En una era de crisis clim\u00e1tica y con parte de los mercados internacionales en b\u00fasqueda de alimentos con garant\u00eda y verificaci\u00f3n de sustentabilidad, la ganader\u00eda argentina busca mejorar sus niveles de productividad y trazabilidad como forma de reducir su impacto ambiental.<\/p>\n
El sector ganadero nacional contribuye en un 20,7% a la generaci\u00f3n total de gases de efecto invernadero en Argentina, en su mayor parte provocados por las emisiones provenientes de la fermentaci\u00f3n ent\u00e9rica de bovinos,un proceso de digesti\u00f3n en las vacas a partir del cual se expulsa el subproducto del metano. S\u00f3lo es superado por el sector energ\u00e9tico, con el 54% de emisiones.<\/p>\n
T\u00e9cnicos y analistas de mercado admiten que hay cosas por mejorar en el sector ganadero, pero aseguran que la ganader\u00eda argentina no s\u00f3lo no es una gran emisora, sino que podr\u00eda convertirse en un sector neutro o incluso con un impacto positivo.<\/p>\n
Para ello, piden que se revisen las metodolog\u00edas utilizadas para calcular las emisiones de Argentina y se contabilice a favor el carbono capturado en praderas y pastizales, sobre los cu\u00e1les se realiza la mayor\u00eda de la producci\u00f3n nacional.<\/p>\n
Esto, sin embargo, es cuestionado por organizaciones ambientalistas, que se\u00f1alan a la ganader\u00eda<\/a> como la actividad responsable de la deforestaci\u00f3n en las provincias del norte del pa\u00eds, especialmente desde 2010. Queda mucho camino por recorrer para que la actividad sea catalogada como sustentable, dijo Greenpeace.<\/p>\n Los bosques, as\u00ed como los humedales, son importantes reservorios<\/a> de di\u00f3xido de carbono, uno de los principales gases que causan el calentamiento global. A nivel mundial, se estima que cerca del 20% de las emisiones globales se originan en el desmonte.<\/p>\n El ganado argentino ronda los 52 millones de cabezas, seg\u00fan datos<\/a> del Instituto de la Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Existen unas 130.800 explotaciones dedicadas a la producci\u00f3n bovina, seg\u00fan el \u00faltimo Censo Nacional Agropecuario<\/a>.<\/p>\n 52 millones<\/p>\n El informe \u201cCarne Argentina, carne sustentable<\/a>\u201d publicado este a\u00f1o por el IPCVA especifica que m\u00e1s de la mitad del rodeo bovino se concentra en las provincias de Buenos Aires, C\u00f3rdoba y Santa Fe, la regi\u00f3n n\u00facleo agropecuaria argentina. Las pasturas en esa regi\u00f3n son la base de m\u00e1s del 50% de la producci\u00f3n de carne del pa\u00eds.<\/p>\n Argentina produjo en 2020 unas 3,17 millones de toneladas de carne<\/a>, de las cu\u00e1les se exportaron 900.700 toneladas, el 75% a China. Este a\u00f1o, en los primeros tres meses -antes de cinco meses de limitaciones y prohibiciones a las exportaciones<\/a>– China se mantuvo como el principal destino, con 109.000 toneladas, seguido por Israel con 11.000 toneladas y Chile con 8.300.<\/p>\n Adrian Bifaretti es ingeniero agr\u00f3nomo y dirige el departamento de Promoci\u00f3n Interna del IPCVA. En su opini\u00f3n hay mercados de exportaci\u00f3n \u201cmaduros\u201d en t\u00e9rminos de sustentabilidad como los europeos o, en parte, el estadounidense, donde la exigencia de ciertos est\u00e1ndares \u201cse ve cada vez con m\u00e1s fuerza\u201d.<\/p>\n Sin embargo, a nivel del mercado interno argentino, que consume el 70% de la producci\u00f3n de carne, ese perfil de consumidor a\u00fan no est\u00e1 instalado. \u201cSon algunos mercados internacionales los que exigen est\u00e1ndares ambientales, por ahora los compradores argentinos no piden eso\u201d, se\u00f1al\u00f3 Pablo Preliasco, responsable del programa de ganader\u00eda sustentable de la Fundaci\u00f3n Vida Silvestre Argentina.<\/p>\n En China, la consolidaci\u00f3n de tendencias de consumo sustentable est\u00e1 apalancada en las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes, preocupadas tanto por la trazabilidad como por los est\u00e1ndares de salubridad de los alimentos. La franja de entre 20 y 29 a\u00f1os es la que m\u00e1s muestra inter\u00e9s<\/a> en ello.<\/p>\n Para Fernando Vilella, director del programa de agronegocios y alimentos de la Universidad de Buenos Aires (UBA), si bien el porcentaje de la poblaci\u00f3n china que demanda carnes de alta calidad es todav\u00eda peque\u00f1o, el surgimiento de nuevos consumidores j\u00f3venes m\u00e1s exigentes puede cambiar el escenario.<\/p>\n \u201cEso precisa una respuesta de nuestra ganader\u00eda de exportaci\u00f3n, que debe avanzar hacia esquemas de certificaci\u00f3n y trazabilidad de esos productos\u201d, agreg\u00f3 Vilella. \u201cLa ganader\u00eda debe construir una marca pa\u00eds asociada a una producci\u00f3n de bajo impacto ambiental\u201d.<\/p>\n Organizaciones ambientalistas se\u00f1alan a la ganader\u00eda como la mayor responsable de la deforestaci\u00f3n \u201cnueva\u201d en Argentina, concentrada en cuatro provincias del norte: Formosa, Salta, Santiago del Estero y Chaco.<\/p>\n As\u00ed lo explic\u00f3 Hern\u00e1n Giardini, coordinador de la campa\u00f1a de Bosques de Greenpeace: \u201cHoy la ganader\u00eda es la principal causa de deforestaci\u00f3n en el pa\u00eds y desde 2010 se desmont\u00f3 m\u00e1s por ganader\u00eda que por soja. Cuando vemos los pedidos de desmonte en el Gran Chaco hay m\u00e1s para ganader\u00eda que para agricultura\u201d.<\/p>\n La ganader\u00eda es la principal causa del desmonte, as\u00ed como fue la soja en los a\u00f1os 90 y principios de los 2000<\/p><\/blockquote>\n Desde Greenpeace se\u00f1alaron otros problemas ambientales como la carne producida en corrales. Sostienen que, en este m\u00e9todo, la alimentaci\u00f3n de los animales est\u00e1 vinculada con los cultivos transg\u00e9nicos y otras pr\u00e1cticas no sustentables, como el confinamiento animal y la contaminaci\u00f3n del agua y de los suelos.<\/p>\n \u201cLa ganader\u00eda no es sustentable en Argentina en la mayor\u00eda de los casos, es mentira que no genera deforestaci\u00f3n\u201d, dijo Giardini. \u201cEn la actualidad es la principal causa del desmonte, as\u00ed como fue la soja en los a\u00f1os 90 y principios de los 2000\u201d .<\/p>\n En el informe anual 2020 de Greenpeace<\/a> sobre deforestaci\u00f3n en el norte de Argentina se menciona que en la \u00faltima d\u00e9cada esa pr\u00e1ctica \u201cfue la principal fuente de emisiones de carbono del norte argentino\u201d. El documento se\u00f1ala que en 2019 se desmontaron unas 80.938 hect\u00e1reas. En 2020, a\u00f1o de la pandemia, esa superficie creci\u00f3 hasta las 114.716 hect\u00e1reas con emisiones de m\u00e1s de 20 millones de toneladas de CO2 equivalente.<\/p>\n Sin embargo, los observadores pueden entusiasmarse con los anuncios hechos en la cumbre clim\u00e1tica COP26 de la ONU en Glasgow, incluida la Declaraci\u00f3n de los l\u00edderes de Glasgow sobre los bosques y el uso de la tierra<\/a>, de la que Argentina fue signataria, que se compromete a detener y revertir la p\u00e9rdida de bosques para 2030. Adem\u00e1s, ocho instituciones financieras se comprometieron a brindar 3 mil millones de d\u00f3lares en financiamiento para la producci\u00f3n de ganado libre de deforestaci\u00f3n en Am\u00e9rica del Sur, bajo la iniciativa Finanzas Innovadoras para la Amazon\u00eda, Cerrado y Chaco (IFACC<\/a>).<\/p>\n \u00bfEst\u00e1 la ganader\u00eda argentina preparada para satisfacer nuevos est\u00e1ndares de mercados de exportaci\u00f3n? Seg\u00fan Bifaretti del IPCVA la respuesta es positiva.<\/p>\n \u201cNuestro sistema de pastizales naturales tiene gran capacidad para almacenar carbono y, bien medido, se almacena m\u00e1s de lo que se emite\u201d, dijo Bifaretti. Ah\u00ed hay una pelea de sentido y de comunicaci\u00f3n que la ganader\u00eda nacional debe disputar con sustento cient\u00edfico\u201d.<\/p>\n Para el sector ganadero, el argumento principal para cuestionar su supuesto nivel de emisiones se basa en que la mayor\u00eda de la producci\u00f3n se hace en pastizales naturales en lugar de zonas deforestadas. Las pasturas argentinas, seg\u00fan el especialista del IPCVA, tienen una cantidad de carbono almacenado en el suelo equivalente a lo que emite el pa\u00eds durante 74 a\u00f1os.<\/p>\n Contabilizar la captura de carbono del sector, y no solo sus emisiones, es la clave para cambiar la imagen de la ganader\u00eda<\/p><\/blockquote>\n El carbono se acumula como materia org\u00e1nica en el suelo y puede permanecer all\u00ed hasta cientos de a\u00f1os. Las pasturas contribuyen a que esto ocurra, en gran medida, gracias a la abundante cantidad de ra\u00edces que producen. De esta manera, pueden remover carbono de la atm\u00f3sfera y secuestrarlo en el suelo, contribuyendo a mitigar el calentamiento global.<\/p>\n \u201cContabilizar la captura de carbono del sector, y no solo sus emisiones, es la clave para cambiar la imagen de la ganader\u00eda y pasar incluso a una ecuaci\u00f3n con balance positivo. Hay una batalla cient\u00edfica que el sector debe librar\u201d, dijo Bifaretti.<\/p>\n Los pa\u00edses en desarrollo tienen la obligaci\u00f3n de presentar cada dos a\u00f1os sus inventarios de gases de efecto invernadero, realizados en base a los m\u00e9todos sugeridos por el Panel Intergubernamental de Expertos del Cambio Clim\u00e1tico (IPCC).<\/p>\n En general, existe un acuerdo en el mundo cient\u00edfico acerca de dichos m\u00e9todos. Sin embargo, a\u00fan se encuentra bajo debate la mejor manera para estimar el secuestro de carbono que generan los bosques y las pasturas. Es precisamente esta divergencia la que abre el debate desde el sector ganadero.<\/p>\n En un trabajo<\/a> publicado en 2019, un grupo de investigadores argentinos concluy\u00f3 que la capacidad de secuestro de carbono de las tierras de pastoreo est\u00e1 subestimada en los inventarios y que estas tierras de hecho est\u00e1n generando un excedente de carbono. Esto significa que las emisiones producidas por los animales y la producci\u00f3n son potencialmente compensadas por la cantidad de carbono que secuestran las tierras de pastoreo.<\/p>\n Miguel Taboada, uno de los autores del trabajo, sostiene que los pastizales almacenan carbono a profundidades m\u00e1s pronunciadas que las de 30 cent\u00edmetros que admite el IPCC. Existe tambi\u00e9n carbono en la biomasa de las ra\u00edces de las plantas de pastizal, algo que tampoco es considerado por la metodolog\u00eda del IPCC. \u201cEs una discusi\u00f3n t\u00e9cnica o hasta acad\u00e9mica que lamentablemente para algunos se volvi\u00f3 una disputa pol\u00edtica. Es v\u00e1lido discutirlo\u201d, agreg\u00f3 Taboada.<\/p>\n Para V\u00edctor Tonelli, analista ganadero y consultor de mercado, existe una dicotom\u00eda entre lo que percibe el consumidor europeo y la realidad del esquema argentino, \u201cdonde el animal pasa el 85% de su vida al aire libre en campos con un consumo promedio que no baja del 90% de pasto\u201d. Se ha sugerido que las vacas alimentadas con pasto tienen una huella de carbono m\u00e1s baja que las alimentadas con granos, al estimular el secuestro de carbono del suelo a trav\u00e9s del pastoreo, aunque sigue siendo controversial<\/a>.<\/p>\nLa ganader\u00eda en Argentina<\/h2>\n
\nLa cabeza de ganado estimada en Argentina
\n\n <\/div>\n <\/div>\nDeforestaci\u00f3n y malas pr\u00e1cticas<\/h2>\n
Emisiones, un punto clave<\/h2>\n