{"id":50022248,"date":"2019-02-06T14:42:44","date_gmt":"2019-02-06T14:42:44","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.dialogochino.net\/?p=22248"},"modified":"2023-06-02T21:10:46","modified_gmt":"2023-06-02T20:10:46","slug":"22233-um-ano-do-porco-menos-carnivoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dialogue.earth\/pt-br\/alimentos\/22233-um-ano-do-porco-menos-carnivoro\/","title":{"rendered":"Um Ano do Porco menos carn\u00edvoro?"},"content":{"rendered":"

H\u00e1 uma semana, os funcion\u00e1rios de um restaurante em Pequim especializado na aclamada comida da prov\u00edncia de Szechuan estavam ocupados atendendo os clientes e aceitando reservas para a comemora\u00e7\u00e3o do Ano Novo Chin\u00eas, celebrado ontem \u00e0 noite. Os pratos \u00e0 base de carne compunham 65% do seu card\u00e1pio. A propor\u00e7\u00e3o \u00e9 t\u00edpica da maioria dos restaurantes do pa\u00eds, segundo um levantamento feito pelo chinadialogue<\/em> durante o per\u00edodo de prepara\u00e7\u00e3o para as festividades.<\/p>\n

\u201cMas \u00e9 claro que o card\u00e1pio deve ter carne, \u00e9 uma celebra\u00e7\u00e3o e isso pede uma mesa recheada de pratos com carne para criar a atmosfera perfeita\u201d, explicou Chen Jianfeng, 67 anos, um dos clientes que fez reserva no restaurante.<\/p>\n

As escolhas para a ceia do Ano Novo Chin\u00eas refletem os h\u00e1bitos que a popula\u00e7\u00e3o adota h\u00e1 40 anos, desde a reforma e abertura do pa\u00eds. O consumo frequente de carne n\u00e3o \u00e9 mais considerado um luxo. Mas a mudan\u00e7a cultural preocupa ambientalistas e nutricionistas, que temem os efeitos dessa dieta na sa\u00fade das pessoas e no meio ambiente.<\/p>\n

O que comer no Ano Novo?<\/h2>\n

Chen Jianfeng cresceu nas d\u00e9cadas de 1950 e 1960, quando os moradores de Pequim ainda lutavam para se manterem aquecidos e alimentados. Ele aguardava com muita ansiedade os bolinhos t\u00edpicos recheados de carne que eram sempre servidos nas festas de ano novo. Agora, seus sonhos de inf\u00e2ncia podem se realizar com muito mais facilidade: ele pode saborear os bolinhos em qualquer dia do ano, pode at\u00e9 mesmo pedi-los em casa se a vontade bater.<\/p>\n

As comemora\u00e7\u00f5es de ano novo se tornaram sin\u00f4nimo de comer em excesso. As mesas rangem sob o peso da comida, cada vez mais farta.<\/p>\n

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50%<\/p>\n

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\nda carne de porco do mundo s\u00e3o consumidos na China
\n\n <\/div>\n <\/div>\n

Essas mudan\u00e7as t\u00eam como pano de fundo o crescimento econ\u00f4mico do pa\u00eds: o PIB per capita, que era de 165 d\u00f3lares em 1978, aumentou para 8.830 d\u00f3lares em 2017<\/a>. Esse crescimento, aliado \u00e0 gigantesca popula\u00e7\u00e3o chinesa, significa que o pa\u00eds consome 28% da produ\u00e7\u00e3o mundial de carne<\/a>, mais do que qualquer outra na\u00e7\u00e3o. Metade da carne su\u00edna produzida em todo o mundo vai parar nas mesas chinesas \u2013 essa \u00e9 uma estat\u00edstica especialmente relevante para o ano do porco. O consumo m\u00e9dio de carne por cabe\u00e7a no pa\u00eds aumentou em seis vezes nas \u00faltimas quatro d\u00e9cadas, alcan\u00e7ando 63 quilos por ano<\/a>, e esse valor deve aumentar em 30 quilos at\u00e9 2030.<\/p>\n

No entanto, esse crescimento acelerado do consumo de carne tem consequ\u00eancias. Em 16 de janeiro, a revista cient\u00edfica Lancet publicou um estudo<\/a> mostrando que mudan\u00e7as na composi\u00e7\u00e3o das dietas de pa\u00edses como a China \u2013 onde o consumo de a\u00e7\u00facar, carne, leite e derivados est\u00e1 cada vez maior \u2013 est\u00e3o mudando os sistemas alimentares do mundo inteiro, o que significa mais mudan\u00e7as clim\u00e1ticas, menos biodiversidade, mais uso de \u00e1gua limpa, e mais danos ao ciclo do f\u00f3sforo global.<\/p>\n

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o consumo m\u00e9dio de carne por pessoa na China deve aumentar em um ter\u00e7o at\u00e9 2030 (imagem: Flickr<\/a>)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

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Em um estudo sobre o consumo de carne na China, realizado pelo grupo ambiental WildAid China<\/a> em janeiro, 70% das pessoas entrevistadas em dez cidades chinesas disseram saber que o excesso de carne na alimenta\u00e7\u00e3o tem um impacto negativo na sa\u00fade \u2013 mas apenas 4% sabiam dizer quais eram esses impactos.<\/p>\n

\u201cPrecisamos de uma revolu\u00e7\u00e3o alimentar\u201d, disse Jian Yi, fundador da Good Food Academy<\/a>, a primeira plataforma online sobre educa\u00e7\u00e3o alimentar na l\u00edngua chinesa. Em janeiro, eles publicaram uma sugest\u00e3o de card\u00e1pio sustent\u00e1vel para o Ano Novo Chin\u00eas, com sugest\u00f5es vegetarianas para 85% dos pratos; os 15% restantes usavam carne com certifica\u00e7\u00e3o de bem-estar animal. O card\u00e1pio ser\u00e1 levado para o encontro de l\u00edderes Global Food Leaders Summit<\/em>, a ser realizado nos Estados Unidos, onde ele ajudar\u00e1 a promover ideais mais sustent\u00e1veis de alimenta\u00e7\u00e3o, inclusive em universidades como Yale e Harvard.<\/p>\n

\u201cEsperamos poder combater ideias equivocadas sobre a culin\u00e1ria chinesa\u201d, afirmou Nie Jingjun, um dos autores do card\u00e1pio e fundador da Oficina Vegetariana Ajun. \u201cMuitos estrangeiros pensam que a comida chinesa tem muito \u00f3leo e sal, mas isso n\u00e3o \u00e9 verdade. Muitos dos nossos pratos tradicionais s\u00e3o saud\u00e1veis e vale a pena populariz\u00e1-los\u201d.<\/p>\n

Alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e sustent\u00e1vel<\/h2>\n

Dados da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade evidenciam que os nossos h\u00e1bitos alimentares t\u00eam um peso grande no desenvolvimento de doen\u00e7as como a obesidade e o c\u00e2ncer, maior at\u00e9 do que o h\u00e1bito de beber e fumar. Tr\u00eas bilh\u00f5es de pessoas em todo o mundo n\u00e3o t\u00eam uma dieta equilibrada \u2013 800 milh\u00f5es de pessoas s\u00e3o subnutridas e mais de 2 bilh\u00f5es comem mais do que precisam.<\/p>\n

uma dieta com menor consumo de carne \u00e9 vantajosa tanto para a sa\u00fade humana como para o meio ambiente<\/p><\/blockquote>\n

O estudo publicado no Lancet prop\u00f5e um modelo de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel que lembra as sugest\u00f5es feitas pela Good Food Academy: 35% das calorias di\u00e1rias devem vir de gr\u00e3os integrais e tub\u00e9rculos, a maior parte das prote\u00ednas deve vir de fontes vegetais, devem ser consumidos apenas 14 gramas de carne vermelha por dia, e mais de 500 gramas de frutas e verduras.<\/p>\n

O estudo destaca que uma dieta com menor consumo de carne \u00e9 vantajosa tanto para a sa\u00fade humana como para o meio ambiente, pois reduziria o n\u00famero de mortes em 11,6 milh\u00f5es em todo o mundo, al\u00e9m de reduzir as emiss\u00f5es de gases de efeito estufa, conservar o solo e a \u00e1gua, e proteger a biodiversidade.<\/p>\n

Alguns chineses, no entanto, mostram-se c\u00e9ticos em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s sugest\u00f5es. Quando perguntamos a Chen Jiangfeng se ele experimentaria a nova dieta, ele disse que acredita que pessoas mais velhas devem comer menos carne, mas que seus netos devem aproveitar o Ano Novo Chin\u00eas para comer mais carne e peixe.<\/p>\n

\u201cSe voc\u00ea n\u00e3o comer carne quando estiver em fase de crescimento, n\u00e3o estar\u00e1 bem nutrido\u201d, disse Chen. \u201cNem sempre os pesquisadores acertam\u201d.<\/p>\n

Falar \u00e9 f\u00e1cil, fazer \u00e9 dif\u00edcil<\/h2>\n

Hou Bing, da Compassion in World Farming<\/em><\/a> (ou Compaix\u00e3o na Agropecu\u00e1ria Mundial, em portugu\u00eas), disse que, em compara\u00e7\u00e3o com a Europa e os Estados Unidos, na China ainda se fala muito pouco sobre os riscos do consumo de carne para a sa\u00fade humana e o meio ambiente. \u201cA maior parte das pessoas que conhe\u00e7o nunca ouviu falar a respeito desse assunto, e a m\u00eddia tamb\u00e9m n\u00e3o demonstra muito interesse\u201d.<\/p>\n

Quando falamos sobre as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas, as pessoas logo pensam em f\u00e1bricas e carros, raramente pensam que sua dieta di\u00e1ria tamb\u00e9m tem um impacto<\/p><\/blockquote>\n

Nie Jingjun ouve preocupa\u00e7\u00f5es semelhantes sempre que ajuda os seus clientes a montar um card\u00e1pio predominantemente vegetariano. Seus clientes incluem clubes e restaurantes sofisticados que promovem uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel.<\/p>\n

\u201cMuitos acham que os vegetarianos s\u00e3o sempre budistas, e que se alimentam assim por motivos religiosos\u201d, disse ele.<\/p>\n

A WildAid vem promovendo o seu programa Shu Shi<\/a> na China desde 2015, com o objetivo de conscientizar o p\u00fablico a respeito da liga\u00e7\u00e3o entre o consumo de carne e a sa\u00fade humana. \u00c0 frente da campanha est\u00e3o as celebridades Huang Xuan, Angelababy e Huang Lei. Os p\u00f4steres da campanha<\/a> est\u00e3o espalhados por toda a China, nos pontos de \u00f4nibus, metr\u00f4s e at\u00e9 online, com slogans como \u201cA cada garfada voc\u00ea pode mudar o mundo\u201d.<\/p>\n

\u00c9 uma campanha ambiciosa que pretende reduzir o consumo de carne na China em 20% at\u00e9 2030 \u2013 dos atuais 60 quilos por ano a 48 quilos.<\/p>\n

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Comida t\u00edpica para o novo ano chin\u00eas (imagem: Flickr<\/a>)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

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Steve Black, diretor executivo da WildAid na China, admite que os desafios s\u00e3o in\u00fameros. \u201cQuando falamos sobre as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas, as pessoas logo pensam em f\u00e1bricas e carros, raramente pensam que sua dieta di\u00e1ria tamb\u00e9m tem um impacto\u201d.<\/p>\n

Segundo ele, as pessoas s\u00e3o bastante sens\u00edveis sobre o que comem: \u201cAs pessoas se ofendem se voc\u00ea critica o que comem. Reduzir o consumo de carne vai ser um longo processo. Num primeiro momento, o mais importante \u00e9 oferecer informa\u00e7\u00f5es relevantes\u201d.<\/p>\n

Uma nova tend\u00eancia<\/h2>\n

\u201cNa verdade, os pratos tradicionais da culin\u00e1ria chinesa n\u00e3o s\u00e3o \u00e0 base de carne\u201d, disse Hou Bing. \u201cQuando eu era mais jovem, jamais serv\u00edamos carne como prato principal, a n\u00e3o ser em festivais. Era sempre um acompanhamento, complementava as verduras\u201d.<\/p>\n

Hou Bing diz que h\u00e1 dois motivos por tr\u00e1s do consumo crescente de carne na China. O primeiro \u00e9 que os chineses t\u00eam adotado os h\u00e1bitos alimentares ocidentais. \u201cAs pessoas reparam em como os ocidentais s\u00e3o altos e fortes e acham que isso tem a ver com comer muita carne, ent\u00e3o querem imit\u00e1-los\u201d, disse. O segundo \u00e9 a industrializa\u00e7\u00e3o da pecu\u00e1ria, o que se reflete em maior abund\u00e2ncia de carne.<\/p>\n

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56.1%<\/p>\n

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\ndos entrevistados pela Wild Aid disseram que estavam cortando o consumo de carne<\/p>\n

\n <\/div>\n <\/div>\n

Mas as coisas est\u00e3o mudando. Em uma pesquisa feita pela WildAid, 56,1% dos entrevistados disseram que estavam cortando o consumo de carne, 15,3% declararam que estariam dispostos a mudar os h\u00e1bitos alimentares no futuro por motivos de sa\u00fade ou ambientais. A pesquisa tamb\u00e9m descobriu que o consumo de carne nas cidades mais desenvolvidas \u00e9 menor do que em cidades menos desenvolvidas. Estudos anteriores<\/a> sugerem que o foco em dietas mais saud\u00e1veis significa que o consumo de carne su\u00edna na China pode ter atingido o n\u00edvel m\u00e1ximo.<\/p>\n

\u201cOs chineses t\u00eam se preocupado cada vez mais com uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, principalmente devido \u00e0 alta incid\u00eancia de doen\u00e7as. O crescimento do poder aquisitivo e do grau de instru\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o significa que agora podem prestar mais aten\u00e7\u00e3o \u00e0 qualidade de vida\u201d, explicou Jian Yi. \u201cAcredito que as pessoas v\u00e3o mudar seus h\u00e1bitos alimentares \u00e0 medida que se conscientizarem a respeito dos preju\u00edzos ambientais causados pela ind\u00fastria da pecu\u00e1ria\u201d.<\/p>\n

Hou Bing disse que as pol\u00edticas p\u00fablicas tamb\u00e9m est\u00e3o mudando: \u201cO governo est\u00e1 promovendo o desenvolvimento verde e sustent\u00e1vel da pecu\u00e1ria, ent\u00e3o estou bastante otimista sobre o futuro do nosso trabalho\u201d.<\/p>\n

Este artigo foi publicado primeiro por chinadialogue<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

H\u00e1 uma semana, os funcion\u00e1rios de um restaurante em Pequim especializado na aclamada comida da prov\u00edncia de Szechuan estavam ocupados atendendo os clientes e aceitando reservas para a comemora\u00e7\u00e3o do Ano Novo Chin\u00eas, celebrado ontem \u00e0 noite. Os pratos \u00e0 base de carne compunham 65% do seu card\u00e1pio. 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