{"id":60083112,"date":"2025-05-27T14:54:31","date_gmt":"2025-05-27T13:54:31","guid":{"rendered":"https:\/\/dialogue.earth\/?post_type=photo_story&p=60083112"},"modified":"2025-05-27T15:46:06","modified_gmt":"2025-05-27T14:46:06","slug":"auge-mezcal-esta-destruyendo-ecosistemas-murcielagos-mexico","status":"publish","type":"photo_story","link":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/naturaleza\/auge-mezcal-esta-destruyendo-ecosistemas-murcielagos-mexico\/","title":{"rendered":"El auge del mezcal est\u00e1 destruyendo los ecosistemas de los murci\u00e9lagos en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"\n

Fabiola Torres Monfil se\u00f1ala las monta\u00f1as que rodean el pueblo de San Diego La Mesa Tochimiltzingo, en el centro de M\u00e9xico, donde naci\u00f3 y creci\u00f3. Entre los bosques que a\u00fan quedan en pie, ve maquinaria. Est\u00e1n moviendo tierra para plantar monocultivos de agave. En M\u00e9xico estas plantas son parte de la vida cotidiana y del paisaje, pero desde hace poco m\u00e1s de una d\u00e9cada algo cambi\u00f3. \u201cAntes los quiotes [flores de agave] se ve\u00edan luminosos por todos los cerros\u201d, dice Torres.<\/p>\n\n\n\n

Los agaves (Agave spp.<\/em>) son un g\u00e9nero de plantas end\u00e9micas del continente americano y su distribuci\u00f3n comprende desde el sur de Estados Unidos hasta el norte de Sudam\u00e9rica. Los agaves de M\u00e9xico dan origen a diversos destilados, entre ellos el mezcal. Su popularidad ha aumentado desde 2010, despu\u00e9s de que la Unesco <\/a>reconoci\u00f3<\/a> a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Desde entonces los destilados artesanales de agave han ganado popularidad en contraste con el tequila, otro destilado de agave que ya se hab\u00eda industrializado.<\/p>\n\n\n\n

Torres es maestra mezcalera, tradici\u00f3n que aprendi\u00f3 de su padre y de su abuelo. La importancia del mezcal en M\u00e9xico es enorme, pues es resultado de la intersecci\u00f3n de m\u00faltiples relaciones culturales, ecosist\u00e9micas y simb\u00f3licas. Est\u00e1 conectado con el territorio y con los ciclos de vida que est\u00e1n en la base del tejido social de las comunidades rurales, campesinas e ind\u00edgenas mexicanas.<\/p>\n\n\n\n

\"Una<\/div>
La maestra mezcalera Fabiola Torres Monfil parada a los pies de las monta\u00f1as que rodean el pueblo de San Diego La Mesa Tochimiltzingo, en el centro de M\u00e9xico. Recuerda que hace una d\u00e9cada los campos monta\u00f1osos estaban llenos de flores de agave, antes de que fueran sustituidos por monocultivos (Imagen: Daniela D\u00edaz \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Agaves y comunidades<\/h2>\n\n\n\n

En M\u00e9xico se concentra el 75%<\/a> del total de especies de agave del mundo. Este g\u00e9nero de plantas solo florece una vez, justo antes de terminar su ciclo de vida, produciendo un quiote, un tallo alto \u2014espiga floral\u2014, que se eleva por encima de la base. Dependiendo de la especie, el crecimiento de los agaves puede tardar entre seis y cuarenta a\u00f1os. Durante este tiempo van concentrando az\u00facares en su interior para utilizar toda esa energ\u00eda en un \u00fanico quiote. Tras la floraci\u00f3n, producen unas frutas (c\u00e1psulas con semillas) y a partir de este momento comienzan a secarse y mueren. Tambi\u00e9n pueden reproducirse por hijuelos que salen en la base de la planta o en la misma espiga floral y son gen\u00e9ticamente id\u00e9nticos a la madre.<\/p>\n\n\n\n

Se calcula que la domesticaci\u00f3n de los agaves ocurri\u00f3 hace diez mil a\u00f1os<\/a>. Las comunidades en M\u00e9xico usan estas plantas para obtener fibras con las que se elaboran numerosos objetos utilitarios como sombreros y cestas, por ejemplo. Tambi\u00e9n son alimento: del coraz\u00f3n se obtiene hidromiel con la que se prepara pulque<\/a> (una bebida alcoh\u00f3lica fermentada), adem\u00e1s de que de sus pi\u00f1as (corazones) se elaboran destilados como los mezcales y tequilas. Las puntas de las hojas se usan como agujas; de sus pencas se obtiene un tipo de papel que sirve como envoltorio para alimentos; y sus hojas son fundamentales para la cocci\u00f3n de algunas recetas tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

Es decir, el significado cultural del agave es profundo, pues el desarrollo de estos productos ha sido consecuencia de milenios de interacci\u00f3n. \u201cLa tradici\u00f3n agavera es un patrimonio cultural vivo y en uso\u201d, se\u00f1ala Diana Pinz\u00f3n, ingeniera forestal con un m\u00e1ster en ciencias de la conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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\"una<\/div>
Hoy en d\u00eda es muy raro ver un quiote, ya que la planta de agave solo florece una vez en su ciclo de vida. Dependiendo de la especie, esto ocurre entre seis y cuarenta a\u00f1os, y la industria del mezcal cosecha la planta justo antes de que florezca, cuando contiene la mayor concentraci\u00f3n de az\u00facares (Imagen: Daniela D\u00edaz \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"una<\/div>
La ingeniera forestal Diana Pinz\u00f3n observa un Agave Convallis<\/em>. El proyecto liderado por Torres y Pinz\u00f3n garantiza que al menos el 30% de los agaves en flor de sus tierras permanezcan como alimento para los murci\u00e9lagos (Imagen: Daniela D\u00edaz \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Beneficios mutuos: la coevoluci\u00f3n de agaves y murci\u00e9lagos<\/h2>\n\n\n\n

A los agaves se los considera quiropterof\u00edlicos, es decir, polinizados por murci\u00e9lagos. Menos apreciados que las abejas \u2014por cargar con estigmas culturales infundados por sus h\u00e1bitos nocturnos\u2014, los murci\u00e9lagos cumplen un papel fundamental como polinizadores de un sinn\u00famero de plantas como las pitahayas (frutas del drag\u00f3n) y los agaves. En M\u00e9xico hay tres especies de murci\u00e9lagos nectar\u00edvoros \u2014que comen n\u00e9ctar\u2014 relacionados con los agaves: el murci\u00e9lago magueyero mayor (Leptonycteris nivalis<\/em><\/a>), el murci\u00e9lago magueyero menor (Leptonycteris yerbabuenae<\/em><\/a>) y el murci\u00e9lago trompudo (Choeronycteris mexicana<\/em>). Los dos primeros se encuentran en estado de riesgo y protecci\u00f3n especial, respectivamente, debido, en gran parte, a su dependencia de los agaves, de acuerdo con la Semarnat (Secretar\u00eda de Medio Ambiente y Recursos Naturales de M\u00e9xico).<\/p>\n\n\n\n

La relaci\u00f3n estrecha entre agaves y los murci\u00e9lagos es producto de una sofisticada coevoluci\u00f3n que, se calcula, tiene m\u00e1s de diez millones<\/a> de a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Ana Ibarra, directora de la ONG Bat Conservation International para M\u00e9xico y Am\u00e9rica Latina, lo describe as\u00ed: a medida que evolucionaron, los agaves <\/a>aumentaron<\/a> la altura de sus quiotes para que los murci\u00e9lagos pudieran polinizar las flores sin enredarse en otras plantas. Tambi\u00e9n ajustaron su ciclo para que el pico de flujo de n\u00e9ctar ocurriera por la noche. Por su parte, los murci\u00e9lagos <\/a>adaptaron<\/a> sus trompas y lenguas para alcanzar el n\u00e9ctar sin da\u00f1ar las flores, y sincronizaron su migraci\u00f3n con la floraci\u00f3n de los agaves en el territorio que hoy es M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

\"Un<\/div>
El murci\u00e9lago magueyero ha adaptado su trompa y su lengua para alcanzar el n\u00e9ctar sin da\u00f1ar la flor del agave. Rec\u00edprocamente, los agaves han aumentado la altura de sus espigas florales para que los murci\u00e9lagos puedan alcanzarlas sin enredarse en otras plantas (Imagen: Chris Gallaway \/ Horizonline Pictures)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

\u201cEl motivo de la reproducci\u00f3n sexual en la naturaleza es garantizar una riqueza gen\u00e9tica que permita que los organismos tengan mejores herramientas para enfrentar la variaci\u00f3n ambiental\u201d, afirma Ibarra. \u201cGracias a la polinizaci\u00f3n que hacen los murci\u00e9lagos, los agaves tienen un mejor equipamiento gen\u00e9tico para adaptarse a los cambios como la sequ\u00eda y las plagas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Como se mueven al ritmo de la floraci\u00f3n, los murci\u00e9lagos pueden encontrar comida de calidad todo el a\u00f1o. Con un rango de vuelo de 50 kil\u00f3metros por noche, los murci\u00e9lagos pueden transportar polen en su pelaje garantizando as\u00ed una polinizaci\u00f3n en la que sobresale la riqueza gen\u00e9tica. De hecho, Ibarra, Pinz\u00f3n y otras personas expertas coinciden en que la diversidad de agaves en M\u00e9xico se explica en parte por este eficiente sistema de polinizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Si hay mezcal, no hay quiotes<\/h2>\n\n\n\n

En los a\u00f1os 1990 el llamado \u201cboom del tequila\u201d<\/a> hizo que los destilados mexicanos se hicieran mundialmente famosos. Si bien la regi\u00f3n que produce tequila est\u00e1 restringida por ley <\/a>\u2014181 municipios en cinco estados\u2014, en M\u00e9xico hay agaves en todas las latitudes.<\/p>\n\n\n\n

Lo m\u00e1s triste es que cuando comenz\u00f3 la moda del mezcal ya sab\u00edamos que esto vendr\u00eda, porque ya lo hab\u00edamos visto con el tequila<\/blockquote>Ana Ibarra, directora de la ONG Bat Conservation International para M\u00e9xico y Am\u00e9rica Latina<\/cite><\/div><\/div>\n\n\n\n

Esto significa que se producen otros destilados a partir de las diversas especies de agave que se encuentran en el pa\u00eds. Para elaborar mezcal, tequila o cualquier destilado de agave se cosecha la planta completa en el momento en que concentra m\u00e1s az\u00facares en su interior, es decir, justo cuando se empieza a formar la espiga floral. Al hacerlo los murci\u00e9lagos se quedan sin comida porque se interrumpe el ciclo vital de la planta.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con Ibarra, la falta de alimento sumada a la destrucci\u00f3n de refugios y la transformaci\u00f3n del territorio han causado un declive de casi el 50% en las poblaciones del murci\u00e9lago magueyero mayor. \u201cLo m\u00e1s triste es que cuando comenz\u00f3 la moda del mezcal ya sab\u00edamos que esto vendr\u00eda, porque ya lo hab\u00edamos visto con el tequila\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Antes de que el mezcal se convirtiera en un destilado de moda, las comunidades agaveras produc\u00edan apenas unos meses al a\u00f1o. Ahora destilan 365 d\u00edas sin parar. Sol\u00edan utilizar agaves silvestres y dejaban suficientes en el monte, pero eso cambi\u00f3. \u201cEn el cerro quedan muy pocos y ahora usan puros hijuelos en monocultivo\u201d, asegura Torres.<\/p>\n\n\n\n

Una vez cosechados, los corazones de agave se cocinan con le\u00f1a en hornos c\u00f3nicos en un proceso llamado \u201ctapada\u201d. As\u00ed se caramelizan los az\u00facares y se favorece tanto la fermentaci\u00f3n como el contenido de alcohol del destilado final. El combustible de ambas etapas es la madera que se obtiene de los cerros de alrededor y aumenta el impacto ambiental de la producci\u00f3n de destilados en las distintas regiones de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

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\"traditional<\/div>
Un horno tradicional c\u00f3nico de tierra de cuatro toneladas, donde se hornean los corazones de las plantas de agave durante ocho d\u00edas (Imagen: Daniela D\u00edaz \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Una<\/div>
Despu\u00e9s del horneado, la mezcla de fibra y l\u00edquido se coloca en tanques para su fermentaci\u00f3n hasta que el maestro mezcalero decide que est\u00e1 lista para la destilaci\u00f3n (Imagen: Daniela D\u00edaz \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Alcohol<\/div>
Al final del proceso de destilaci\u00f3n, se comprueba el nivel de alcohol del l\u00edquido. A veces, el mezcal requiere una segunda destilaci\u00f3n para alcanzar el nivel adecuado (Imagen: Daniela D\u00edaz \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Un mercado en auge<\/h2>\n\n\n\n

\u201cLos murci\u00e9lagos se han usado como estrategia de m\u00e1rketing. Pero ni en M\u00e9xico ni en Estados Unidos se entiende el verdadero impacto del mercado de los destilados de agave en los ecosistemas de M\u00e9xico\u201d, se\u00f1ala Pinz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Desde hace diez a\u00f1os Pinz\u00f3n y Torres sumaron su conocimiento y fuerzas para crear un proyecto de destilados de agave<\/a> enfocado en la restauraci\u00f3n de los ecosistemas, la conservaci\u00f3n de la biodiversidad y la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial, tres factores entrelazados y fuertemente amenazado por la industria. Lo llamaron Zinacant\u00e1n, que en n\u00e1huatl (una lengua ind\u00edgena hablada en M\u00e9xico) quiere decir \u201ctierra de murci\u00e9lagos\u201d, en honor a la importancia ecol\u00f3gica de estos mam\u00edferos en la vida de los agaves y del mezcal.<\/p>\n\n\n\n

En 2024 visitaron la reserva Cuenca de ojos en el estado mexicano de Sonora y el coraz\u00f3n se les arrug\u00f3 al ver tantos quiotes florecidos: \u201cNos olvidamos de que antes los cerros estaban llenos de quiotes, ya ni nos acordamos de que el paisaje era as\u00ed ac\u00e1 en el pueblo\u201d, dice Torres.<\/p>\n\n\n\n

\"carteles<\/div>
Pinz\u00f3n y Torres han identificado toda la fauna local en su finca de destilado de agave como parte de sus esfuerzos de restauraci\u00f3n del ecosistema y conservaci\u00f3n de la biodiversidad (Imagen: Daniela D\u00edaz \/ Dialogue Earth)\u00a0<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Ibarra coincidi\u00f3 con la observaci\u00f3n y la sensaci\u00f3n de cambio. Para ella es claro que la transformaci\u00f3n de los ecosistemas en M\u00e9xico en los \u00faltimos quince a\u00f1os ha sido dr\u00e1stica.<\/p>\n\n\n\n

La expansi\u00f3n de la frontera agr\u00edcola necesaria para producir alimentos es en parte responsable, pero tambi\u00e9n suma que en muchas ocasiones se cambia el uso de los suelos con o sin planeaci\u00f3n, o como respuesta a modas temporales. Estas acciones tienen muy r\u00e1pida aceptaci\u00f3n por parte de las comunidades hist\u00f3ricamente empobrecidas, a quienes les venden el discurso del \u201cprogreso\u201d y de \u201cconvertirse en empresarias del campo\u201d. En pocos a\u00f1os, el suelo se degrada, al igual que las fuentes de agua. Esto deja a las comunidades sin soberan\u00eda alimentaria y sin arraigo, pues diluye los lazos culturales que las unen a su tierra, oblig\u00e1ndolas a marcharse.<\/p>\n\n\n\n

El auge de los destilados de agave es una de las tendencias que impulsan estos cambios radicales y r\u00e1pidos en el paisaje. Estas transformaciones requieren d\u00e9cadas para ser revertidas adem\u00e1s de mucho trabajo, haci\u00e9ndolas inviables para comunidades hist\u00f3ricamente empobrecidas y racializadas.<\/p>\n\n\n\n

\"tierra<\/div>
Alrededor de San Diego La Mesa se pueden ver extensiones de tierra deforestada, arrasadas para dar paso a plantaciones de monocultivo de agave (Imagen: Daniela D\u00edaz \/ Dialogue Earth) \u00a0<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

La esperanza viene a contracorriente<\/h2>\n\n\n\n

A pesar de moverse dentro de la sociedad profundamente patriarcal de M\u00e9xico, Torres y Pinz\u00f3n han logrado marcar la diferencia. Se han alejado de las imposiciones del mercado, que impulsa la producci\u00f3n a gran escala de mezcal a partir de hijuelos de agave plantados en monocultivos con precursores qu\u00edmicos que destruyen la biodiversidad. En su lugar, plantan agaves cultivados a partir de semillas, evitan el uso de agroqu\u00edmicos y producen peque\u00f1os lotes de mezcal durante pocos meses al a\u00f1o. Adem\u00e1s, se aseguran de que al menos el 30% de sus agaves florecidos se queden en los campos como alimento para los murci\u00e9lagos. Est\u00e1n comprometidas con la conservaci\u00f3n y el cuidado de un patrimonio biocultural que, saben, es extremadamente fr\u00e1gil.<\/p>\n\n\n\n

Torres y Pinz\u00f3n entienden que este es un bien colectivo y que, si hay una salida al mandato de devastaci\u00f3n del territorio, se tiene que construir en comunidad. Por eso el compromiso de su proyecto va m\u00e1s all\u00e1 de San Diego La Mesa y ahora hacen parte del Fondo Agavero<\/a>, una iniciativa colectiva en la que varias familias y comunidades est\u00e1n sumando esfuerzos para la conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMi sue\u00f1o es que podamos hacer corredores de alimentaci\u00f3n para los murci\u00e9lagos. Que en rangos de 50 kil\u00f3metros logremos tener peque\u00f1os terrenos asociados en los que las personas se comprometan a dejar quiotar<\/em> los agaves y a sembrar plantas nuevas cada a\u00f1o\u201d, dice Pinz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"recipiente<\/div>
Semillas de Agave Marmorata<\/em> encontradas en el banco de semillas que se conserva en la finca Zinacant\u00e1n, que ayuda al colectivo Fondo Agavero a mantener la diversidad gen\u00e9tica de sus agaves (Imagen: Daniela D\u00edaz \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
\"Una<\/div>
Torres cuida las pl\u00e1ntulas de agave en la finca que gestiona junto con Pinz\u00f3n. Se cultivan a partir de semillas y no de hijuelos de monocultivo como en las grandes plantaciones regionales, con el fin de mantener la diversidad gen\u00e9tica de los agaves (Imagen: Daniela D\u00edaz \/ Dialogue Earth)\u00a0<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Mientras el sue\u00f1o de Pinz\u00f3n toma forma, el Fondo Agavero ya est\u00e1 dando resultados. Est\u00e1n construyendo bancos de semillas y han iniciado procesos de restauraci\u00f3n ecol\u00f3gica en varias regiones de M\u00e9xico. El Fondo tambi\u00e9n ha conseguido el compromiso de varias comunidades rurales para evitar el uso de agroqu\u00edmicos. Y lo que es quiz\u00e1s m\u00e1s importante, est\u00e1n impulsando a la gente a reflexionar sobre los impactos de la industria del agave en sus territorios.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl trabajo de conservaci\u00f3n se basa en establecer relaciones de confianza con las comunidades para que no olviden que la tierra es lo \u00fanico que les queda. El problema es tan grande que planteamos soluciones sabiendo que a futuro el panorama es muy oscuro\u201d, concluy\u00f3 Pinz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Efectivamente el futuro se ve oscuro: sin bosques, sin cuerpos de agua, sin polinizadores. La vida, la soberan\u00eda alimentaria y el patrimonio cultural de muchas comunidades campesinas e ind\u00edgenas dependen de acciones concretas e inmediatas.
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El patrimonio cultural y biol\u00f3gico que dio origen a los destilados de agave se enfrenta a una industria voraz<\/p>\n","protected":false},"featured_media":60083266,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","categories":[50039941],"tags":[50042229,50029664,50004589],"country":[50003555],"class_list":["post-60083112","photo_story","type-photo_story","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-naturaleza","tag-cultura-es","tag-ecosistemas","tag-pueblos-indigenas","country-mexico-es"],"acf":[],"yoast_head":"\nEl auge del mezcal destruye el alimento de murci\u00e9lagos en M\u00e9xico<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El patrimonio cultural y biol\u00f3gico que dio origen a los destilados de agave en M\u00e9xico se enfrenta a una industria voraz\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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