Durante milenios los cerdos han sido fundamentales para la agricultura y la cultura china.<\/p>\n
Hasta hace poco tiempo, las personas viv\u00edan muy cerca de ellos, con la mayor\u00eda de las familias criando a algunos cerdos en sus propios hogares o muy cerca de ellos. Si bien los cerdos estaban en todas partes, tanto en el antiguo como en el campo chino moderno, el cerdo era un lujo extra\u00f1o para la mayor\u00eda de las personas.<\/p>\n
En la era socialista (1949-1976), los cerdos fueron valorados principalmente por su esti\u00e9rcol, mientras que su carne se reserv\u00f3 como un producto de lujo. De hecho, la capacidad del cerdo para convertir los desechos dom\u00e9sticos y agr\u00edcolas en los nutrientes necesarios para producir dietas a base de granos les otorg\u00f3 un gran prestigio.<\/p>\n
50%<\/p>\n
Mao Zedong defini\u00f3 al cerdo como una “f\u00e1brica de fertilizantes en cuatro patas”.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda la relaci\u00f3n de los humanos con los cerdos ha cambiado. Las personas comen cada vez m\u00e1s carne de cerdo, pero viven sus vidas cada vez m\u00e1s distante de los cerdos.<\/p>\n
Predominantemente, los animales se alojan en estructuras cerradas en \u00e1reas rurales y suburbanas, ocultos de la poblaci\u00f3n urbana que consume cerdo. La carne de cerdo fresca, preparada, procesada y envasada est\u00e1 ampliamente disponible y es mucho m\u00e1s visible que los cerdos que la producen.<\/p>\n
Las autoridades estiman que el 90-95% de la carne de cerdo china proviene de razas importadas. Varios cerdos ind\u00edgenas hoy est\u00e1n extintos y otras docenas m\u00e1s est\u00e1n en peligro de extinci\u00f3n.<\/p>\n
En China con la industrializaci\u00f3n agr\u00edcola de amplio alcance durante el per\u00edodo de la reforma<\/a> (posterior a 1978), el cerdo moderno es una m\u00e1quina de carne y la producci\u00f3n de carne de cerdo se ha convertido en un gran negocio.<\/p>\n China aloja la mitad de los 1.300 millones de cerdos del mundo, y los chinos consumen la mitad de toda la carne de cerdo del planeta. China cuenta con la compa\u00f1\u00eda de procesamiento de carne de cerdo m\u00e1s grande del mundo, el Grupo WH, as\u00ed como con una gran cantidad de compa\u00f1\u00edas de agronegocios integradas verticalmente y muy competitivas a nivel mundial.<\/p>\n El pa\u00eds importa cerca del 70% del comercio internacional de soja<\/a>, principalmente para alimentar a sus cerdos, y posee una industria de trituraci\u00f3n de soja l\u00edder a nivel mundial. Hoy en d\u00eda en China, lo m\u00e1s probable es decir que el cerdo es una “f\u00e1brica de carne porcina con cuatro patas”.<\/p>\n La ruta china del cerdo a la carme porcina comenz\u00f3 en la Edad de Piedra.<\/p>\n La evidencia gen\u00e9tica y arqueol\u00f3gica muestra que las personas en China domesticaron cerdos de jabal\u00ed hace unos 8,000 a 9,000 a\u00f1os, aunque el manejo humano de las poblaciones de jabal\u00edes probablemente pudo haber comenzado antes. La domesticaci\u00f3n fue un proceso gradual y mutualista. Los cerdos se sent\u00edan atra\u00eddos por las viviendas humanas donde pod\u00edan alimentarse de restos de comida y basura. Los seres humanos, a su vez, se beneficiaron de la fuente de carne y otros recursos disponibles, especialmente el esti\u00e9rcol.<\/p>\n Los primeros huesos de cerdo dom\u00e9sticos en China provienen del sitio arqueol\u00f3gico neol\u00edtico de Jiahu en la provincia de Henan, hace aproximadamente 9,000-7,800 a\u00f1os. En la Edad del Bronce, hace unos 4.000 a\u00f1os, los cerdos eran uno de los animales dom\u00e9sticos m\u00e1s frecuentes en China y desempe\u00f1aban roles importantes en la subsistencia, los rituales funerarios y los ritos ancestrales.<\/p>\n La capital tard\u00eda de la dinast\u00eda Shang en Anyang (tambi\u00e9n en Henan) import\u00f3 carne de cerdo en grandes cantidades para alimentar a los residentes de la ciudad, las embarcaciones rituales de bronce que conten\u00edan carne de cerdo se incluyeron en las celebraciones de los lugares de sepultura con el objetivo de asegurar la ayuda futura de los esp\u00edritus ancestrales, y talleres de producci\u00f3n a gran escala de miles de objetos decorativos realizados sobre los incisivos de cerdo destinados al mercado local y al comercio en otros lugares.<\/p>\n Autoridades estiman que el 90-95% de la carne de cerdo de China proviene de razas importadas. Varios cerdos ind\u00edgenas est\u00e1n ahora extintos y otras docenas m\u00e1s de especies se consideran en peligro de extinci\u00f3n.<\/p><\/blockquote>\n Al momento del primer censo existente en China en 2 EC, hab\u00eda m\u00e1s de 60 millones de personas viviendo en el Imperio Han, concentradas principalmente en los valles llanos y f\u00e9rtiles del norte de China. Debido a que la mayor\u00eda de las tierras en estas \u00e1reas se usaban para la agricultura, las personas no pod\u00edan dejar que los cerdos se alimentaran libremente y los confinaban en corrales.<\/p>\n Los cerdos se transformaron en unidades de eliminaci\u00f3n de basura para las sobras y otros desechos humanos. A medida que las personas cultivaban la tierra con mayor intensidad, el esti\u00e9rcol de los cerdos criados se convirti\u00f3 en algo cada vez m\u00e1s importante.<\/p>\n La mayor\u00eda de las familias ten\u00edan solo unos pocos cerdos, que com\u00edan solo en ocasiones especiales. El valor m\u00e1s alto del animal consist\u00eda en su contribuci\u00f3n de nutrientes a los cultivos que sostuvieron a la poblaci\u00f3n de China durante milenios.<\/p>\n 100<\/p>\n La cr\u00eda y la reproducci\u00f3n de los cerdos en la antigua China sentaron las bases para una incre\u00edble diversidad ganadera. Se han identificado m\u00e1s de 100 razas de cerdos aut\u00f3ctonos, cada uno de ellos con innumerables variedades adaptadas localmente. Actualmente esta diversidad est\u00e1 en peligro debido a que los agricultores, las agroindustrias y los gobiernos valoran ciertas caracter\u00edsticas sobre otras.<\/p>\n Desde la antig\u00fcedad hasta la era moderna, los cerdos chinos “tradicionales” viv\u00edan principalmente a base de materiales vegetales que conten\u00edan escasa prote\u00edna, lo que hac\u00eda que su carne fuera bastante grasa. Cualquiera que haya comido platos como el “vientre de cerdo estofado rojo” (hongshaorou) sabe que los platos de cerdo en China a menudo est\u00e1n compuestos principalmente de manteca de cerdo tierna.<\/p>\n Para los agricultores comunes, el alto contenido de energ\u00eda de la grasa de cerdo lo convirti\u00f3 en un alimento de lujo y una importante fuente de nutrici\u00f3n. Su consumo de carne de cerdo se produc\u00eda especialmente en el Festival de la Primavera, y mantuvieron la manteca para fre\u00edr verduras y otros platos durante todo el a\u00f1o, convirti\u00e9ndose en una caracter\u00edstica clave de la cocina china. Debido a que la carne de cerdo fue un regalo reservado para los festivales, tradicionalmente en la cultura china los cerdos se asocian con la prosperidad y la buena salud.<\/p>\n La disminuci\u00f3n de la biodiversidad agr\u00edcola es una consecuencia grave de la industrializaci\u00f3n de la cr\u00eda de cerdos<\/p><\/blockquote>\n El car\u00e1cter \u5bb6 (jia), que significa tanto “hogar” como “familia” en chino, se cre\u00f3 hace unos 3.500 a\u00f1os agregando el radical del techo al radical del cerdo; esencialmente poniendo un techo sobre la cabeza de un cerdo. Hoy en d\u00eda, la palabra para “carne” en chino – (\u8089, rou) – se refiere a la carne porcina, mientras que otras carnes deben diferenciarse como “carne de vaca” (\u725b\u8089), “carne de pollo” (\u9e21\u8089), etc.).<\/p>\n Dada su tendencia a tener grandes camadas, los cerdos tambi\u00e9n est\u00e1n asociados en China con la virilidad y la fertilidad. Cuando las personas comenzaron a encerrarlos, tambi\u00e9n los criaron para que maduraran m\u00e1s r\u00e1pido y tuvieran m\u00e1s descendencia.<\/p>\n Milenios m\u00e1s tarde, el cerdo Meishan a menudo produjo dos camadas anuales de alrededor de 15 lechones que alcanzan la pubertad en tres meses. Mientras que su antepasado, el jabal\u00ed, es mucho menos prol\u00edfico, tiene entre cuatro y ocho lechones al a\u00f1o que alcanzan la pubertad en ocho o diez meses.<\/p>\n Cuando los cerdos chinos como el Meishan llegaron a comienzos de la Europa moderna, los granjeros comenzaron a criarlos con sus propios cerdos que eran m\u00e1s grandes, pero menos fecundos, iniciando razas modernas como Yorkshires y Landraces. Estos son ahora la principal fuente de carne de cerdo en China y en todo el mundo.<\/p>\n La mayor parte de los 8,000 a\u00f1os de la historia humana-porcina de China ha sido definida por la crianza de cerdos “tradicionales”. Si bien hubo intentos de incrementar la cr\u00eda de cerdos durante la era socialista, no fue hasta la industrializaci\u00f3n de la agricultura en el per\u00edodo de la reforma que naci\u00f3 la idea del cerdo como una “f\u00e1brica de carne porcina”, y as\u00ed la escala de la producci\u00f3n y el consumo chino comenz\u00f3 a establecer r\u00e9cords mundiales.<\/p>\n Las empresas chinas han adoptado e innovado el modelo de “granja industrial” de producci\u00f3n industrial de carne desarrollado en los Estados Unidos y Europa en la d\u00e9cada de 1970. En las operaciones comerciales en todo el mundo, el equipamiento, las estructuras de alojamiento, los m\u00e9todos de crianza e incluso los cerdos son los mismos.<\/p>\n Una estrecha gama de razas, incluyendo Yorkshire, Landrace y Duroc, son empacados de cola a hocico en \u00e1reas confinadas. En gran parte inm\u00f3viles, reciben alimento y agua, vacunas y antibi\u00f3ticos, y su esti\u00e9rcol y orina se recolectan peri\u00f3dicamente.<\/p>\n Este sistema “moderno” lleg\u00f3 a China en los a\u00f1os 80 y se intensific\u00f3 a lo largo de los a\u00f1os 90. Hoy en d\u00eda, China tiene un sector agroindustrial local s\u00f3lido con algunas de las granjas industriales de cerdos m\u00e1s grandes del mundo. Una operaci\u00f3n comercial puede criar cientos de miles o incluso millones de cerdos al a\u00f1o.<\/p>\n Sab\u00eda que\u2026<\/p>\n La industria porcina china tambi\u00e9n incluye miles de granjas porcinas de mediana escala con menos de 500 animales, y un n\u00famero decreciente de agricultores dom\u00e9sticos que tienen dos o tres para el autoconsumo o la venta. En cada una de estas tres escalas, las razas modernas de cerdos han reemplazado a los cerdos ind\u00edgenas chinos.<\/p>\n Las operaciones comerciales cr\u00edan exclusivamente razas importadas, mientras que las granjas de menor escala a menudo cr\u00edan h\u00edbridos importados ind\u00edgenas. Las autoridades estiman que el 90-95% de la carne de cerdo de China proviene de razas importadas. Varios cerdos ind\u00edgenas est\u00e1n ahora extintos, y otras docenas m\u00e1s de especies se consideran en peligro de extinci\u00f3n.<\/p>\n La disminuci\u00f3n de la biodiversidad<\/a> agr\u00edcola es una consecuencia grave de la industrializaci\u00f3n de la cr\u00eda de cerdos. Otros incluyen la propagaci\u00f3n de enfermedades del ganado; la acumulaci\u00f3n de antibi\u00f3ticos y organismos resistentes a los antibi\u00f3ticos en el medio ambiente; la acumulaci\u00f3n de metales pesados \u200b\u200by hormonas de crecimiento en la carne; problemas de salud a nivel humano relacionados con la dieta, como enfermedades card\u00edacas y c\u00e1nceres; la erosi\u00f3n de los medios de vida rurales y los entornos de las f\u00e1bricas de cerdos contaminantes<\/a>; y la agobiante contaminaci\u00f3n del agua y el suelo<\/a>, en gran parte por el exceso de abono.<\/p>\n Parece ser que la tradici\u00f3n china de valorar a los cerdos como componentes importantes de los ecosistemas de las granjas, mientras se trataba a la carne de cerdo como un alimento de lujo para ocasiones especiales, fue probablemente la idea correcta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Alguna vez el s\u00edmbolo de prosperidad y salud, los cerdos en China hoy son criados de manera industrial con consecuencias desastrosas<\/p>\n","protected":false},"author":50000003,"featured_media":50029357,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[50039925],"tags":[50040381,50029728],"hashtags":[],"country":[50003527],"class_list":["post-50029469","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentos","tag-agricultura-es","tag-ganaderia-es","country-china-es"],"acf":[],"yoast_head":"\nCerdo antiguo -mutualismo humano<\/h2>\n
\nrazas de cerdos ind\u00edgenas fueron identificadas en China
\n\n <\/div>\n <\/div>\nRazas chinas, la base de los cerdos modernos.<\/h2>\n
Cerdos modificados<\/h2>\n
\nLas granjas comerciales chinas de carne de cerdo cr\u00edan exclusivamente razas de cerdo importadas\n <\/div>\n <\/div>\n