{"id":50058402,"date":"2022-09-16T13:53:16","date_gmt":"2022-09-16T12:53:16","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.dialogochino.net\/?p=58402"},"modified":"2023-08-07T19:35:56","modified_gmt":"2023-08-07T18:35:56","slug":"58402-el-camino-de-uruguay-para-ser-pionero-en-carne-carbono-neutral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dialogue.earth\/es\/alimentos\/58402-el-camino-de-uruguay-para-ser-pionero-en-carne-carbono-neutral\/","title":{"rendered":"El camino de Uruguay para ser pionero en carne carbono neutral"},"content":{"rendered":"

\u201cEl ganado no es el problema, es parte de la soluci\u00f3n; el ganado come pasto que vuelve a crecer y en ese proceso fija carbono en el suelo\u201d, afirma Sebasti\u00e1n Olaso, mientras se calza las botas para salir a recorrer su campo de Rinc\u00f3n del Sauce, departamento de Florida, en el centro-sur de Uruguay.<\/span><\/p>\n

En sus 1.300 hect\u00e1reas Olaso engorda cientos de novillos Angus, la etapa final del proceso de producci\u00f3n de las primeras carnes certificadas como carbono neutrales en Uruguay y las primeras en el mundo en ser exportadas bajo este sello. La escala por ahora es peque\u00f1a: unas 60 toneladas anuales.<\/span><\/p>\n

El concepto \u201cganader\u00eda clim\u00e1ticamente inteligente\u201d define a los proyectos p\u00fablicos y emprendimientos privados que apuntan a mejorar el balance de gases de efecto invernadero en el sector ganadero, a certificar procedimientos y generar productos con mayor valor agregado.<\/span><\/p>\n

\n

\u00bfQu\u00e9 es la ganader\u00eda clim\u00e1ticamente inteligente<\/em>?<\/p>\n

\n
\nEl t\u00e9rmino define a proyectos que apuntan a mejorar el balance de gases de efecto invernadero en el sector ganadero, a certificar procedimientos y generar productos con mayor valor agregado.
\n\n <\/div>\n <\/div>\n

En toda Sudam\u00e9rica, muchos miembros del sector han tratado de posicionar la ganader\u00eda como una actividad potencialmente neutra en carbono, en la que las emisiones se compensan con el almacenamiento de carbono en los suelos de los pastos. Esta afirmaci\u00f3n se ha escuchado especialmente en Uruguay, donde predominan las pasturas.<\/span><\/p>\n

Aunque las organizaciones ecologistas tratan con cautela estas afirmaciones sobre las emisiones a nivel sectorial, operaciones como la de Olaso est\u00e1n dando pasos notables en sus esfuerzos por adoptar enfoques “clim\u00e1ticamente inteligentes” y buscar un futuro m\u00e1s sostenible para la producci\u00f3n de carne vacuna.<\/span><\/p>\n

Certificaci\u00f3n de la carne carbono neutral<\/h2>\n

Olaso dirige la empresa ganadera uruguaya Mosaica que desde<\/span> diciembre de 2021<\/span><\/a> produce y exporta carne vacuna carbono neutral. Los primeros cortes de novillos Angus de su marca Sol Dorado volaron a Suiza con el sello carbono neutral \u201cCradle to Gate\u201d de la alianza uruguayo-austr\u00edaca<\/span> LSQA<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

La certificaci\u00f3n est\u00e1 basada en est\u00e1ndares internacionales ISO y usa la metodolog\u00eda del Panel Intergubernamental de Expertos del Cambio Clim\u00e1tico (IPCC) para relevar y verificar la huella de carbono en carne. Se suma a otras ya existentes, como Grass Fed (sin alimentaci\u00f3n a granos ni terminaci\u00f3n en feed lot) y Never Ever 3 (sin antibi\u00f3ticos, promotores de crecimiento ni alimentos con prote\u00edna animal).

<\/span><\/p>\n
\"Un
Olaso, director de la empresa exportadora de carne vacuna carbono neutral Mosaica, en su oficina en el departamento de Florida. \u201cEl ganado no es el problema, es parte de la soluci\u00f3n\u201d, dice. (Imagen: Pablo Bielli)<\/figcaption><\/figure>\n

<\/div><\/span><\/p>\n

\u201cEl 28 de febrero de 2020 decid\u00ed empezar la certificaci\u00f3n. \u00bfPor qu\u00e9? Despu\u00e9s de leer los resultados de un focus group para el mercado europeo sobre preferencias de los consumidores de carne\u201d, detall\u00f3 Olaso.<\/span><\/p>\n

El balance entre emisiones y captura de carbono del propio campo, el ganado, los bosques nativos y montes forestales, las operaciones mecanizadas, la capacidad del suelo y la fertilizaci\u00f3n: todo debe estar registrado para la certificaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Se verifica que el establecimiento logr\u00f3 una captura de carbono igual o superior a sus emisiones en todas las etapas de la producci\u00f3n ganadera: desde el nacimiento del animal, la cr\u00eda y engorde hasta su llegada al frigor\u00edfico para la faena. Esto incluye la homologaci\u00f3n de los proveedores externos, como la empresa de camiones para trasladar ganado.<\/span><\/p>\n

\u201cPara<\/span> compensar las emisiones de metano y carbono<\/span><\/a> con secuestro de carbono todo debe estar a nombre de la misma empresa en un ciclo cerrado y completo; llev\u00f3 un a\u00f1o hacer el an\u00e1lisis y el estudio, y otro a\u00f1o llegar a tener toda la informaci\u00f3n de LSQA para completar la certificaci\u00f3n\u201d, explica Olaso.<\/span><\/p>\n

El ciclo del metano<\/h2>\n

La gesti\u00f3n del esti\u00e9rcol y la digesti\u00f3n del ganado produce aproximadamente <\/span>el 32%<\/span><\/a> de las emisiones de metano a nivel global, un gas de efecto invernadero con un alto potencial contaminante. En los pa\u00edses donde el sector ganadero es m\u00e1s dominante, como Uruguay, este porcentaje es mucho mayor.<\/span><\/p>\n

El 73% de las emisiones<\/span><\/a> de gases de efecto invernadero en Uruguay proviene del sector agropecuario y forestal, lo que corresponde a un perfil de pa\u00eds productor de alimentos. El gas que m\u00e1s emite el sector es el metano. El 93% del metano proviene del agro, y fundamentalmente de la ganader\u00eda.\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

93%<\/p>\n

\n
\nEl porcentaje de metano que proviene de la actividad agropecuaria, mayoritariamente de la ganader\u00eda, en Uruguay.<\/span>
\n\n <\/div>\n <\/div>\n

Uruguay tiene el objetivo de reducir las emisiones del sector ganadero pero sin afectar su productividad. Para ello, se lleva adelante el proyecto p\u00fablico <\/span>Ganader\u00eda y Clima<\/span><\/a>, el cual busca “contribuir a enfrentar los desaf\u00edos del sector ganadero a trav\u00e9s de un enfoque integral que abarca la mejora de la productividad y la sostenibilidad.\u201d<\/span><\/p>\n

En base a los resultados de un diagn\u00f3stico de cada predio ganadero, se dise\u00f1a un programa para modificar sus sistemas de producci\u00f3n con pr\u00e1cticas y tecnolog\u00edas de bajo costo y bajas emisiones. Por ejemplo, incrementar la producci\u00f3n y la calidad del forraje, as\u00ed como la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de manejo de cr\u00eda, reduciendo el sobrepastoreo.<\/span><\/p>\n

Los 60 productores participantes del proyecto, que cubren un total de 35,000 hect\u00e1reas,\u00a0<\/span>redujeron en 5% las emisiones de carbono (CO2), metano (CH4) y \u00f3xido nitroso (N2O). Adem\u00e1s, se baj\u00f3 un 16% la intensidad de emisiones por kilo de carne y se aument\u00f3 un 10% la producci\u00f3n de carne vacuna y 15% la carne ovina.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEs un potencial que el pa\u00eds debe aprovechar\u201d, afirm\u00f3 Cecilia Penengo, directora de Cambio Clim\u00e1tico del Ministerio de Ambiente en la<\/span> presentaci\u00f3n de avances del proyecto Ganader\u00eda y Clima<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Valor ambiental agregado<\/h2>\n

\u201cEl campo natural captura unas dos toneladas de carbono por a\u00f1o por hect\u00e1rea y el monte captura entre 15 y 20 toneladas por hect\u00e1rea, pero depende de la edad y el tama\u00f1o de los \u00e1rboles, as\u00ed como de los suelos\u201d, explic\u00f3 Olaso.<\/span><\/p>\n

En la ma\u00f1ana fr\u00eda se deja ver el vapor de la respiraci\u00f3n de los novillos. El olor que se percibe es una mezcla de bosta fresca y pasto h\u00famedo que se desprende de la pradera sembrada con lotus, tr\u00e9bol blanco y tr\u00e9bol rojo.<\/span><\/p>\n

Los animales est\u00e1n al alcance de la mano. \u201cNo tienen miedo. Esto es bienestar animal, demuestra que los animales no han sufrido maltrato\u201d, comenta el productor.<\/span><\/p>\n

\u201cEstos novillos se van al frigor\u00edfico entre octubre y noviembre\u201d, apunta Olaso. Tendr\u00e1n entre 18 y 20 meses y pesar\u00e1n unos 530 kilos en pie para lograr un m\u00ednimo de 273 kilos al gancho y cumplir con la exigencia suiza. Los cortes \u2013filet, entrecote y lomo- envasados al vac\u00edo y enfriados viajar\u00e1n en cajas de cart\u00f3n ordenadas sobre pallets de madera en la bodega de un avi\u00f3n. Deben estar en las g\u00f3ndolas europeas menos de 15 d\u00edas despu\u00e9s de la fecha de faena.<\/span><\/p>\n

Uruguay export\u00f3 572.522 toneladas de carne vacuna en 2021<\/span><\/a>. El 60% tuvo como destino China, pa\u00eds del cual fue el tercer proveedor en volumen, solo por detr\u00e1s de Brasil y Argentina. Supera a potencias como EEUU y Australia.<\/span><\/p>\n

El pa\u00eds tiene poco margen para crecer. En 2021 fueron faenadas 2,63 millones de reses, un r\u00e9cord hist\u00f3rico que dif\u00edcilmente vuelva a ser alcanzado este a\u00f1o. Ese techo lleva a poner la mira de competitividad en las carnes de nicho, con un diferencial de precio basado en atributos sostenibles.<\/span><\/p>\n

Carne carbono neutral: de tendencia a norma<\/h2>\n

El mercado europeo es el que tiene m\u00e1s inter\u00e9s en las carnes carbono neutrales, de acuerdo a Olaso. Si de ac\u00e1 a 2035 no se podr\u00e1 vender autom\u00f3viles a combusti\u00f3n en la Uni\u00f3n Europea, \u00bfcu\u00e1nto falta para que el ingreso de carnes que no sean carbono neutrales o amigables con el ambiente sea m\u00e1s limitado o incluso se les cierren las puertas? Capaz que menos de 10 a\u00f1os, estima.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan las <\/span>Perspectivas Agr\u00edcolas de la FAO para 2022-2031<\/span><\/a> las emisiones de gases de efecto invernadero de la producci\u00f3n de alimentos aumentar\u00e1n 6% en la pr\u00f3xima d\u00e9cada, y se proyecta que la ganader\u00eda represente el 90% de este aumento.

<\/span><\/p>\n
\"carne
Corte vacuno de Sol Dorado, la marca de Mosaica, envasado para su exportaci\u00f3n a Suiza, su principal comprador. (Imagen: Mosaica)<\/figcaption><\/figure>\n

<\/div>Sin embargo, las emisiones del sector crecer\u00e1n a un ritmo menor que la producci\u00f3n, gracias a las mejoras en el rendimiento y la adopci\u00f3n a gran escala de procesos y tecnolog\u00edas de producci\u00f3n clim\u00e1ticamente inteligentes, especialmente en el sector ganadero, opina Olaso.<\/span><\/p>\n

\u201cClaramente el mundo va por ah\u00ed\u201d, dijo a Di\u00e1logo Chino la auditora y ejecutiva de LQSA Patricia Rovella. \u201cSon requisitos que ponen los mercados y consumidores que demandan m\u00e1s informaci\u00f3n, adem\u00e1s de los compromisos de los pa\u00edses para reducir sus emisiones\u201d, dijo Rovella, veterinaria especializada en bienestar animal en la cadena c\u00e1rnica.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de Uruguay, <\/span>en mayo de este a\u00f1o<\/span><\/a>, el mayor frigor\u00edfico de Nueva Zelanda, Fern Farms, export\u00f3 sus carnes carbono cero a Estados Unidos y lo celebr\u00f3 con una presentaci\u00f3n en Nueva York. En Estados Unidos, Reino Unido y Australia tambi\u00e9n se produce carne carbono neutral a peque\u00f1a escala para el mercado local.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Vacas<\/a>
Lee m\u00e1s: \u00bfPuede Am\u00e9rica del Sur reducir sus emisiones de metano en ganader\u00eda?<\/a><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Rovella resalta la necesidad de \u201cuna comunicaci\u00f3n clara del desempe\u00f1o ambiental de los productos\u201d en un entorno en que \u201cproliferan afirmaciones ambientales ambiguas tales como \u2018ecofriendly\u2019 o \u2018sustentable\u2019. Por ello, la verificaci\u00f3n con el sello de carne carbono neutral\u00a0<\/span>\u201caporta claridad y respaldo\u201d.<\/span><\/p>\n

\u201cNo va a poder entrar cualquiera al mercado europeo, va a tener que pagar sobrecuotas quien no est\u00e9 certificado, y por los productos que tranquilicen la conciencia los consumidores est\u00e1n dispuestos a pagar un precio diferencial, sabiendo que no est\u00e1n contaminando,\u201d sostuvo Olaso.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El pa\u00eds logr\u00f3 reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero de la ganader\u00eda gracias a mejores pr\u00e1cticas de gesti\u00f3n y ya exporta carne certificada como carbono neutral<\/p>\n","protected":false},"author":50000026,"featured_media":50058412,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[50039925,50039921],"tags":[50040381,50029581,50029728],"hashtags":[],"country":[50003558],"class_list":["post-50058402","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentos","category-clima","tag-agricultura-es","tag-carne-vacuna","tag-ganaderia-es","country-uruguay-es"],"acf":[],"yoast_head":"\nEl camino de Uruguay para ser pionero en carne carbono neutral | Dialogue Earth<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Uruguay logr\u00f3 reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero de la ganader\u00eda y ya 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