{"id":50380703,"date":"2023-09-29T15:34:48","date_gmt":"2023-09-29T14:34:48","guid":{"rendered":"https:\/\/dialogochino.net\/?post_type=photo_story&p=380703"},"modified":"2025-04-03T22:02:49","modified_gmt":"2025-04-03T21:02:49","slug":"380632-carne-bovina-vegetarianismo-veganismo-america-do-sul","status":"publish","type":"photo_story","link":"https:\/\/dialogue.earth\/pt-br\/alimentos\/380632-carne-bovina-vegetarianismo-veganismo-america-do-sul\/","title":{"rendered":"A carne bovina est\u00e1 perdendo espa\u00e7o na Am\u00e9rica do Sul?"},"content":{"rendered":"\n

Por tr\u00e1s das paredes verde-oliva e da bancada laranja, a gordura de uma chapa chama a aten\u00e7\u00e3o. Em um canto, h\u00e1 uma m\u00e1quina de refrigerante com marcas tradicionais; em outro, a hashtag #BeTheChange<\/em> (\u201cseja a mudan\u00e7a\u201d, em ingl\u00eas) em destaque na parede. <\/p>\n\n\n\n

E, no fundo, Agust\u00edn Amarilla tem em sua mesa de pl\u00e1stico reciclado dois hamb\u00fargueres macios. Na parte de cima de cada brioche, h\u00e1 um sorriso marcado. O lanche parece feito com carne vermelha, tem textura e sabor familiares, mas n\u00e3o tem nenhuma grama dela: \u00e9 uma receita com base vegetal, rica em prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

Amarilla, programador de 24 anos, foi criado no sub\u00farbio de Buenos Aires com uma alimenta\u00e7\u00e3o tipicamente argentina, na qual o churrasco de domingo era uma tradi\u00e7\u00e3o seguida religiosamente por sua fam\u00edlia.<\/p>\n\n\n\n

Mas h\u00e1 muito que ele questiona a moralidade de uma dieta baseada na matan\u00e7a de animais e diz j\u00e1 ter cortado a carne de porco. No hor\u00e1rio de almo\u00e7o, ele e um amigo visitaram a Joy Burgers & Plants, primeira rede de fast-food vegana da Am\u00e9rica Latina, para provar um dos famosos hamb\u00fargueres \u00e0 base de plantas. Uma refei\u00e7\u00e3o como essa, diz ele, seria impens\u00e1vel alguns anos atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

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\"a<\/div>
P\u00f4ster com os dizeres \u2018felices las vacas<\/em>\u2019 (vacas felizes) em Buenos Aires, Argentina, em rede de fast-food vegana que diz ser pioneira na Am\u00e9rica Latina (Imagem: Anita Pouchard Serra \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Refei\u00e7\u00e3o<\/div>
Refei\u00e7\u00e3o no Joy Burgers & Plants com hamb\u00farguer de frango falso, batatas fritas e nuggets veganos (Imagem: Anita Pouchard Serra \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\u201cSandu\u00edche de presunto, chorip\u00e1n <\/em>[cachorro-quente de lingui\u00e7a]\u2026 tudo tem carne\u201d, diz Amarilla. \u201cUm restaurante vegano \u00e9 uma novidade. E como tantas outras coisas novas, ganha adeptos aos poucos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

O fato de o Joy Burgers & Plants ter sido inaugurado na Argentina \u2014 pa\u00eds cuja identidade est\u00e1 intrinsecamente ligada \u00e0 carne bovina \u2014 \u00e9 um reflexo da mudan\u00e7a nos padr\u00f5es alimentares globais. <\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m de economias mais vol\u00e1teis \u00e0s mudan\u00e7as clim\u00e1ticas, crescem as preocupa\u00e7\u00f5es com o meio ambiente, a sa\u00fade e o bem-estar animal. Pa\u00edses ricos que historicamente impulsionaram o consumo de carne agora veem uma estagna\u00e7\u00e3o nesse mercado. Enquanto isso, lugares como Argentina e Brasil, onde a carne bovina tem um peso cultural e econ\u00f4mico importante, as dietas vegetarianas est\u00e3o em ascens\u00e3o<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Uma pesquisa de 2019 encomendada pela Uni\u00e3o Vegana da Argentina descobriu que 9% dos cerca de mil entrevistados se identificavam como veganos ou vegetarianos. Um ano depois, esse n\u00famero havia subido para 12%<\/a> \u2014 o que, na popula\u00e7\u00e3o argentina, representaria mais de cinco milh\u00f5es de pessoas. J\u00e1 outros 12% se consideravam \u201cflexitarianos\u201d \u2014 pessoas que reduziram ao m\u00e1ximo seu consumo de carne, mas n\u00e3o a abandonaram completamente.<\/p>\n\n\n\n

Ao todo 14% dos brasileiros eram vegetarianos em 2018, de acordo com a Sociedade Vegetariana Brasileira. Em 2022, segundo a entidade, 46%<\/a> da popula\u00e7\u00e3o havia cortado pelo menos um dia de carne consumida na semana.<\/p>\n\n\n\n

\"Cantora<\/div>
Cantora e compositora Filipe Catto prepara jantar vegano para seus amigos no centro de S\u00e3o Paulo (Imagem: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"Mesa<\/div>
Filipe Catto prepara prato baseado em plantas. Ela parou de comer carne por preocupa\u00e7\u00e3o com o bem-estar dos animais, mas tamb\u00e9m pelo impacto ambiental da pecu\u00e1ria (Imagem: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Mesa<\/div>
Mesa com comida vegana. Filipe Catto espera que a popula\u00e7\u00e3o brasileira deixe para tr\u00e1s o consumo de carne e comece a escolher algumas das diversas op\u00e7\u00f5es veganas dispon\u00edveis no mercado (Imagem: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\u201cO paradigma da alimenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 mudando\u201d, diz Matias Cabrera, copropriet\u00e1rio do Joy Burgers & Plants. A empresa abriu cinco filiais em Buenos Aires em apenas seis meses e j\u00e1 planeja expandir o neg\u00f3cio para o Chile. \u201cAs novas gera\u00e7\u00f5es est\u00e3o nos dando um recado sobre nossos h\u00e1bitos de consumo e nossa rela\u00e7\u00e3o com o planeta\u201d, acrescenta.<\/p>\n\n\n\n

O papel da carne bovina<\/h2>\n\n\n\n

Apesar das mudan\u00e7as de comportamento, a carne continua no topo das escolhas alimentares de grandes \u00e1reas do planeta. Em 2022, a Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e Agricultura (FAO) estimou<\/a> que a produ\u00e7\u00e3o mundial de carne em geral poderia chegar a 360 milh\u00f5es de toneladas anuais, aumento de 1,4% em rela\u00e7\u00e3o a 2021, sendo 74 milh\u00f5es de toneladas de carne bovina.<\/p>\n\n\n\n

Enquanto a Am\u00e9rica do Norte e a Oceania reduzem a carne vermelha em suas refei\u00e7\u00f5es, a China, segundo maior consumidor de carne bovina do mundo, viu um aumento com a expans\u00e3o de sua classe m\u00e9dia. Pa\u00edses como \u00cdndia, Paquist\u00e3o, Filipinas, Vietn\u00e3 e a regi\u00e3o da \u00c1frica Subsaariana tamb\u00e9m devem aumentar seu consumo de carne, diz a FAO, que relaciona o fen\u00f4meno a um salto na renda m\u00e9dia e no crescimento da popula\u00e7\u00e3o. O consumo global de carne per capita deve aumentar 2% at\u00e9 2032<\/a>, taxa semelhante \u00e0 da d\u00e9cada anterior, projeta a organiza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\"Liao<\/div>
Liao come macarr\u00e3o com carne no caf\u00e9 da manh\u00e3 antes de ir para o trabalho em Xinping, prov\u00edncia de Sichuan, China. O consumo de carne bovina aumentou no pa\u00eds com o crescimento da classe m\u00e9dia chinesa, embora a carne su\u00edna ainda seja a mais popular (Imagem: Xiaoye \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

A FAO explica que o impacto ambiental da produ\u00e7\u00e3o de carne bovina, bem como o desmatamento causado pela pecu\u00e1ria, leva cada vez mais consumidores a optar por frango ou outras op\u00e7\u00f5es menos agressivas ao meio ambiente. \u201cH\u00e1 uma tend\u00eancia crescente entre consumidores do mundo todo de ter mais sensibilidade com o bem-estar animal, o meio ambiente e a sa\u00fade. E as aves t\u00eam uma menor pegada de carbono\u201d, diz a estimativa para 2032.<\/p>\n\n\n\n

A economia \u00e9 outro fator. Tanto o Brasil quanto a Argentina registraram quedas no consumo per capita de carne bovina na \u00faltima d\u00e9cada. As mudan\u00e7as no comportamento do consumidor e nos pre\u00e7os do produto no Brasil, maior exportador de carne bovina do mundo, est\u00e3o relacionadas aos ciclos de produ\u00e7\u00e3o e ao aumento da demanda da China desde 2019, diz Thiago Bernardino de Carvalho, pesquisador de pecu\u00e1ria da Escola Agr\u00edcola da Universidade de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n

Entre 2016 e 2019, o aumento da produ\u00e7\u00e3o no Brasil fez com que o pre\u00e7o da carne bovina no mercado interno ca\u00edsse e o consumo aumentasse, explica Carvalho. Com pre\u00e7os mais baixos, os produtores come\u00e7aram a investir menos em carne bovina. E a diminui\u00e7\u00e3o da oferta levou a um novo aumento nos pre\u00e7os. Entre 2020 e 2022, o pre\u00e7o da carne em geral subiu 30% no Brasil, de acordo com o \u00cdndice de Pre\u00e7os ao Consumidor Amplo (IPCA), um dos indicadores oficiais da infla\u00e7\u00e3o no Brasil. Em 2023, o IPCA caiu quase 6%<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA prefer\u00eancia do brasileiro \u00e9 pela carne bovina, mas, se ele n\u00e3o tem renda, ele n\u00e3o compra\u201d, diz Carvalho. \u201cQuando voc\u00ea tem o aumento de PIB, de renda, o consumidor volta a consumir prote\u00edna. Isso no Brasil e em todo o mundo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"Juan<\/div>
Juan Francisco Moretti, professor, come fil\u00e9 de costela e bife maturado no Corte Comedor, restaurante em Buenos Aires. Ele prefere comer menos carne por motivos econ\u00f4micos e ambientais, mas escolhe carne de boa qualidade quando o faz (Imagem: Anita Pouchard Serra \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

A tend\u00eancia tamb\u00e9m \u00e9 vis\u00edvel na Argentina, assolada por uma longa crise econ\u00f4mica e lutando contra uma das maiores taxas de infla\u00e7\u00e3o do mundo \u2014 que escalou 124%<\/a> em agosto na compara\u00e7\u00e3o com o m\u00eas do ano anterior. Embora a quantidade de carne bovina consumida no pa\u00eds tenha aumentado recentemente, chegando a 53 kg per capita em 2023, ela permanece bem abaixo dos 67 kg<\/a> per capita do per\u00edodo 2007\u20132009. O Minist\u00e9rio da Agricultura da Argentina diz que as exporta\u00e7\u00f5es de carne bovina aumentaram 13% nos primeiros cinco meses<\/a> de 2023, em compara\u00e7\u00e3o com o ano passado. O crescimento foi impulsionado pela alta demanda da China, que compra 78% da carne bovina produzida pela Argentina.<\/p>\n\n\n\n

Numa m\u00e9dia per capita, os chineses comem cerca de um ter\u00e7o da quantidade de carne bovina consumida no Reino Unido, um sexto do que os americanos e brasileiros consomem e um nono da dieta m\u00e9dia dos argentinos. As prote\u00ednas su\u00edna e de frango s\u00e3o tradicionalmente preferidas<\/a> \u00e0 bovina na China, mas o aumento da renda m\u00e9dia e a mudan\u00e7a de h\u00e1bitos alimentares, bem como a baixa oferta interna, impulsionaram o aumento das importa\u00e7\u00f5es de carne bovina do pa\u00eds, que cresceram cerca de 25% em 11 anos, segundo a FAO, para mais de 4 kg por ano por capita em 2022.<\/p>\n\n\n\n

\"Yang<\/div>
Yang Lan e suas irm\u00e3s comem hamb\u00farguer em um bairro nobre em Beijing (Imagem: Xiaoye \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
\"Xiao<\/div>
Xiao Qing, gerente de uma livraria em Songlin, prov\u00edncia chinesa de Sichuan, exibe os pratos veganos rec\u00e9m-preparados: macarr\u00e3o de arroz vietnamita com brotos de bambu azedos, arroz cozido no vapor em folhas de bananeira e bolo de banana com cacau. H\u00e1 seis anos, ela decidiu se tornar vegetariana (Imagem: Xiaoye \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

\u201cA vaca tem uma import\u00e2ncia significativa na cultura chinesa desde os tempos antigos, simbolizando o trabalho \u00e1rduo, a mansid\u00e3o e a abund\u00e2ncia\u201d, diz Z*, 44 anos, moradora de Beijing e vegetariana h\u00e1 11 anos. Enquanto trabalhava na \u00e1rea de desenvolvimento sustent\u00e1vel, Z identificou uma mudan\u00e7a em sua \u201cpercep\u00e7\u00e3o sobre a vida\u201d e come\u00e7ou a sentir que \u201cadotar uma dieta vegetariana era uma boa escolha, principalmente evitando o consumo de seres vivos\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Embora ela n\u00e3o enxergue uma forte ades\u00e3o ao veganismo ou vegetarianismo na China, tamb\u00e9m n\u00e3o sentiu nenhuma rea\u00e7\u00e3o negativa dos chineses. Em cidades maiores, os vegetarianos podem encontrar restaurantes que oferecem pratos com prote\u00edna \u00e0 base de soja, preparados com m\u00e9todos tradicionais da culin\u00e1ria chinesa, acrescenta. O que falta, diz Z, \u00e9 uma melhor compreens\u00e3o de como a alimenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 ligada \u00e0 conserva\u00e7\u00e3o florestal.<\/p>\n\n\n\n

Para Deng, 37 anos, cortar totalmente o consumo de carne foi mais dif\u00edcil. Ela parou de comer carne bovina por tr\u00eas anos, mas depois entendeu que essas restri\u00e7\u00f5es s\u00f3 \u201caumentaram seu desejo por carne\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, diz, a culin\u00e1ria chinesa dificulta a mudan\u00e7a, j\u00e1 que h\u00e1 poucos pratos exclusivamente vegetarianos na China, e muitos restaurantes usam \u00f3leos de origem animal. \u201c\u00c9 poss\u00edvel consumi-la at\u00e9 acidentalmente, especialmente quando se come fora, o que \u00e9 muito comum na vida urbana\u201d, diz Deng.<\/p>\n\n\n\n

\"Pu<\/div>
Pu Jing, monge budista, come prato de aipo frito com tofu no Templo Wanfu, na prov\u00edncia de Sichuan, China. O tofu \u00e9 um dos principais ingredientes da culin\u00e1ria vegetariana tradicional chinesa, muito ligada ao budismo (Imagem: Xiaoye \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

\u201cAcredito que ainda n\u00e3o houve uma discuss\u00e3o s\u00e9ria sobre vegetarianismo na China. A maioria acha ser algo que s\u00f3 os monges praticam\u201d, diz ela. \u201cPensam: a vida \u00e9 curta, ent\u00e3o eu como o que eu quero\u201d, acrescenta.<\/p>\n\n\n\n

Na favela de Parais\u00f3polis, em S\u00e3o Paulo, uma pequena barraca de comida resume o fasc\u00ednio pelo churrasco no Brasil. Funcionando dentro de uma garagem, Erbenes Alves, de 43 anos, e Geanes Maria de Souza, 46, vendem cortes de carne e frango assado, o produto mais pedido pelos clientes. Perto dali, outros a\u00e7ougues lotados anunciam os pre\u00e7os com megafone para atrair pedestres.<\/p>\n\n\n\n

Na favela, a rela\u00e7\u00e3o entre pre\u00e7o e consumo \u00e9 direta e instant\u00e2nea. Alves consegue medi-la n\u00e3o apenas pelas vendas, mas pela fuma\u00e7a: quando os pre\u00e7os caem, as ruas ficam cobertas pela fumaceira das churrasqueiras. Como alimento tradicional, muitos brasileiros t\u00eam dificuldade de abandonar a carne bovina, mesmo quando os pre\u00e7os sobem: \u201cNunca pensei em cortar\u201d, diz Cleiton Ara\u00fajo, pintor de casas que segura um espetinho de carne.<\/p>\n\n\n\n

\"Geanes<\/div>
Geanes Maria de Souza, dono de banca de carne e frango assado na favela de Parais\u00f3polis, cumprimenta cliente. Os moradores do bairro voltaram a consumir carne \u2014 sobretudo bovina \u2014 ap\u00f3s uma queda nos pre\u00e7os em 2023 (Imagem: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"Jos\u00e9<\/div>
Jos\u00e9 Fraz\u00e3o da Silva mostra prato de frango assado com batatas comprado na favela de Parais\u00f3polis (Imagem: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Carne<\/div>
Carne assada e lingui\u00e7a em Parais\u00f3polis, S\u00e3o Paulo. Entre 2020 e 2022, o pre\u00e7o da carne bovina aumentou 30% no Brasil, o que levou muitas pessoas a trocar o produto por frango ou at\u00e9 ovos (Imagem: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

A tradi\u00e7\u00e3o \u00e9 um osso duro de roer. Em uma casa no bairro de Villa Urquiza, em Buenos Aires, um grupo de amigos se re\u00fane em torno das grelhas fumegantes de um asado <\/em>de domingo. Na brasa, h\u00e1 uma variedade de cortes de carne bovina, chouri\u00e7o, frango e legumes. Eles n\u00e3o est\u00e3o ali por amor \u00e0 carne, mas pelo prazer de compartilhar esse momento enquanto discutem pol\u00edtica, economia e quest\u00f5es familiares.<\/p>\n\n\n\n

O m\u00e9dico Ervin Jesus diz que consome carne bovina porque \u00e9 saborosa, f\u00e1cil de preparar e, segundo ele, ainda \u00e9 a op\u00e7\u00e3o mais barata para uma refei\u00e7\u00e3o nutritiva.<\/p>\n\n\n\n

\u201cH\u00e1 quem diga: \u2018vamos plantar alface para n\u00e3o matarmos as vacas\u2019. Mas para plantar alface, voc\u00ea ainda precisa transport\u00e1-la, o que consome combust\u00edvel e polui\u201d, diz o homem de 41 anos. \u201cSendo bem objetivo, n\u00e3o vejo uma realidade em que possamos comer org\u00e2nicos sem contaminar o pa\u00eds\u201d, defende.<\/p>\n\n\n\n

\"Leandro<\/div>
Leandro Meiners recebe amigos e familiares para um tradicional asado<\/em> em sua casa em Buenos Aires. Ele preparou diversos cortes de carne, chouri\u00e7o, frango e legumes assados (Imagem: Anita Pouchard Serra \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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O churrasco de domingo \u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o bastante popular na Argentina. Assim como no Brasil, o momento \u00e9 prop\u00edcio para conversar sobre pol\u00edtica, economia, futebol e quest\u00f5es familiares (Imagem: Anita Pouchard Serra \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Apesar dessa percep\u00e7\u00e3o, estudos demonstram que um peda\u00e7o de 50 gramas de carne vermelha est\u00e1 associado a pelo menos 20 vezes<\/a> mais emiss\u00f5es de gases de efeito estufa do que uma por\u00e7\u00e3o de cem gramas de vegetais. Al\u00e9m disso, o gado usa cem vezes mais terras.<\/p>\n\n\n\n

De volta ao Brasil, no bairro paulistano da Pomp\u00e9ia, Maria Pia Banchieri reflete enquanto experimenta iscas de carne em um bar com amigos. \u201cAo reduzir meu consumo de carne, comecei a me alimentar melhor\u201d, diz a publicit\u00e1ria e professora de 51 anos, que consome carne bovina duas ou tr\u00eas vezes por semana, geralmente quando come fora de casa. \u201cFa\u00e7o marmitas que agora s\u00e3o muito mais variadas [do que minha dieta anterior]. Tamb\u00e9m sinto que minha sa\u00fade melhorou\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\"Iscas<\/div>
Iscas de carne, mandioca frita, molhos e cerveja em uma mesa do bar Pompeu e Pomp\u00e9ia, em S\u00e3o Paulo. Atualmente, cerca de 30% dos clientes n\u00e3o pede carne em seus pratos, segundo a equipe (Imagem: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Maria<\/div>
Maria Pia Banchieri se re\u00fane com amigos para beber e comer em bar no bairro da Pomp\u00e9ia. Ela decidiu reduzir seu consumo de carne e sente que sua sa\u00fade melhorou desde ent\u00e3o (Imagem: Dan Agostini \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Realidade em transforma\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n

Para Manual Mart\u00ed, vegano h\u00e1 49 anos, a mudan\u00e7a rumo a uma dieta baseada em plantas j\u00e1 \u00e9 um fen\u00f4meno em curso. Ele fundou a Uni\u00e3o Vegana da Argentina h\u00e1 20 anos, em uma \u00e9poca em que, segundo ele, ningu\u00e9m sabia o que significava ser \u201cvegano\u201d. \u201cEncontrar outro vegetariano era um acontecimento\u201d, enfatiza.<\/p>\n\n\n\n

Agora, ele chama o veganismo de \u201ca maior revolu\u00e7\u00e3o na hist\u00f3ria da humanidade\u201d, porque seria algo \u201cglobal, pacifista, amoroso e baseado em uma posi\u00e7\u00e3o \u00e9tica\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quando as pessoas come\u00e7am a entender as estat\u00edsticas relacionadas ao consumo de produtos de origem animal, diz ele, \u201celas se conscientizam, refletem e mudam seus h\u00e1bitos. E isso \u00e9 incontrol\u00e1vel\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Embora seja uma mudan\u00e7a que ocorre de baixo para cima, Mart\u00ed acredita que seria muito mais forte se o Estado se envolvesse diretamente. Mas isso ainda parece fora de cogita\u00e7\u00e3o. Sua organiza\u00e7\u00e3o tentou v\u00e1rias vezes fazer com que o governo de Buenos Aires incorporasse op\u00e7\u00f5es veganas ou vegetarianas nas escolas p\u00fablicas, sem sucesso. Enquanto isso, o Instituto para a Promo\u00e7\u00e3o da Carne Bovina tem um concurso chamado \u201cPaix\u00e3o pela Carne Argentina<\/a>\u201d, que incentiva estudantes a estudar o setor pecu\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

\"A<\/div>
O Joy Burgers & Plants tem como alvo consumidores n\u00e3o-veganos, atraindo-os com os mesmos sabores de outras redes de restaurantes \u00e0 base de carne. Seu objetivo \u00e9 romper com a ideia de que a comida vegana n\u00e3o \u00e9 saborosa (Imagem: Anita Pouchard Serra \/ Di\u00e1logo Chino)<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

\u201cTodos os dias, [os alunos] comem algum tipo de animal. Talvez o prato tenha pur\u00ea de batatas, mas est\u00e3o comendo carne bovina, su\u00edna, de peixe ou frango\u201d, diz Marti, refor\u00e7ando que o veganismo \u00e9 discriminado \u2014 apesar dos alertas de organiza\u00e7\u00f5es internacionais e cientistas clim\u00e1ticos sobre o impacto da pecu\u00e1ria como um dos grandes emissores de gases de efeito estufa.  <\/p>\n\n\n\n

Mesmo assim, a grande oferta de informa\u00e7\u00f5es sobre as op\u00e7\u00f5es veganas e a transforma\u00e7\u00e3o no comportamento dos consumidores s\u00e3o evidentes, diz Marti: \u201cHoje, depois de duas d\u00e9cadas, todo mundo tem um vegano em sua fam\u00edlia ou em seu c\u00edrculo de amigos. \u00c9 incr\u00edvel!\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Para Matias Cabrera, dono do Joy Burgers & Plants, seus restaurantes s\u00e3o uma quest\u00e3o de inova\u00e7\u00e3o, n\u00e3o de ativismo. Ele n\u00e3o \u00e9 vegano, mas um de seus dois s\u00f3cios, sim. Seu p\u00fablico-alvo \u00e9 de um consumidor n\u00e3o-vegano, mas disposto a experimentar coisas novas. O objetivo deles \u00e9 acabar com a ideia de que a comida vegana n\u00e3o \u00e9 gostosa, e eles fazem isso de forma bastante honesta. \u201cN\u00e3o somos uma rede de comida saud\u00e1vel, mas recriamos os sabores, as texturas e as experi\u00eancias das grandes redes de fast-food que frequent\u00e1vamos quando \u00e9ramos jovens\u201d, explica o empres\u00e1rio. <\/p>\n\n\n\n

\u201cAcreditamos que ningu\u00e9m nas\u00e7a vegano, mas se torne vegano por uma quest\u00e3o de ideais\u201d, diz Cabrera. \u201cEstamos buscando uma revolu\u00e7\u00e3o alimentar e convidamos todo mundo a fazer parte disso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

*A entrevistada pediu para n\u00e3o ser identificada por motivos profissionais, apontando para aspectos sens\u00edveis de conversar com a imprensa estrangeira na China.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Enquanto setor econ\u00f4mico e pilar cultural, carne bovina ainda \u00e9 forte no continente, mas dietas \u00e0 base de plantas crescem em pa\u00edses como Argentina e Brasil<\/p>\n","protected":false},"featured_media":50380652,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","categories":[50039924],"tags":[50029580,50029833,50003594],"country":[50003524,50003526,50003528],"class_list":["post-50380703","photo_story","type-photo_story","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentos","tag-carne-bovina","tag-comercio","tag-desmatamento","country-argentina-pt-br","country-brasil-pt-br","country-china-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"\nA carne bovina est\u00e1 perdendo espa\u00e7o na Am\u00e9rica do Sul?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Carne de gado ainda \u00e9 forte no subcontinente, mas dietas vegetarianas e veganas crescem em pa\u00edses como Argentina e Brasil\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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