{"id":50050607,"date":"2022-01-26T16:39:55","date_gmt":"2022-01-26T16:39:55","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.dialogochino.net\/?p=50607"},"modified":"2023-08-16T19:50:36","modified_gmt":"2023-08-16T18:50:36","slug":"50591-la-carne-alternativa-gana-cada-vez-mas-terreno-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/50591-la-carne-alternativa-gana-cada-vez-mas-terreno-en-argentina\/","title":{"rendered":"La carne alternativa gana cada vez m\u00e1s terreno en Argentina"},"content":{"rendered":"

En paralelo al <\/span>crecimiento del consumo de carne<\/span><\/a> a nivel mundial, el mercado de prote\u00ednas alternativas experimenta un destacado ascenso en los \u00faltimos a\u00f1os, estimulado por la demanda de las nuevas generaciones, preocupadas por aspectos ambientales, nutricionales y relacionados con el bienestar animal. <\/span><\/p>\n

En Argentina, uno de los principales productores de alimentos del mundo, este mercado tambi\u00e9n se ha expandido \u00faltimamente, con un grupo cada vez mayor de empresas que trabajan en la producci\u00f3n de carnes an\u00e1logas. Aunque estas alternativas han sido durante mucho tiempo de peque\u00f1a escala y perif\u00e9ricas, tanto a nivel local como mundial, ahora prometen desempe\u00f1ar un papel cada vez m\u00e1s destacado en la dieta mundial.<\/span><\/p>\n

\n

US$4 mil millones<\/p>\n

\n
\nEl valor estimado del mercado mundial de sustitutos de la carne para 2027
\n\n <\/div>\n <\/div>\n

“An\u00e1logo de la carne” es el t\u00e9rmino amplio de la industria para los alimentos sin prote\u00ednas de la carne que intentan imitar sus caracter\u00edsticas, tanto en aspectos sensoriales como nutricionales. Los hay de diverso origen: desde aquellos formulados en base a la combinaci\u00f3n de ingredientes vegetales (denominados <\/span>plant based)<\/span><\/i> hasta los elaborados a partir del cultivo de tejidos en laboratorio.<\/span><\/p>\n

“Apareci\u00f3 un paradigma nuevo en torno del impacto ambiental que tiene el consumo de carne, en el que irrumpen algunas tecnolog\u00edas que ayudan a reemplazar esas prote\u00ednas de origen animal”, evalu\u00f3 Fernando Vilella, director del programa de Bioeconom\u00eda de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires.<\/span><\/p>\n

El inter\u00e9s por las prote\u00ednas alternativas <\/span>se aceler\u00f3 en la \u00faltima d\u00e9cada<\/span><\/a>, produciendo cambios entre los fabricantes mundiales de alimentos. Desde Nestl\u00e9, <\/span>que en 2021 anunci\u00f3 <\/span><\/a>que incursionar\u00e1 en el segmento de la carne cultivada, hasta los gigantes brasile\u00f1os Marfrig, JBS y Minerva Foods, que vienen diversificando sus portfolios, el sector privado est\u00e1 dando muestras de acompa\u00f1ar una tendencia imparable. <\/span>Se estima<\/span><\/a> que el mercado mundial de sustitutos para la carne alcanzar\u00e1 en 2027 los US$4 mil millones.<\/span><\/p>\n

La primera etapa en Argentina<\/h2>\n

Una de las empresas pioneras en Argentina es <\/span>Frizata<\/span><\/a>, que actualmente vende una gama de productos congelados directo a los consumidores de Buenos Aires, Rosario y C\u00f3rdoba. En 2019 lanz\u00f3 FriBurger, una hamburguesa a base de soja que, entre otros ingredientes, tambi\u00e9n utiliza remolacha, cebolla y extracto de levadura para lograr un sabor y textura similar a la carne. Desde entonces, han ampliado su gama y alcance de productos a Brasil, Chile y los Estados Unidos. Adolfo Rouillon, copropietario de la empresa, sostuvo a Di\u00e1logo Chino que la empresa ahora est\u00e1 haciendo un negocio saludable y en julio pasado cerr\u00f3 una ronda de inversi\u00f3n de US$5 millones.<\/span><\/p>\n

Am\u00e9n de la expansi\u00f3n del negocio, Rouillon reconoci\u00f3 que el mercado en el que participan “a\u00fan sigue siendo un porcentaje muy menor del consumo total de alimentos”.

<\/span><\/p>\n
\"Hamburguesa
Frizata es una de las empresas pioneras de los sustitutos de la carne en Argentina y vende una amplia gama de productos a consumidores de Buenos Aires, Rosario y C\u00f3rdoba, incluida su FriBurger a base de soja (Imagen: Frizata)<\/figcaption><\/figure>\n

<\/div>La apuesta principal de empresas como Frizata es por los flexitarianos, una nueva categor\u00eda de consumidores que agrupa a quienes, por diversos motivos, deciden reducir al m\u00ednimo la ingesta de carne animal, pero sin llegar a prescindir de ella (como es el caso de los vegetarianos y veganos). Alemania lidera este movimiento<\/span> con un 30%<\/span><\/a> de su poblaci\u00f3n que se describe como flexitarianos. En Argentina, una encuesta del <\/span>Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina<\/span><\/a>, revel\u00f3 que casi un tercio de los consultados declar\u00f3 haber reducido la proporci\u00f3n de carne en sus dietas.<\/span><\/p>\n

La transici\u00f3n hacia nuevas pautas de consumo se da al mismo tiempo que la ingesta de prote\u00edna animal sigue creciendo a nivel global. Durante la pr\u00f3xima d\u00e9cada, <\/span>seg\u00fan pronostica McKinsey & Company<\/span><\/a>, habr\u00e1 una reducci\u00f3n de hasta el 50% en la tasa de incremento del consumo de carne, entre otros motivos porque “prote\u00ednas vegetales y carnes sint\u00e9ticas est\u00e1n compitiendo por una porci\u00f3n creciente del consumo de prote\u00ednas en algunos mercados, impulsados especialmente por la preocupaci\u00f3n de los consumidores respecto del impacto ambiental de la producci\u00f3n de ganado”.<\/span><\/p>\n

Nueva fase<\/h2>\n

Tras una \u201cprimera generaci\u00f3n\u201d de fabricantes de alimentos basados en elementos vegetales, asomaron en el \u00faltimo tiempo emprendimientos que incorporan innovaciones biotecnol\u00f3gicas a esos procesos productivos. Dentro de este grupo se destaca el caso de <\/span>Ergo BioScience<\/span><\/a>, una empresa que busca producir, a trav\u00e9s de las zanahorias, las prote\u00ednas que habitualmente se encuentran en la carne.<\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 zanahorias? Se trata de vegetales capaces de expresar mioglobina y case\u00edna, dos prote\u00ednas claves que participan en la generaci\u00f3n del sabor, aroma, color y textura de alimentos de origen animal. Gracias a bio reactores, recipientes en los cuales hay condiciones controladas que permiten el desarrollo de una reacci\u00f3n determinada, se obtienen prote\u00ednas en grandes vol\u00famenes, que luego se mezclan con otros ingredientes vegetales y permiten crear alimentos plant based, que reproducen aspectos sensoriales y nutricionales de la carne.<\/span><\/p>\n

Otro integrante de esta nueva generaci\u00f3n de experiencias es <\/span>Moolec<\/span><\/a>, que tambi\u00e9n busca la producci\u00f3n alternativa de prote\u00ednas que habitualmente se encuentran en la carne. En este caso, no utiliza bio reactores sino que el proceso se realiza a trav\u00e9s de las propias plantas, alteradas gen\u00e9ticamente para transformarse en \u201cf\u00e1bricas\u201d de prote\u00ednas.

<\/span><\/p>\n
\"Tres
Moolec, una empresa con cofundadores argentinos, no utiliza bio reactores sino que el proceso se realiza a trav\u00e9s de las propias plantas, alteradas gen\u00e9ticamente para transformarse en \u201cf\u00e1bricas\u201d de prote\u00ednas (Imagen: Moolec)<\/figcaption><\/figure>\n

<\/div>Constituida formalmente en 2021, Moolec tiene entre sus fundadores a Gast\u00f3n Paladini, integrante de una familia muy conocida en el pa\u00eds, hist\u00f3ricamente dedicada a la carne de cerdo. En un panel organizado en agosto pasado, Paladini pronostic\u00f3 que en 10 a\u00f1os \u201cm\u00e1s del 10% del consumo de prote\u00edna animal en el mundo va a ser de prote\u00ednas alternativas\u201d. Consultado por este medio, su CTO Mart\u00edn Salinas indic\u00f3 que Latinoam\u00e9rica, Estados Unidos y China est\u00e1n entre sus futuros destinos de exportaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

A la lista de firmas innovadoras puede sumarse a <\/span>Tomorrow Foods<\/span><\/a>, que recientemente puso en marcha un Centro de Innovaci\u00f3n en Buenos Aires, con el objetivo de formular y desarrollar ingredientes y soluciones plant based para la industria de alimentos y bebidas.<\/span><\/p>\n

\u201cLo que vemos es que nuestro mercado va a crecer de manera exponencial. Lo que empez\u00f3 siendo moda ya es tendencia\u201d, asever\u00f3 Guillermo Lentini, uno de los fundadores de Tomorrow Foods, que durante 2020 lanz\u00f3 al mercado su hamburguesa vegetal SPV Burger. \u201cTuvo una excelente aceptaci\u00f3n, con crecimiento en las ventas mes a mes\u201d, detall\u00f3 el empresario.<\/span><\/p>\n

A la vanguardia: carne cultivada<\/h2>\n

A la par de estas experiencias, se encuentra la incipiente industria de la carne cultivada, que es aquella que se elabora \u00edntegramente en un laboratorio. Aqu\u00ed no se trata de vegetales que imitan propiedades de la prote\u00edna animal, sino de la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de cultivo celular para desarrollar un sustituto de la producci\u00f3n de carne tradicional.<\/span><\/p>\n

El primer exponente latino en la materia es la startup argentina Bio Ingenier\u00eda en la Fabricaci\u00f3n de Elaborados (<\/span>BIFE<\/span><\/a>), radicada en Buenos Aires. En julio pasado, la firma realiz\u00f3 una primera degustaci\u00f3n, instancia que fue presentada como un nuevo paso hacia \u201cla producci\u00f3n sustentable de productos alimenticios de origen animal, a partir de cultivos celulares que no requieran sacrificio animal\u201d.<\/span><\/p>\n

La producci\u00f3n de carne cultivada se inicia en el campo, con la obtenci\u00f3n de una peque\u00f1a muestra de tejido animal. La misma es trasladada al laboratorio, donde se aislan un tipo particular de c\u00e9lulas, que tras un proceso de cultivo, terminan generando nuevo tejido animal.<\/span><\/p>\n

El consumidor es el gran desaf\u00edo, pero antes debemos llegar a un producto bueno, rico y que se parezca a la carne tradicional<\/span><\/p><\/blockquote>\n

En un video<\/span><\/a> presentado en la degustaci\u00f3n, desde BIFE aseguraron que este tipo de desarrollo presenta amplias ventajas en materia de salud, medioambiente y sustentabilidad, puesto que, en comparaci\u00f3n con la producci\u00f3n de carne tradicional, se ahorra un 45% de energ\u00eda, se reduce un 96% la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero y se utiliza un 96% menos de agua.<\/span><\/p>\n

La responsable de BIFE Laura Correa explic\u00f3 que tras la degustaci\u00f3n ahora los esfuerzos se concentran “en bajar los costos de elaboraci\u00f3n y generar un sistema de cultivos a gran escala”, lo que podr\u00eda suceder en los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os. \u201cPara nosotros, el consumidor es el gran desaf\u00edo, pero antes debemos llegar a un producto bueno, rico y que se parezca a la carne tradicional\u201d, complet\u00f3.<\/span><\/p>\n

Convivencia<\/h2>\n

Seg\u00fan los referentes consultados, la prote\u00edna animal continuar\u00e1 dominando el mercado en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. Sin embargo, todo indica que hay lugar en la mesa para sus an\u00e1logos, tanto producidos a base de plantas como los elaborados con tecnolog\u00eda de cultivo de tejidos, en l\u00ednea con las crecientes y cambiantes preocupaciones de los consumidores en torno a la carne tradicional.<\/span><\/p>\n

Tal como se analiz\u00f3 en un reciente art\u00edculo publicado <\/span>en Di\u00e1logo Chino<\/span><\/a>, la ganader\u00eda se enfrenta al desaf\u00edo de buscar un horizonte m\u00e1s sustentable, ante las cada vez m\u00e1s frecuentes cr\u00edticas sobre sus efectos negativos hacia el ambiente, fundamentalmente en lo que refiere a emisiones de gases de efecto invernadero y la p\u00e9rdida de bosques a causa de la expansi\u00f3n de la frontera agr\u00edcola.<\/span><\/p>\n

El sector ganadero argentino aporta <\/span>el 20,7%<\/span><\/a> de las emisiones totales de gases de efecto invernadero del pa\u00eds, y debe jugar un papel protag\u00f3nico en la transici\u00f3n hacia un nuevo r\u00e9gimen alimentario. Pero, junto con esto, la nueva ola de empresas emergentes y de tecnolog\u00eda de alimentos de Argentina parece dispuesta a ocupar un espacio m\u00e1s grande en el mercado en la b\u00fasqueda de sistemas alimentarios m\u00e1s amigables con el ambiente. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Argentina, uno de los pa\u00edses referentes de la industria alimenticia, exhibe una amplia diversidad de experiencias en la producci\u00f3n de an\u00e1logos c\u00e1rnicos, productos alimenticios sin prote\u00ednas c\u00e1rnicas pero que imitan sus caracter\u00edsticas <\/p>\n","protected":false},"author":50000026,"featured_media":50050608,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[50039925],"tags":[50029735,50029581,50029728],"hashtags":[],"country":[50003523],"class_list":["post-50050607","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentos","tag-carne-es","tag-carne-vacuna","tag-ganaderia-es","country-argentina-es"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa carne alternativa gana cada vez m\u00e1s terreno en Argentina | Dialogue Earth<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Argentina, pa\u00eds referente de la industria 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