Ming Court, un restaurante reconocido con una estrella Michelin en Hong Kong, c\u00e9lebre por su aut\u00e9ntica cocina cantonesa, sorprendi\u00f3 el a\u00f1o pasado al servir una versi\u00f3n especial de cerdo agridulce, un plato tradicional del sur de China.<\/p>\n
Para hacer el plato, el chef Li Yuet Faat reemplaz\u00f3<\/a> carne de cerdo aut\u00e9ntica con Omnipork, un sustituto de carne hecho en base a guisantes, soja y prote\u00edna de hongos. Creado por Right Treat, con sede en Hong Kong, Omnipork busca ofrecer una alternativa m\u00e1s saludable para los consumidores, y al mismo tiempo reduce dr\u00e1sticamente el impacto ambiental procedente del consumo de carne.<\/p>\n En una carta<\/a> en la cual se explica por qu\u00e9 lanzaron un producto que imita el uso de carne de cerdo en la cocina asi\u00e1tica, el fundador de Right Treat, David Yeung, se\u00f1al\u00f3: \u201cEn China, el 65% del consumo de carme es carne de cerdo. Hay 1.300 millones de seres humanos en China, pero hay 700 millones de cerdos.”<\/p>\n La magnitud de la industria porcina de China ha convertido al pa\u00eds en el mayor consumidor e importador de soja a nivel mundial, que en general representa el 20%<\/a> de la alimentaci\u00f3n porcina. En el 2018, el 75%<\/a> de las compras de soja de China provinieron de Brasil. Impulsada por el aumento de la riqueza, China tambi\u00e9n se ha convertido en el mayor importador de carne de res de Argentina, Brasil y Uruguay.<\/p>\n Pero mientras los gobiernos latinoamericanos han celebrado una relaci\u00f3n comercial cada vez m\u00e1s estrecha con China, las organizaciones ambientales est\u00e1n preocupadas por los impactos ambientales. Solo en Brasil, el aumento de la producci\u00f3n de soja result\u00f3 en la p\u00e9rdida de 223,000 hect\u00e1reas<\/a> de bosque entre el 2013 y el 2017.<\/p>\n “Limpiar la tierra para el pastoreo y para el cultivo de alimentos como el ma\u00edz y la soja es la causa principal de deforestaci\u00f3n y destrucci\u00f3n ecol\u00f3gica en Am\u00e9rica Latina. En gran parte esto se realiza para satisfacer la demanda del mercado de carne chino”, dice Matt Ball del Good Food Institute, una organizaci\u00f3n sin fines de lucro con sede en los Estados Unidos, que promueve alternativas de carne de origen vegetal.<\/p>\n “Si China realiza un movimiento hacia las carnes de origen vegetal, la sostenibilidad agr\u00edcola tanto en China como en Am\u00e9rica Latina mejorar\u00eda enormemente, dado que la carne de origen vegetal requiere un menor uso de la tierra”, dice Ball.<\/p>\n Seg\u00fan una encuesta reciente<\/a> respaldada por el gobierno de Nueva Zelanda, m\u00e1s del 60% de los consumidores chinos tienen la intenci\u00f3n de comer m\u00e1s frutas y verduras, y el 39% est\u00e1 reduciendo su consumo total de carne. El cambio se atribuye a una mayor toma de conciencia sobre la salud, que a su vez es impulsado por el aumento de los ingresos.<\/p>\n Adem\u00e1s, el 42% de los encuestados exhibieron su deseo de consumir alimentos que sean \u00f3ptimos para el medio ambiente, y m\u00e1s del 50% est\u00e1 interesado en probar nuevos productos de prote\u00ednas de origen vegetal.<\/p>\n Un aumento en la conciencia sobre el impacto negativo de la carne en la salud personal y planetaria tiende a hacer que los consumidores tengan m\u00e1s probabilidades de considerar opciones basadas en plantas<\/p><\/blockquote>\n Sin embargo, el consumo de prote\u00ednas animales todav\u00eda no va a ir a ninguna parte. Si bien el consumo de carne de cerdo ha disminuido<\/a>, se espera que aumente la ingesta de l\u00e1cteos, mariscos y carne.<\/p>\n La pol\u00edtica p\u00fablica tambi\u00e9n hoy est\u00e1 desempe\u00f1ando un rol en la configuraci\u00f3n de las opciones de los consumidores. En el 2016, impulsado por problemas de salud y medioambientales, el gobierno chino public\u00f3 pautas alimenticias nacionales<\/a> que recomiendan una reducci\u00f3n del 50% en el consumo de carne.<\/p>\n Para promover las pautas, la Sociedad China de Nutrici\u00f3n, se asoci\u00f3 con WildAid, una organizaci\u00f3n de defensa del medio ambiente con sede en San Francisco, para producir una campa\u00f1a de difusi\u00f3n p\u00fablica que destaque los beneficios de una dieta basada en vegetales.<\/p>\n En un aviso audiovisual<\/a> protagonizado por Arnold Schwarzenegger y James Cameron, WildAid trat\u00f3 de establecer expl\u00edcitamente la conexi\u00f3n entre el consumo de carne y el da\u00f1o ambiental.<\/p>\n “Un aumento en la toma de conciencia sobre el impacto negativo de la carne sobre la salud tanto a nivel personal como planetario tiende a generar que los consumidores consideren m\u00e1s opciones basadas en vegetales”, dice Jen Leung, directora de clima de WildAid. “La dieta tradicional china es muy vegetal y siempre ha utilizado alternativas a la carne como el tofu y el gluten de trigo”.<\/p>\n Los reclamos ambientales han sido una gran parte de la historia de \u00e9xito de los productores de alimentos de origen vegetal como Beyond Meat, que ha visto un aumento de su stock cercano al 250% desde su OPI en mayo y con un objetivo de ventas de USD$ 210 millones para el 2019<\/p>\n Para atraer a los consumidores e inversionistas, Beyond Meat y sus rivales Impossible Foods, dependen en gran medida de un posicionamiento de producto impulsado por los beneficios ambientales de los sustitutos de la carne a base de vegetales.<\/p>\n 90%<\/p>\n En una “evaluaci\u00f3n del ciclo de vida”<\/a> publicada recientemente, Impossible Foods dijo que sus hamburguesas necesitan para su producci\u00f3n un 87% menos de agua y un 96% menos de tierra que la carne de res convencional y adem\u00e1s generan un 89% menos en emisiones de gases de efecto invernadero.<\/p>\n En un informe similar publicado en el 2018, investigadores de la Universidad de Michigan<\/a> descubrieron que Beyond Burger genera un 90% menos de emisiones de gases de efecto invernadero y requiere un 46% menos de energ\u00eda que su contraparte de carne de res.<\/p>\n Despu\u00e9s de haber lanzado sus productos en Hong Kong, Impossible and Beyond se encuentran entre las distintas compa\u00f1\u00edas internacionales que venden productos basados en vegetales que hoy est\u00e1n mirando al mercado chino.<\/p>\n Los actores dom\u00e9sticos tampoco quieren quedarse atr\u00e1s. Varias compa\u00f1\u00edas chinas, como Whole Perfect Food, han estado comercializando “carne simulada” durante d\u00e9cadas, principalmente focalizada en los consumidores que no comen carne por motivos religiosos.<\/p>\n Habiendo vislumbrado el \u00e9xito de sus pares en el extranjero, estas compa\u00f1\u00edas ahora est\u00e1n tratando de ampliar su atractivo para los consumidores convencionales.<\/p>\n Desde un punto de vista comercial y ambiental, China se ha convertido en el mercado m\u00e1s preciado de la industria c\u00e1rnica alternativa, ya que representa el 28% del consumo mundial de carne y el 50% del consumo global de carne de cerdo.<\/p>\n Aunque las cifras son dif\u00edciles de conseguir, un informe reciente<\/a> del Good Food Institute estima que las ventas de carne de origen vegetal en China alcanzaron los USD $ 910 millones en 2018, lo que representa una tasa de crecimiento anual promedio del 15% en los \u00faltimos cinco a\u00f1os.<\/p>\n Impulsada por la actual disputa comercial con los Estados Unidos, las compras de soja<\/a> de China a Brasil aumentaron un 30% en 2018, alcanzando los 66 millones de toneladas y representando el 75% del total de las importaciones.<\/p>\n En teor\u00eda, un cambio en el consumo de carne de cerdo hacia alternativas basadas en vegetales podr\u00eda reducir la demanda de soja sudamericana, que China utiliza principalmente para alimentar a los cerdos.<\/p>\n Con una suba esperada de hasta un 70% en los precios de la carne de cerdo a la par de una mayor preocupaci\u00f3n sobre la seguridad alimentaria, los consumidores chinos podr\u00edan avanzar r\u00e1pidamente hacia alternativas basadas en plantas<\/p><\/blockquote>\n Es dif\u00edcil predecir cuan r\u00e1pido podr\u00eda suceder este cambio, dado el estado incipiente del mercado de sustitutos de la carne, particularmente porque muchos productos de origen vegetal incluyen la prote\u00edna de soja como un ingrediente clave, que podr\u00eda continuar manteniendo la demanda de soja incluso si el consumo de carne disminuye.<\/p>\n Igualmente, si la demanda de soja es menor, se espera que el consumo de carne de res crezca en China, que en su mayor\u00eda proviene de forma creciente de Sudam\u00e9rica.<\/p>\n Sin embargo, incluso los aumentos marginales en la producci\u00f3n de soja y carne tienen un impacto ambiental desproporcionado<\/a> en pa\u00edses productores como Brasil y, por lo tanto, una desaceleraci\u00f3n de la demanda podr\u00eda tener grandes efectos.<\/p>\n Seg\u00fan Leung, “reducir el consumo de carne puede tener un impacto tremendo en los pa\u00edses productores de carne, puede mejorar la calidad del agua y del aire, puede proteger los bosques y la biodiversidad y generar un impacto significativo en la mitigaci\u00f3n del clima al reducir las emisiones generales de GEI”.<\/p>\n En el corto plazo, los ambientalistas pueden tener un aliado inesperado y poderoso en la lucha para cambiar las percepciones de los consumidores sobre la carne.<\/p>\nCambiando las preferencias alimenticias<\/h2>\n
El auge de la prote\u00edna vegetal<\/h2>\n
\nmenos gases de efecto invernadero son generados por la 'Beyond Burger' que las hamburguesas convencionales
\n\n <\/div>\n <\/div>\nImpacto en Am\u00e9rica Latina<\/h2>\n