{"id":50029459,"date":"2019-08-02T12:00:46","date_gmt":"2019-08-02T11:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.dialogochino.net\/?p=29459"},"modified":"2023-06-04T15:00:31","modified_gmt":"2023-06-04T14:00:31","slug":"29354-como-o-porco-se-tornou-uma-fabrica-de-carne-suina-na-china","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dialogue.earth\/pt-br\/alimentos\/29354-como-o-porco-se-tornou-uma-fabrica-de-carne-suina-na-china\/","title":{"rendered":"Como o porco se tornou uma \u2018f\u00e1brica de carne su\u00edna\u2019 na China"},"content":{"rendered":"

Os porcos s\u00e3o elementos essenciais das atividades rurais e da cultura chinesa h\u00e1 mil\u00eanios. At\u00e9 pouco tempo atr\u00e1s, as pessoas viviam em proximidade estreita com esses animais e a maioria das fam\u00edlias chinesas criava alguns porcos dentro de casa ou no terreno onde moravam. Os su\u00ednos sempre foram ub\u00edquos nas \u00e1reas rurais da China, tanto da antiga como da moderna, mas o consumo da carne de porco era um evento raro na vida de grande parte dos chineses. <\/span><\/p>\n

Durante a era socialista (1949-1976), os porcos eram valorizados principalmente pelo esterco que produziam. Sua carne era considerada um artigo de luxo. Os porcos eram tidos em alta conta pelos chineses porque convertiam dejetos dom\u00e9sticos e restos industriais em nutrientes, que depois eram usados na agricultura, principalmente nas culturas de gr\u00e3os. Mao Zedong chegou a descrever os porcos como \u201cf\u00e1bricas de fertilizantes sob quatro patas\u201d.<\/span><\/p>\n

Hoje, os tempos s\u00e3o outros. Os porcos e a sua rela\u00e7\u00e3o com os humanos mudaram. As pessoas consomem cada vez mais carne su\u00edna, mas moram cada vez mais longe dos animais, que s\u00e3o criados em estruturas fechadas nas zonas rurais e suburbanas, bem distante dos moradores urbanos que consomem sua carne no jantar. As carnes frescas, os preparados, os processados e os embutidos su\u00ednos t\u00eam oferta ampla no mercado e s\u00e3o bem mais comuns de se ver do que os porcos dos quais derivam. <\/span><\/p>\n

Estima-se que 90-95% dos su\u00ednos da China sejam de ra\u00e7as importadas. Diversas esp\u00e9cies nativas de porco foram extintas e dezenas est\u00e3o amea\u00e7adas de extin\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

A agricultura na China sofreu um processo de industrializa\u00e7\u00e3o abrangente durante a <\/span>era da reforma<\/span><\/a> (p\u00f3s-1978). O porco moderno \u00e9 uma m\u00e1quina de carne e a produ\u00e7\u00e3o de su\u00ednos \u00e9 uma grande ind\u00fastria. A China abriga metade da popula\u00e7\u00e3o mundial de porcos, que \u00e9 de 1,3 milh\u00e3o animais, e os chineses consomem metade de toda a carne su\u00edna produzida no planeta. A maior produtora de carne su\u00edna do mundo, a WH Group, \u00e9 da China, e o pa\u00eds conta com in\u00fameras outras empresas do ramo de agroneg\u00f3cios, todas integradas verticalmente e globalmente competitivas. Os chineses importam quase 70% de toda a soja produzida no mundo, <\/span>principalmente para alimentar seus porcos<\/span><\/a>. Sua ind\u00fastria de esmagamento de soja \u00e9 a maior que existe. Hoje, faz sentido dizer que os porcos, na China, s\u00e3o uma \u201cf\u00e1brica de carne su\u00edna sob quatro patas\u201d.   <\/span><\/p>\n

O antigo mutualismo entre porcos e humanos  O caminho que levou os chineses dos porcos aos su\u00ednos teve in\u00edcio na Idade da Pedra.<\/span><\/p>\n

\n

50%<\/p>\n

\n
\ndos 1,3 bilh\u00e3o de porcos do mundo est\u00e1 na China
\n\n <\/div>\n <\/div>\n

Evid\u00eancias gen\u00e9ticas e arqueol\u00f3gicas mostram que os javalis selvagens eram domesticados na China h\u00e1 8 mil ou 9 mil anos, embora a gest\u00e3o humana das popula\u00e7\u00f5es de javali provavelmente tenha come\u00e7ado mais cedo. A domestica\u00e7\u00e3o desses animais foi um processo gradual e mutualista. Os porcos eram atra\u00eddos pelas habita\u00e7\u00f5es humanas porque ali podiam se alimentar dos restos de comida e outros res\u00edduos. Os humanos, por outro lado, beneficiavam-se da aproxima\u00e7\u00e3o por terem uma fonte de carne e outros recursos, principalmente esterco. <\/span><\/p>\n

Na China, os primeiros ossos de porco dom\u00e9stico foram encontrados no s\u00edtio arquel\u00f3gico Jiahu, localizado na prov\u00edncia Henan, e pertencem ao per\u00edodo Neol\u00edtico (9 mil -7,8 mil anos atr\u00e1s). Na Idade do Bronze (4 mil anos atr\u00e1s), os porcos eram os animais dom\u00e9sticos mais comuns do pa\u00eds e desempenhavam um papel importante na subsist\u00eancia das popula\u00e7\u00f5es, nos rituais funer\u00e1rios e nos ritos ancestrais. A antiga capital da Dinastia Shang, Ayang (tamb\u00e9m em Henan), importava carne su\u00edna em grandes quantidades para alimentar os moradores da cidade. Al\u00e9m disso, vasos especiais de bronze contendo carne su\u00edna faziam parte das festividades realizadas em cemit\u00e9rios para assegurar o aux\u00edlio dos esp\u00edritos ancestrais. Milhares de objetos decorativos eram produzidos em massa a partir dos dentes incisivos dos porcos para abastecer o mercado local e o com\u00e9rcio de outras localidades.<\/span><\/p>\n

Quando a China realizou seu primeiro censo, em 2 AEC, havia 60 milh\u00f5es de pessoas morando no Imp\u00e9rio Han, a maioria na Plan\u00edcie do Norte da China e nos f\u00e9rteis vales dos rios. Como grande parte das terras nessas \u00e1reas era usada para a agricultura, as pessoas n\u00e3o podiam deixar os porcos forragearem livremente, era preciso confin\u00e1-los em chiqueiros. Os porcos acabaram sendo usados para o descarte de lixo e outros res\u00edduos humanos. Quanto mais a agricultura se intensificava, mais importante se tornava o esterco dos porcos confinados.<\/span>
\n<\/span>
\n<\/span>A maioria das fam\u00edlias criava apenas alguns porcos, que eram consumidos em ocasi\u00f5es especiais. O animal era valorizado principalmente pelos nutrientes que contribu\u00eda \u00e0s planta\u00e7\u00f5es que sustentavam a popula\u00e7\u00e3o chinesa ha mil\u00eanios. <\/span><\/p>\n

\n

100<\/p>\n

\n
\nesp\u00e9cies de porco nativas foram identificadas na China
\n\n <\/div>\n <\/div>\n


\n<\/span>A cria\u00e7\u00e3o e a reprodu\u00e7\u00e3o de su\u00ednos na antiga China lan\u00e7aram as bases para a incr\u00edvel diversidade desses animais no pa\u00eds. Mais de 100 ra\u00e7as nativas de su\u00ednos j\u00e1 foram identificadas, cada uma com in\u00fameras linhagens e adapta\u00e7\u00f5es locais. Essa diversidade, no entanto, encontra-se amea\u00e7ada porque os propriet\u00e1rios rurais, as empresas de agroneg\u00f3cios e os governos valorizam algumas caracter\u00edsticas em detrimento de outras.  <\/span><\/p>\n

Ra\u00e7as chinesas, a base dos su\u00ednos modernos<\/h2>\n

Das \u00e9pocas antigas at\u00e9 a era moderna, os \u201ctradicionais\u201d porcos chineses eram criados com uma dieta \u00e0 base de plantas, com baixo teor proteico, o que tornava a sua carne bastante gordurosa. Quem j\u00e1 comeu o famoso prato chin\u00eas conhecido como <\/span>hongshaorou <\/span><\/i>(porco cozido vermelho) sabe que a gordura de porco dos pratos chineses geralmente tem uma textura bastante macia. Para a popula\u00e7\u00e3o rural da China, o alto conte\u00fado energ\u00e9tico da banha de porco significa que o alimento \u00e9 um artigo de luxo e importante fonte de nutri\u00e7\u00e3o. A carne su\u00edna era consumida principalmente durante o Festival da Primavera, sendo a banha reservada para fritar vegetais e para compor outros pratos durante o resto do ano. O produto acabou se tornando um ingrediente chave da culin\u00e1ria chinesa. Como a carne su\u00edna era uma iguaria consumida nos festivais, os porcos s\u00e3o tradicionalmente associados \u00e0 prosperidade e \u00e0 boa sa\u00fade na cultura chinesa. <\/span><\/p>\n

O caractere \u5bb6 (<\/span>jia<\/span><\/i>), que significa tanto \u201ccasa\u201d como \u201cfam\u00edlia\u201d em chin\u00eas, foi criado h\u00e1 3,5 mil anos acrescentando o radical \u201ctelhado\u201d ao radical \u201cporco\u201d, ou seja, colocando um telhado sobre a cabe\u00e7a do porco. Hoje, a palavra para \u201ccarne\u201d na China \u2013 (\u8089, <\/span>rou<\/span><\/i>) \u2013 refere-se ao porco, enquanto outras carnes precisam ser diferenciadas, como \u201ccarne bovina\u201d (\u725b\u8089), \u201ccarne de frango\u201d (<\/span>\u9e21<\/span>\u8089), etc.<\/span>
\n<\/span>
\n<\/span>Como os porcos tendem a ter ninhadas grandes, eles est\u00e3o associados \u00e0 virilidade e \u00e0 fertilidade na China. Quando as pessoas come\u00e7aram a mant\u00ea-los confinados em currais, tamb\u00e9m come\u00e7aram a reproduzi-los para que amadurecessem mais rapidamente e tivessem mais filhotes. Milhares de anos depois, o <\/span>porco Meishan<\/span><\/a> tem duas ninhadas por ano. S\u00e3o 15 leit\u00f5es que atingem a puberdade em tr\u00eas meses. Seu ancestral, o javali selvagem, \u00e9 muito menos fecundo: s\u00e3o quatro ou oito leit\u00f5es por ano que atingem a puberdade em um per\u00edodo que varia entre oito e dez meses.  <\/span><\/p>\n

Quando porcos chineses como o Meishan desembarcaram na Europa, no in\u00edcio da idade moderna, os produtores come\u00e7aram a cruz\u00e1-los com os porcos locais, que s\u00e3o maiores e menos f\u00e9rteis, dando in\u00edcio a ra\u00e7as modernas como a Yorkshire e a Landrace. Elas agora s\u00e3o a principal fonte de carne su\u00edna na China e em todo o mundo.<\/span><\/p>\n

Reformando porcos<\/h2>\n

Os 8 mil e poucos anos da hist\u00f3ria entre homens e porcos na China resumem-se \u00e0 suinocultura \u201ctradicional\u201d. Houve tentativas de ampliar a cria\u00e7\u00e3o desse animal durante a era socialista, mas a ideia do porco como \u201cf\u00e1brica de carne su\u00edna\u201d nasceu apenas quando a agricultura passou por um processo de industrializa\u00e7\u00e3o durante a era da reforma. Foi ent\u00e3o que a escala da produ\u00e7\u00e3o e o <\/span>consumo<\/span><\/a> come\u00e7aram a quebrar recordes mundiais.<\/span>
\n<\/span>
\n<\/span>As empresas chinesas adotaram o modelo de \u201cagropecu\u00e1ria industrial\u201d, desenvolvido nos Estados Unidos e na Europa nos anos 1970, e introduziram inova\u00e7\u00f5es para a produ\u00e7\u00e3o industrial de carne. At\u00e9 hoje, nas opera\u00e7\u00f5es comerciais de todo o mundo, as coisas n\u00e3o mudaram muito: os equipamentos, os alojamentos para animais, os m\u00e9todos de cria\u00e7\u00e3o e at\u00e9 mesmo os porcos permanecem os mesmos. Algumas poucas ra\u00e7as \u2013 como a Yorkshire, a Landrace e a Duroc \u2013 s\u00e3o confinadas em espa\u00e7os muito apertados. Praticamente im\u00f3veis, os animais recebem ra\u00e7\u00e3o e \u00e1gua, vacinas e antibi\u00f3ticos, e seu esterco e urina s\u00e3o coletados periodicamente.<\/span>
\n<\/span>
\n<\/span>Esse sistema \u201cmoderno\u201d chegou \u00e0 China nos anos 1980 e foi intensificado durante os anos 1990. Hoje, o pa\u00eds tem um robusto setor de agroneg\u00f3cios, com algumas das maiores instala\u00e7\u00f5es industriais de suinocultura do mundo. Uma \u00fanica opera\u00e7\u00e3o comercial pode criar centenas de milhares ou mesmo <\/span>milh\u00f5es<\/span><\/i> de su\u00ednos todos os anos. <\/span>
\n<\/span><\/p>\n

\n

Voc\u00ea sabia\u2026<\/p>\n

\n
\nAs fazendas comerciais de porcos na China criar apenas ra\u00e7as de porco importadas
\n\n <\/div>\n <\/div><\/span><\/p>\n

A ind\u00fastria de su\u00ednos da China tamb\u00e9m inclui milhares de granjas su\u00ednas de m\u00e9dio porte, com menos de 500 animais cada, e um n\u00famero cada vez menor de produtores familiares que mant\u00e9m dois ou tr\u00eas porcos para consumo pr\u00f3prio ou para venda. Em cada uma dessas tr\u00eas escalas, as ra\u00e7as modernas de su\u00ednos praticamente substitu\u00edram as ra\u00e7as nativas da China. As opera\u00e7\u00f5es comerciais criam apenas ra\u00e7as importadas, enquanto as propriedades menores geralmente criam ra\u00e7as h\u00edbridas (importadas-nativas). Estima-se que 90-95% dos su\u00ednos da China sejam ra\u00e7as importadas. Diversas esp\u00e9cies nativas de porco foram extintas e dezenas est\u00e3o amea\u00e7adas de extin\u00e7\u00e3o.<\/span>
\n<\/span>
\n<\/span>O decl\u00ednio da <\/span>biodiversidade agr\u00edcola<\/span><\/a> \u00e9 uma das consequ\u00eancias s\u00e9rias da industrializa\u00e7\u00e3o da suinocultura. Outras consequ\u00eancias incluem o alastramento de doen\u00e7as animais; o ac\u00famulo de antibi\u00f3ticos e o florescimento de organismos resistentes a antibi\u00f3ticos no meio ambiente; o ac\u00famulo de metais pesados e de horm\u00f4nios para crescimento nas carnes para consumo humano; problemas de sa\u00fade relacionados \u00e0 dieta, como doen\u00e7as card\u00edacas e c\u00e2nceres; a eros\u00e3o dos meios de subsist\u00eancia rural e dos <\/span>ambientes naturais devido \u00e0 polui\u00e7\u00e3o causada por suinocultores<\/span><\/a>; e a <\/span>polui\u00e7\u00e3o devastadora da \u00e1gua e do solo<\/span><\/a> devido aos estoques excedentes de esterco.<\/span><\/p>\n

Parece que a tradi\u00e7\u00e3o chinesa de valorizar os porcos como elementos importantes dos ecossistemas agropecu\u00e1rios, enquanto tratam a carne su\u00edna como um ingrediente de luxo reservado para ocasi\u00f5es especiais, era provavelmente a ideia mais acertada.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Antigo s\u00edmbolo de prosperidade e sa\u00fade, porcos agora s\u00e3o criados em granjas, com graves consequ\u00eancias<\/p>\n","protected":false},"author":50000003,"featured_media":50029356,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[50039924],"tags":[50040380,50029727],"hashtags":[],"country":[50003528],"class_list":["post-50029459","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentos","tag-agricultura-pt-br","tag-pecuaria","country-china-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"\nComo o porco se tornou uma \u2018f\u00e1brica de carne su\u00edna\u2019 na China | Dialogue Earth<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Antigo s\u00edmbolo de prosperidade e sa\u00fade, porcos agora s\u00e3o criados em granjas, com graves consequ\u00eancias\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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