Earth","article_modified_time":"2025-04-03T21:05:20+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":800,"url":"https:\/\/dialogue.earth\/content\/uploads\/2023\/09\/20230805_CleitonAraujo_churrasquinho_Paraisopolis_SaoPaolo_Brasil_DanAgostini_DialogoChino-thumbnail.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_title":"\u00bfLa carne vacuna est\u00e1 perdiendo terreno en Sudam\u00e9rica?","twitter_description":"La carne vacuna sigue dominando las dietas en la regi\u00f3n, pero las alternativas vegetales aumentan en Argentina y Brasil","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/","url":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/","name":"\u00bfLa carne vacuna est\u00e1 perdiendo terreno en Sudam\u00e9rica?","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/dialogue.earth\/content\/uploads\/2023\/09\/20230805_CleitonAraujo_churrasquinho_Paraisopolis_SaoPaolo_Brasil_DanAgostini_DialogoChino-thumbnail.jpg","datePublished":"2023-09-29T16:32:18+00:00","dateModified":"2025-04-03T21:05:20+00:00","description":"La carne vacuna sigue dominando las dietas en Sudam\u00e9rica, pero las alternativas vegetales aumentan en Argentina y Brasil","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es-ES","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-ES","@id":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/#primaryimage","url":"https:\/\/dialogue.earth\/content\/uploads\/2023\/09\/20230805_CleitonAraujo_churrasquinho_Paraisopolis_SaoPaolo_Brasil_DanAgostini_DialogoChino-thumbnail.jpg","contentUrl":"https:\/\/dialogue.earth\/content\/uploads\/2023\/09\/20230805_CleitonAraujo_churrasquinho_Paraisopolis_SaoPaolo_Brasil_DanAgostini_DialogoChino-thumbnail.jpg","width":1200,"height":800,"caption":"un hombre comiendo una brochette con carne vacuna"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/380632-la-carne-vacuna-esta-perdiendo-terreno-en-sudamerica\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00bfLa carne vacuna est\u00e1 perdiendo terreno en Sudam\u00e9rica?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/#website","url":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/","name":"Dialogue Earth","description":"Global climate and environment news","publisher":{"@id":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es-ES"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/#organization","name":"\u5bf9\u8bdd\u5730\u7403","url":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-ES","@id":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/dialogue.earth\/content\/uploads\/2024\/04\/Dialogue-Earth-Symbol-Logo_Black-Text.png","contentUrl":"https:\/\/dialogue.earth\/content\/uploads\/2024\/04\/Dialogue-Earth-Symbol-Logo_Black-Text.png","width":256,"height":256,"caption":"\u5bf9\u8bdd\u5730\u7403"},"image":{"@id":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/dialogueearth.americalatina","https:\/\/twitter.com\/DialogueEarthES","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/dialogueearth-americalatina","https:\/\/www.instagram.com\/dialogue.earth_es\/"],"publishingPrinciples":"https:\/\/dialogue.earth\/en\/about\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/wp-json\/wp\/v2\/photo_story\/50380764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/wp-json\/wp\/v2\/photo_story"}],"about":[{"href":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/photo_story"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50380764"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/wp-json\/wp\/v2\/photo_story\/50380764\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60075446,"href":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/wp-json\/wp\/v2\/photo_story\/50380764\/revisions\/60075446"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50380825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50380764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50380764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50380764"},{"taxonomy":"country","embeddable":true,"href":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/wp-json\/wp\/v2\/country?post=50380764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}