{"id":60114256,"date":"2025-12-19T15:53:57","date_gmt":"2025-12-19T15:53:57","guid":{"rendered":"https:\/\/dialogue.earth\/uncategorized\/the-pistachio-boom-in-argentina-clashes-with-the-water-crisis-2\/"},"modified":"2025-12-19T19:02:04","modified_gmt":"2025-12-19T19:02:04","slug":"auge-pistacho-argentina-choca-crisis-agua","status":"publish","type":"photo_story","link":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/agua\/auge-pistacho-argentina-choca-crisis-agua\/","title":{"rendered":"El auge del pistacho en Argentina choca con la crisis del agua"},"content":{"rendered":"\n

En la provincia de San Juan, una de las m\u00e1s \u00e1ridas de Argentina, el agua es m\u00e1s que un recurso: es un s\u00edmbolo. Una leyenda popular<\/a> cuenta la historia de una mujer de la zona, Deolinda Correa, que muri\u00f3 de sed en 1841 mientras cruzaba esta provincia durante las guerras civiles. Su beb\u00e9 sobrevivi\u00f3 milagrosamente y as\u00ed naci\u00f3 la leyenda de Deolinda, La Difunta Correa<\/em>. La tradici\u00f3n local es dejar una botella de agua en su santuario. La escena refleja la tensi\u00f3n cotidiana en esta geograf\u00eda precordillerana, donde el agua es escasa y valiosa.<\/p>\n\n\n\n

Esa misma geograf\u00eda es la que, parad\u00f3jicamente, hoy sostiene un cultivo que se expande aceleradamente: el pistacho, fruto seco que encontr\u00f3 all\u00ed condiciones ideales de clima \u2014inviernos fr\u00edos, veranos calurosos y secos\u2014 y un mercado global en crecimiento.<\/p>\n\n\n\n

La superficie cubierta por las plantaciones de pistachos ha pasado de unas 1.000<\/a> hect\u00e1reas en 2013 a entre 7.500 y 8.500 hect\u00e1reas en la actualidad, seg\u00fan las estimaciones facilitadas a Dialogue Earth por el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA). San Juan representa actualmente alrededor del 90% de la superficie cultivada.<\/p>\n\n\n\n

Pero el recurso esencial necesario para sostener esta revoluci\u00f3n del pistacho es precisamente el que m\u00e1s falta hace en San Juan: el agua.<\/p>\n\n\n\n

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Botellas de agua en el santuario de la Difunta Correa, quien, seg\u00fan la leyenda, muri\u00f3 de sed mientras cruzaba la provincia de San Juan (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Frutos de pistacho madurando en un \u00e1rbol de la finca Pistachos de los Andes, en San Juan. El clima de la regi\u00f3n es ideal para este fruto seco: inviernos fr\u00edos y veranos calurosos y secos (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Un auge en medio de la sequ\u00eda<\/h2>\n\n\n\n

Esta regi\u00f3n del noroeste de Argentina lleva m\u00e1s de una d\u00e9cada sufriendo una grave sequ\u00eda hidrol\u00f3gica<\/a>, agravada por el cambio clim\u00e1tico y la gesti\u00f3n ineficiente de los recursos.<\/p>\n\n\n\n

El suministro de agua depende principalmente del deshielo invernal, cuya fuente se ha visto amenazada. Seg\u00fan datos<\/a> del Instituto Argentino de Nivolog\u00eda y Glaciolog\u00eda (IANIGLIA), en los Andes Des\u00e9rticos se registr\u00f3 en los \u00faltimos 15 a\u00f1os una reducci\u00f3n del 17% en hielo descubierto, 23% menos de manchones de nieve y una p\u00e9rdida equivalente a 7 metros de agua en glaciares monitoreados. El Centro de Investigaci\u00f3n, Desarrollo e Innovaci\u00f3n para la Gesti\u00f3n del Agua en el \u00c1rido (CIGGIA) sostiene que<\/a> las cuencas de los r\u00edos San Juan y J\u00e1chal presentan niveles de nieve \u201cmuy por debajo del promedio de los \u00faltimos 25 a\u00f1os\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

El panorama es cr\u00edtico, explic\u00f3 a Dialogue Earth Leandro Salvioli, investigador del Instituto Nacional del Agua (INA).<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn San Juan llueve entre 80 y 100 mil\u00edmetros por a\u00f1o, y las sequ\u00edas son m\u00e1s frecuentes y largas. Estamos yendo a buscar agua cada vez m\u00e1s profundo al acu\u00edfero, agua de 10 a 12 mil a\u00f1os de antig\u00fcedad. Si no construimos una conciencia h\u00eddrica, vamos derecho contra un pared\u00f3n\u201d, sostuvo.<\/p>\n\n\n\n

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Tronco muerto en suelo muy seco en el sureste de la provincia de San Juan. La regi\u00f3n lleva m\u00e1s de una d\u00e9cada sufriendo una grave sequ\u00eda hidrol\u00f3gica, agravada por el cambio clim\u00e1tico y la gesti\u00f3n ineficiente de los recursos (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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Una acequia en la ciudad de San Juan, parte de un sistema de riego tradicional que trae agua de deshielo de los Andes. Este suministro est\u00e1 amenazado, ya que los niveles de agua en los glaciares monitoreados est\u00e1n disminuyendo, seg\u00fan el Instituto Argentino de Nivolog\u00eda, Glaciolog\u00eda y Ciencias Ambientales (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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El lecho completamente seco del r\u00edo San Juan, en el sur de la provincia del mismo nombre. Para encontrar agua, la gente se adentra cada vez m\u00e1s en el acu\u00edfero, afirma un experto (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

A la escasez se suma la falta de control riguroso: aunque existen 5.370 perforaciones de agua autorizadas, Salvioli estima que en realidad hay unas 15.000, alimentando la sobreexplotaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Un cultivo eficiente, pero demandante<\/h2>\n\n\n\n

Los pistachos toleran mejor la escasez de agua que otros cultivos gracias a la profundidad de sus ra\u00edces. Sin embargo, seg\u00fan los t\u00e9cnicos del INTA, los rendimientos comerciales siguen requiriendo cantidades considerables de agua.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs muy interesante para zonas \u00e1ridas, pero para rendir bien necesita agua, y ah\u00ed est\u00e1 el desaf\u00edo\u201d, explic\u00f3 a Dialogue Earth Gonzalo S\u00e1nchez Ca\u00f1ete, investigador del INTA San Juan.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan las principales empresas productoras, el sector ha invertido en tecnolog\u00edas que buscan optimizar los recursos, como la medici\u00f3n constante de la humedad del suelo y el riego por goteo. Este \u00faltimo puede ahorrar<\/a> hasta un 80% en el consumo de agua en comparaci\u00f3n con otros m\u00e9todos de riego.<\/p>\n\n\n\n

\"Hileras<\/div>
Tubos del sistema de riego por goteo de la finca Pistachos de los Andes. Este m\u00e9todo permite ahorrar hasta un 80% en el consumo de agua en comparaci\u00f3n con otros m\u00e9todos de riego (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

En el departamento sanjuanino de 25 de Mayo, donde se concentra el mayor polo pistachero del pa\u00eds, la empresa Pistachos de los Andes<\/a> lleva casi dos d\u00e9cadas desarrollando este cultivo. Manejan unas 300 hect\u00e1reas, con rendimientos de entre 2.800 y 3.000 kilos por hect\u00e1rea por a\u00f1o. Tambi\u00e9n cuentan con un vivero que produce alrededor de 100.000 plantas al a\u00f1o, seg\u00fan el ingeniero agr\u00f3nomo Pablo Garc\u00eda, que gestiona la producci\u00f3n en el lugar.<\/p>\n\n\n\n

La finca parece un oasis en el desierto, con parcelas verdes y ordenadas de \u00e1rboles que contrastan fuertemente con el paisaje seco y \u00e1rido. Brenda S\u00e1nchez lleva dos a\u00f1os trabajando en el vivero. \u201cLas plantas hay que tratarlas con cuidado y cari\u00f1o porque son fr\u00e1giles. El agua es escasa por aqu\u00ed, as\u00ed que sabemos que tenemos que cuidarla mucho\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Se ha realizado una importante inversi\u00f3n en tecnolog\u00eda, que abarca desde un sustrato para pl\u00e1ntulas importado de Finlandia hasta molinos de protecci\u00f3n contra las heladas tra\u00eddos de Nueva Zelanda. Esta tecnolog\u00eda destaca en una zona de asentamientos peque\u00f1os y precarios. Muchos habitantes siguen construyendo sus casas con barro y madera, seg\u00fan la tradici\u00f3n ancestral del pueblo ind\u00edgena Huarpe de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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La trabajadora Brenda S\u00e1nchez selecciona las pl\u00e1ntulas que est\u00e1n listas para ser vendidas o plantadas en el vivero Pistachos de los Andes. Afirma que las plantas deben ser tratadas con cuidado, especialmente porque el agua es escasa (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"Casas<\/div>
Casas de barro y madera de los trabajadores de la finca Pistachos de los Andes. Este m\u00e9todo de construcci\u00f3n en la regi\u00f3n proviene de las tradiciones ancestrales del pueblo ind\u00edgena Huarpe (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Vista a\u00e9rea de los paneles solares instalados en el techo del edificio principal de Pistachos de los Andes. Seg\u00fan el propietario, la empresa trabaja en una econom\u00eda circular, no genera residuos y utiliza energ\u00eda solar (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\u201cSomos una empresa de econom\u00eda circular\u201d, explica Marcelo Nemirovsky, propietario de Pistachos de los Andes, a Dialogue Earth. \u201cNo generamos residuos y usamos energ\u00eda solar. Y hacemos un uso muy eficiente del agua: el riego por goteo no desperdicia una gota\u201d. La empresa utiliza entre 7.000 y 8.000 metros c\u00fabicos de agua \u2014equivalentes aproximadamente a tres piscinas ol\u00edmpicas\u2014 por hect\u00e1rea al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Desde el gobierno provincial, el secretario de Agricultura Miguel Moreno afirm\u00f3 a Dialogue Earth que el sector del pistacho es \u201cmodelo en gesti\u00f3n del agua\u201d, con 97% de tecnificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Aun as\u00ed, especialistas coinciden en que la discusi\u00f3n sobre el uso del agua en un territorio des\u00e9rtico \u2014y con un suelo cultivable que apenas alcanza el 3%<\/a> de la superficie provincial\u2014 seguir\u00e1 creciendo.<\/p>\n\n\n\n

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Un trabajador responsable del riego en la finca Pistachos de los Andes revisa una de las piletas. La empresa utiliza entre 7.000 y 8.000 metros c\u00fabicos de agua por hect\u00e1rea al a\u00f1o (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

\u201cHay algo de capricho en querer vivir y producir en un desierto. Los humanos deber\u00edamos adaptarnos a eso, no al rev\u00e9s\u201d, resumi\u00f3 Salvioli.<\/p>\n\n\n\n

Demanda global y expectativas locales<\/h2>\n\n\n\n

El auge del pistacho en Argentina forma parte de un fen\u00f3meno mundial. A nivel global, se espera que la producci\u00f3n crezca un 7% este a\u00f1o hasta alcanzar 1,2 millones de toneladas, seg\u00fan un informe<\/a> del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Estados Unidos lidera el mercado, seguido de Turqu\u00eda, Ir\u00e1n y Siria. El consumo tambi\u00e9n est\u00e1 aumentando, especialmente en Turqu\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Los precios internacionales subieron un 17% este a\u00f1o<\/a>, alcanzando los 23 d\u00f3lares por kilo y gan\u00e1ndose el sobrenombre de \u201coro verde\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En Argentina, los pistachos forman parte de una industria de frutos secos que abarca aproximadamente 22.000 hect\u00e1reas, liderada por las nueces, seguidas el pec\u00e1n, las almendras y las avellanas, seg\u00fan las \u00faltimas cifras oficiales del Censo Nacional Agr\u00edcola<\/a>, de 2018. El gobierno estima<\/a> que actualmente hay unas 30.000 hect\u00e1reas. <\/p>\n\n\n\n

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El control de calidad de las semillas de pistacho se realiza manualmente en Pistachos de los Andes, antes de ser envasadas al vac\u00edo y vendidas. A nivel mundial, se espera que la producci\u00f3n crezca un 7% este a\u00f1o hasta alcanzar 1,2 millones de toneladas (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Para algunas empresas tradicionales del sector, como Prodeman<\/a> \u2014dedicada al man\u00ed y recientemente ingresada al cultivo de pistacho\u2014, la oportunidad combina diversificaci\u00f3n y una tendencia global hacia consumos m\u00e1s saludables.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa demanda de frutos secos crece porque las nuevas generaciones comen m\u00e1s saludable\u201d, dijo Gustavo Cavigliasso, miembro del directorio de Prodeman, a Dialogue Earth. \u201cPrimero queremos potenciar el mercado interno, pero siempre las puertas est\u00e1n abiertas a la exportaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

China, un horizonte distante pero cargado de expectativas<\/h2>\n\n\n\n

La habilitaci\u00f3n de China para importar frutos secos argentinos en marzo de 2025<\/a> gener\u00f3 entusiasmo en San Juan y en el sector pistachero en general. El primer env\u00edo<\/a> de nueces pecanas se realiz\u00f3 este mes.<\/p>\n\n\n\n

China importa anualmente unas 170.000 toneladas de pistachos<\/a>, un volumen que supera ampliamente la producci\u00f3n total de Argentina.<\/p>\n\n\n\n

Los expertos consideran que esto puede ser significativo, pero es poco probable que tenga un impacto inmediato.    <\/p>\n\n\n\n

\u201cEl v\u00ednculo comercial con China es \u00f3ptimo y creciente, pero hoy el pistacho argentino est\u00e1 lejos de poder abastecer un mercado as\u00ed\u201d, explic\u00f3 Ernesto Taboada, director del Consejo Chino-Argentino. \u201cLos compradores chinos vendr\u00e1n por muchos contenedores, no por una bolsa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Pablo Garc\u00eda, ingeniero agr\u00f3nomo que gestiona la producci\u00f3n en la finca Pistachos de los Andes, muestra frutos verdes de pistacho en un \u00e1rbol. Los \u00e1rboles de pistacho tardan entre 8 y 10 a\u00f1os en madurar (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Un campo de \u00e1rboles de pistacho de 20 a\u00f1os, algunos de los m\u00e1s antiguos de la finca Pistachos de los Andes. China importa alrededor de 170.000 toneladas de pistachos al a\u00f1o, un volumen que supera con creces la producci\u00f3n total de Argentina (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)\u00a0<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

El principal reto es alcanzar r\u00e1pidamente la escala deseada. Los \u00e1rboles tardan entre 8 y 10 a\u00f1os<\/a> en madurar. \u201cNos interesa venderles, por supuesto, pero no tenemos volumen todav\u00eda\u201d, reconoce Nemirovsky. \u201cPara llegar a China primero hay que crecer, y eso lleva tiempo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Moreno, el secretario de Agricultura, reconoce las dificultades: \u201cLa apertura china va a generar un impacto, pero todav\u00eda es imposible cubrir ese mercado\u201d. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, China opera como una promesa a largo plazo: un mercado gigante que podr\u00eda absorber el pistacho argentino cuando \u2014y solo cuando\u2014 el sector logre ampliar su escala productiva .<\/p>\n\n\n\n

Una industria en busca de equilibrio<\/h2>\n\n\n\n

El auge del pistacho en Argentina representa una oportunidad econ\u00f3mica en un contexto global favorable, pero tambi\u00e9n expone los l\u00edmites de producir en una de las regiones m\u00e1s \u00e1ridas del pa\u00eds. Las tensiones entre expansi\u00f3n agr\u00edcola y crisis h\u00eddrica se han vuelto m\u00e1s visibles, y especialistas advierten que el futuro del sector depender\u00e1 de su capacidad para adaptarse.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan datos del INA, el acu\u00edfero del que dependen gran parte de las producciones de San Juan est\u00e1 siendo explotado m\u00e1s r\u00e1pido de lo que se recarga. Como dice Salvioli, \u201ces un recurso que no se puede renovar\u201d.    <\/p>\n\n\n\n

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Muestras de pistachos en el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria de San Juan. Seg\u00fan el Instituto Nacional del Agua, gran parte de la producci\u00f3n de pistachos en San Juan depende del acu\u00edfero, que se est\u00e1 explotando m\u00e1s r\u00e1pido de lo que tarda en recargarse (Imagen: Celina Mutti Lovera \/ Dialogue Earth)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Al mismo tiempo, el sector pistachero intenta posicionarse como ejemplo de eficiencia: el 97% de las plantaciones utiliza riego por goteo, seg\u00fan datos de la Secretar\u00eda de Agricultura provincial, y las principales empresas aplican sensores, monitoreo permanente y energ\u00eda renovable para reducir consumos.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la tecnolog\u00eda avanzada es solo una soluci\u00f3n parcial. El investigador del INTA S\u00e1nchez Ca\u00f1ete sintetiza: \u201cLa pregunta no es solo cu\u00e1nta agua usa, sino de d\u00f3nde sale y cu\u00e1nto queda disponible para los dem\u00e1s\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El desaf\u00edo es encontrar un equilibrio: expandir un cultivo que puede generar empleo, exportaciones y valor agregado, sin comprometer un recurso que, en San Juan, define no solo la producci\u00f3n sino la vida misma.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Salvioli, la falta de control sobre las perforaciones y la explotaci\u00f3n intensiva profundizan el problema: \u201cSe abusa de un recurso cada vez m\u00e1s escaso\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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