La carne vacuna es una de las principales exportaciones de muchos pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina. Tambi\u00e9n se ha convertido en un gran dolor de cabeza para los tomadores de decisi\u00f3n, que est\u00e1n cada vez m\u00e1s bajo la presi\u00f3n de consumidores e inversores preocupados por los impactos ambientales y sociales de las granjas ganaderas.<\/p>\n
Sin embargo, podr\u00eda haber una soluci\u00f3n en camino.<\/p>\n
Durante la \u00faltima d\u00e9cada, los ganaderos, las organizaciones ambientales y los gobiernos han desarrollado un conjunto de iniciativas dise\u00f1adas para hacer que la producci\u00f3n de carne sea m\u00e1s sostenible. Su trabajo ofrece un camino a seguir para un n\u00famero creciente de productores que buscan aprovechar la demanda de productos m\u00e1s respetuosos con el clima.<\/p>\n
La ganader\u00eda representa el 46% del PBI agr\u00edcola de Am\u00e9rica Latina<\/a> y se concentra principalmente en cinco pa\u00edses que representan el 75% de la producci\u00f3n. Son Brasil, Uruguay, Paraguay, M\u00e9xico y Argentina. El sector ha experimentado un auge en las \u00faltimas d\u00e9cadas gracias a la creciente demanda de las crecientes clases medias del mundo, cuya hambre de carne vacuna se espera que perdurar\u00e1.<\/a><\/p>\n 75%<\/p>\n Sin embargo, la expansi\u00f3n se ha producido a costa de la deforestaci\u00f3n ilegal, el aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero y la contaminaci\u00f3n del agua, adem\u00e1s de los terribles registros de muchas granjas sobre los derechos de los trabajadores. La selva amaz\u00f3nica de Brasil y el bioma \u00e1rido y subtropical del Chaco que se extiende a ambos lados de Argentina, Paraguay y Bolivia son los m\u00e1s afectados.<\/p>\n Am\u00e9rica Latina es parte de la Mesa Redonda Global para la Carne Sustentable (GRSB<\/a>, por sus siglas en ingl\u00e9s), una iniciativa de m\u00faltiples partes interesadas creada para mejorar la cadena de valor global de la carne vacuna. La organizaci\u00f3n, que tiene presencia en Argentina, Brasil, Paraguay, Colombia y M\u00e9xico, trabaja con ganaderos, supermercados, frigor\u00edficos y otros.<\/p>\n La organizaci\u00f3n define a la carne vacuna sostenible como un producto socialmente responsable, ambientalmente racional y econ\u00f3micamente viable que prioriza el planeta, las personas, los animales y el progreso. La cadena de valor debe gestionar los recursos naturales de forma responsable, respetar a los animales y garantizar la seguridad y calidad de los productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n Brasil fue uno de los primeros pa\u00edses en embarcarse en un camino hacia la carne vacuna sostenible, despu\u00e9s de haber creado una mesa redonda local en 2009<\/a>. Los especialistas de la industria a menudo se\u00f1alan el informe de Greenpeace “Sacrificando el Amazonas” de ese a\u00f1o como un momento decisivo para demostrar la conexi\u00f3n entre el suministro de carne de res cadenas y deforestaci\u00f3n.<\/p>\n El informe llev\u00f3 a algunas empresas empacadoras de carne a prometer una trazabilidad total. Sin embargo, el camino desde entonces ha sido una de muchas promesas y pocos resultados.<\/p>\n Hoy en d\u00eda, solo las empresas m\u00e1s grandes realizan un seguimiento de los proveedores directos, mientras que el resto de la cadena de suministro suele ser poco conocido. Algunas empresas repitieron los compromisos de 2009 el a\u00f1o pasado, alegando que ahora ten\u00edan la tecnolog\u00eda<\/a> para rastrear todas sus cadenas de suministro. Mientras tanto, las iniciativas de certificaci\u00f3n no avanzaron.<\/p>\n “Es un sistema que nunca gan\u00f3 fuerza”, explic\u00f3 Lisandro Inakake de Souza, quien coordina el programa de clima y agricultura en Imaflora, una ONG ambientalista l\u00edder en Brasil. “No pudimos llevar las granjas a los est\u00e1ndares de certificaci\u00f3n porque el mercado no lo pide”.<\/p>\n Sin embargo, a\u00f1os de trabajo han ayudado a los productores brasile\u00f1os a desmitificar lo que realmente significa la carne vacuna sostenible. En 2016, la mesa redonda local lanz\u00f3 una plataforma digital de indicadores de carne sustentable para los productores. Los est\u00e1ndares se relacionan con la eficiencia, los rastreadores de emisiones de carbono, el respeto de los derechos de los trabajadores y el mantenimiento de reservas legales.<\/p>\n A pesar de esto, muchos proveedores de carne y ganado tropiezan con el criterio m\u00e1s fundamental: seguir la ley. La deforestaci\u00f3n ilegal y los problemas de tenencia de la tierra siguen siendo obst\u00e1culos para un gran n\u00famero de agricultores brasile\u00f1os. La ley brasile\u00f1a obliga a los productores a preservar entre el 20% y el 80% de sus fincas, seg\u00fan la regi\u00f3n y el bioma.<\/p>\n A\u00fan as\u00ed, los delitos ambientales y la apropiaci\u00f3n de tierras son comunes y tambi\u00e9n existe confusi\u00f3n sobre los caminos para legalizar una empresa y obtener acceso a t\u00edtulos de propiedad, incluso cuando las reclamaciones son leg\u00edtimas.<\/p>\n \u201cEn la realidad brasile\u00f1a, sabemos lo dif\u00edcil que puede ser, y c\u00f3mo a veces hay juego sucio, cuando la gente ocupa terrenos p\u00fablicos\u201d, dijo Souza.<\/p>\n Sin embargo, las empresas no se quedan quietas, ya que los inversores presionan por pr\u00e1cticas m\u00e1s sostenibles. Jordan Timo, quien fund\u00f3 Niceplanet Geotecnologia<\/span>, una empresa de trazabilidad, ayuda a los gigantes de la carne Minerva y Frigol a rastrear sus cadenas de suministro y publicar informaci\u00f3n sobre proveedores directos en l\u00ednea, a la que los consumidores pueden acceder escribiendo un c\u00f3digo impreso en el empaque de su carne.<\/p>\n “Tenemos la tecnolog\u00eda para expandirnos”, dice. \u201cLo importante es que el desconocimiento de lo que se puede hacer es una herramienta para quienes no quieren actuar\u201d.<\/p>\n Hay un n\u00famero creciente de productores y l\u00edderes de la industria que tambi\u00e9n presionan por una industria de carne sustentable. Mauro L\u00facio Costa, un ganadero del estado amaz\u00f3nico de Par\u00e1, podr\u00eda ser uno de los m\u00e1s elocuentes.<\/p>\n Durante los \u00faltimos tres a\u00f1os, Costa ha sido parte de un proyecto piloto de Niceplanet para ayudarlo a rastrear toda su cadena de suministro a trav\u00e9s de su tel\u00e9fono. El sistema le permite garantizar en su mayor\u00eda una carne completamente rastreable (admite que a veces ni siquiera \u00e9l pudo encontrar terneros de granjas sostenibles porque la demanda era muy alta).<\/p>\n Costa puede revisar su tel\u00e9fono para ver si un proveedor tiene una reserva legal de bosque en la propiedad y si ha sido acusado de esclavizar a los trabajadores. Tiene el sue\u00f1o de vender carne vacuna con un sello de biodiversidad, que muestra a los consumidores que al comprar su carne, en realidad est\u00e1n ayudando a proteger una parte de la selva amaz\u00f3nica que se encuentra dentro de su finca. Su mayor obst\u00e1culo es persuadir a otros agricultores de que se unan a \u00e9l, para que juntos puedan garantizar un suministro constante.<\/p>\n “Si pudiera hacerlo solo, estar\u00edas mirando a un hombre rico, porque tendr\u00eda un producto que nadie m\u00e1s tiene”, dijo.<\/p>\n En este momento, sin embargo, los consumidores no est\u00e1n demandando este tipo de producto. Seg\u00fan Souza, de Imaflora, la mayor\u00eda est\u00e1 m\u00e1s preocupada por el bienestar animal y si los envases son biodegradables. Aun as\u00ed, Costa cree que si se juntan suficientes agricultores, podr\u00edan cultivar la demanda del mercado.<\/p>\n “Steve Jobs no esper\u00f3 a que nadie quisiera un iPhone, lo invent\u00f3 y luego lo vendi\u00f3”, dijo.<\/p>\n En Paraguay, GRSB tambi\u00e9n cre\u00f3 un conjunto de indicadores para medir si la cadena de valor de la carne de res puede ser sostenible. Los resultados preliminares muestran que ese es realmente el caso, seg\u00fan Hugo S\u00e1nchez, director de la rama local de GRSB. Esto se debe a que las vacas de Paraguay se alimentan principalmente con pasto y no contienen hormonas.<\/p>\n \u201cLa mayor parte de nuestra producci\u00f3n es sostenible, pero a\u00fan tenemos que demostrarlo con la certificaci\u00f3n adecuada. Paraguay carece de informaci\u00f3n sobre su sector de carne y queremos cambiar eso\u201d, dijo S\u00e1nchez. \u201cHacerlo nos permitir\u00eda vender nuestra carne de res a mercados premium ya un precio m\u00e1s alto. Pero queda un largo camino por recorrer, no estamos identificados ahora como un pa\u00eds productor de carne vacuna<\/a>“.<\/p>\n El mundo esta cambiando. O nos ponemos al d\u00eda o nos quedamos atr\u00e1s<\/p><\/blockquote>\n Aun as\u00ed, S\u00e1nchez reconoce la imagen negativa de los productores por la deforestaci\u00f3n en la regi\u00f3n del Chaco. La deforestaci\u00f3n en la zona es legal, pero los productores deben mantener intactos el 45% de los \u00e1rboles de su tierra. M\u00e1s de 2,9 millones de hect\u00e1reas de bosque chaque\u00f1o fueron taladas entre 2010 y 2018, seg\u00fan la ONG Guyra Paraguay.<\/a><\/p>\n En Argentina, la rama local de GRSB est\u00e1 construyendo un conjunto de indicadores similar a los utilizados en Paraguay y Brasil. Reconocen que no toda la carne producida en el pa\u00eds es sostenible, pero esperan que los indicadores ayuden a dar una imagen m\u00e1s clara. Sostenibilidad significa cumplir con todas las leyes nacionales mientras se busca una mejora adicional, argumentan.<\/p>\n “El mundo esta cambiando. O nos ponemos al d\u00eda o nos quedamos atr\u00e1s\u201d, Federico Baiocchi, director de la rama de GRSB en Argentina. \u201cLos consumidores est\u00e1n presionando al sector de la carne vacuna para que sea m\u00e1s sostenible. Y hay una larga lista de \u00e1reas en las que podr\u00edamos mejorar, desde la trazabilidad hasta las emisiones de gases de efecto invernadero. Estamos en el fondo, as\u00ed que solo podemos mejorar”.<\/p>\n Las vacas ya no pastan libremente en las vastas pampas de Argentina y, en cambio, son conducidas a corrales de engorde para engordar. Las hormonas tambi\u00e9n est\u00e1n autorizadas y no hay trazabilidad electr\u00f3nica. La deforestaci\u00f3n sigue siendo un gran problema. El a\u00f1o pasado, se deforestaron 114,716 hect\u00e1reas de bosques nativos, seg\u00fan Greenpeace.<\/a><\/p>\n En todo el continente, la mayor\u00eda de los productores ven a Uruguay como ejemplo. Los altos est\u00e1ndares del pa\u00eds le han permitido vender carne vacuna a un precio m\u00e1s alto. La mayor\u00eda de las vacas deambulan al aire libre, se alimentan de hierba y se rastrean electr\u00f3nicamente.<\/p>\n Timo, de Niceplanet Geotecnologia<\/span>, dice que conf\u00eda en que el modelo de Uruguay de rastrear cada vaca es el camino a seguir para Brasil tambi\u00e9n, y que tambi\u00e9n podr\u00eda aumentar dr\u00e1sticamente las ganancias de los agricultores. \u201cSiempre pensamos que los productores uruguayos pod\u00edan cobrar m\u00e1s porque ten\u00edan mayor calidad en su producto\u201d, dijo. “Pero no es eso. Es la trazabilidad”.<\/p>\n La mesa redonda sobre la carne vacuna no es la \u00fanica iniciativa de la regi\u00f3n. Algunos productos ya producen carne con certificaci\u00f3n sustentable, como la de la Alianza del Pastizal, iniciativa liderada por la ONG BirdLife International que opera en Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.<\/p>\n Se pide a los productores que mantengan al menos el 50% de sus pastizales intactos, que tengan en cuenta el bienestar de los animales durante su vida y garanticen las condiciones de salud y seguridad para el consumidor. A cambio, venden su carne con el sello de la Alianza.<\/p>\n En 2020, la iniciativa cubr\u00eda<\/a> 621.000 hect\u00e1reas y 444 establecimientos rurales en sus cuatro pa\u00edses.<\/p>\n \u201cTenemos todo tipo de productores como parte de la alianza. Algunos se incorporan por la posibilidad de agregar valor a su producci\u00f3n y aumentar sus ganancias. Pero otros se sienten orgullosos de tener un producto diferente al resto\u201d, dijo Gabriela Gabarain, coordinadora de la Alianza del Pastizal en Argentina (Aves Argentinas).<\/p>\n El Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) ha trabajado con el gobierno nacional de Paraguay en la iniciativa Green Chaco<\/a> durante los \u00faltimos cinco a\u00f1os. Capacitan a m\u00e1s de 3.500 peque\u00f1os y grandes productores para mejorar sus pr\u00e1cticas.<\/p>\n “Estamos tratando de encontrar el camino para que los productores sean m\u00e1s eficientes y sostenibles para que su carne pueda acceder a mercados premium”, dijo Rafael Gadea, coordinador del proyecto. “La producci\u00f3n es en su mayor parte sostenible, pero a\u00fan tiene que demostrarlo a trav\u00e9s de una certificaci\u00f3n real”.<\/p>\n
\nde la producci\u00f3n ganadera de Am\u00e9rica Latina est\u00e1 concentrada en cinco pa\u00edses
\n\n <\/div>\n <\/div>\nAm\u00e9rica Latina y la mesa de la carne sustentable<\/h2>\n
Primeros pasos<\/h2>\n
Iniciativas regionales<\/h2>\n