{"id":50050625,"date":"2022-01-26T16:39:11","date_gmt":"2022-01-26T16:39:11","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.dialogochino.net\/?p=50625"},"modified":"2023-04-14T19:54:41","modified_gmt":"2023-04-14T18:54:41","slug":"50591-carnes-vegetais-e-artificiais-ganham-novos-adeptos-na-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dialogue.earth\/pt-br\/alimentos\/50591-carnes-vegetais-e-artificiais-ganham-novos-adeptos-na-argentina\/","title":{"rendered":"Carnes vegetais e artificiais ganham novos adeptos na Argentina"},"content":{"rendered":"

Mesmo que a carne tradicional ainda atraia o apetite global, o consumo da prote\u00edna vegetal ou artificial tem crescido consideravelmente<\/a> nos \u00faltimos anos, impulsionado pela preocupa\u00e7\u00e3o de jovens com impactos ambientais, nutricionais e de bem-estar animal.<\/p>\n

At\u00e9 na Argentina, grande produtora de alimentos e famosa por sua predile\u00e7\u00e3o pelo churrasco, o mercado de prote\u00ednas alternativas vem se expandindo, com um n\u00famero crescente de empresas focadas na produ\u00e7\u00e3o de an\u00e1logos \u00e0 carne. Embora esses produtos tenham menor escala, tanto local quanto globalmente, essa expans\u00e3o recente mostra seu papel cada vez mais expressivo na dieta das pessoas.<\/p>\n

\n

R$ 21 bilh\u00f5es<\/p>\n

\n
\n\u00c9 o valor estimado do mercado mundial de substitutos da carne em 2027
\n\n <\/div>\n <\/div><\/strong><\/p>\n

“An\u00e1logo \u00e0 carne” \u00e9 o termo usado pela ind\u00fastria para os alimentos sem prote\u00edna animal mas que imitam suas caracter\u00edsticas tanto sensoriais quanto nutricionais. Conhecidos como \u201ccarne falsa\u201d, \u201ccarne vegana\u201d, \u201csubstitutos de carne\u201d ou mesmo \u201ccarne alternativa\u201d, esses produtos s\u00e3o feitos de diferentes maneiras. Alguns s\u00e3o fruto de uma combina\u00e7\u00e3o de ingredientes de origem vegetal, enquanto outros s\u00e3o fabricados em laborat\u00f3rio e, por isso, s\u00e3o conhecidos como \u201ccarne de laborat\u00f3rio\u201d ou \u201ccarne artificial\u201d.<\/p>\n

“Um novo paradigma surgiu em torno do impacto ambiental do consumo da carne. Novas tecnologias chegaram para substituir as prote\u00ednas de origem animal”, disse Fernando Vilella, diretor do programa de bioeconomia da Universidade de Buenos Aires.<\/p>\n

O interesse por prote\u00ednas alternativas foi acelerado<\/a> na \u00faltima d\u00e9cada, e fabricantes de alimentos v\u00eam se adaptando a essa mudan\u00e7a. Da Nestl\u00e9 \u2014 que em 2021 anunciou<\/a> que entraria no mercado da carne artificial \u2014 \u00e0s gigantes brasileiras Marfrig, JBS e Minerva Foods, o setor parece estar seguindo uma tend\u00eancia que n\u00e3o tem mais volta.<\/p>\n

Estima-se que o mercado mundial de substitutos da carne atingir\u00e1 US$ 4<\/a> bilh\u00f5es<\/a> (R$ 21 bilh\u00f5es) em 2027, contra US$ 1,9 bilh\u00e3o (cerca de R$ 10 bilh\u00f5es) em 2021. E as empresas argentinas n\u00e3o querem ficar de fora.<\/p>\n

Primeira gera\u00e7\u00e3o da carne alternativa<\/h2>\n

Uma das empresas pioneiras na Argentina \u00e9 a Frizata<\/a>, que vende produtos congelados a consumidores de Buenos Aires, Ros\u00e1rio e C\u00f3rdoba. Em 2019, ela lan\u00e7ou o FriBurger, uma mistura \u00e0 base de soja que inclui beterraba, cebola e extrato de levedura para se assemelhar ao sabor e textura da carne. Desde ent\u00e3o, ela exporta para o Brasil, o Chile e os Estados Unidos.<\/p>\n

O co-propriet\u00e1rio Adolfo Rouillon disse ao Di\u00e1logo Chino<\/em> que a empresa fechou, em julho passado, uma rodada de investimentos de US$ 5 milh\u00f5es (R$ 27 milh\u00f5es). Embora os neg\u00f3cios tenham crescido rapidamente, ele reconhece que o mercado da carne alternativa representa “uma porcentagem muito pequena” do consumo total de alimentos.

<\/p>\n
\"Hamb\u00farguer
A Frizata \u00e9 uma das pioneiras em prote\u00ednas alternativas \u00e0 carne na Argentina, vendendo uma gama de produtos como o FriBurguer, um hamb\u00farguer \u00e0 base soja (Imagem: Frizata)<\/figcaption><\/figure>\n

<\/div> O foco de empresas como a Frizata est\u00e1 nos flexitarianos \u2014 uma categoria de consumidores que, por v\u00e1rias raz\u00f5es, decidem reduzir ao m\u00ednimo o consumo de prote\u00edna animal, mas sem chegar ao ponto de eliminar seu consumo completamente, como \u00e9 o caso de vegetarianos e veganos. Na lideran\u00e7a desse movimento est\u00e1 a Alemanha<\/a>, onde at\u00e9 30% dos consumidores podem ter optado pelo flexitarianismo, segundo pesquisas de mercado.<\/p>\n

Na Argentina, uma pesquisa do Instituto Argentino de Promo\u00e7\u00e3o da Carne Bovina revelou que quase 30%<\/a> dos entrevistados v\u00eam reduzindo a propor\u00e7\u00e3o de carne de suas dietas.<\/p>\n

A transi\u00e7\u00e3o para novos padr\u00f5es de consumo ocorre ao mesmo tempo em que a prote\u00edna animal continua a ganhar mercado globalmente. Mas, na pr\u00f3xima d\u00e9cada, \u00e9 poss\u00edvel que haja uma redu\u00e7\u00e3o de at\u00e9 50% na taxa de crescimento do consumo de carne, segundo um estudo<\/a> da consultoria McKinsey & Company.<\/p>\n

Uma das explica\u00e7\u00f5es est\u00e1 na prote\u00edna de origem vegetal e carne sint\u00e9tica, que \u201cest\u00e3o cada vez mais competitivas em mercados selecionados, estimulados especialmente pelas preocupa\u00e7\u00f5es de consumidores com o impacto ambiental da pecu\u00e1ria\u201d, diz seu relat\u00f3rio.<\/p>\n

Inova\u00e7\u00f5es biotecnol\u00f3gicas na carne<\/h2>\n

Ap\u00f3s a primeira gera\u00e7\u00e3o de fabricantes de alimentos de origem vegetal, novos empreendimentos que incorporam inova\u00e7\u00f5es biotecnol\u00f3gicas em seus processos de produ\u00e7\u00e3o come\u00e7aram a ocupar as prateleiras argentinas com seus produtos. Entre elas est\u00e1 a Ergo BioScience<\/a>, empresa local que usa cenouras para reproduzir as prote\u00ednas encontradas na carne.<\/p>\n

A escolha n\u00e3o foi por acaso. As cenouras podem gerar mioglobina e case\u00edna, duas prote\u00ednas envolvidas no sabor, no aroma, na cor e na textura de alimentos de origem animal. Com biorreatores\u00a0 \u2014 recipientes em que s\u00e3o replicadas condi\u00e7\u00f5es controladas de temperatura, press\u00e3o e pH \u2014, \u00e9 poss\u00edvel provocar uma rea\u00e7\u00e3o que gera as prote\u00ednas. Obtidas em grande volume, elas s\u00e3o misturadas com outros ingredientes vegetais para criar alimentos \u00e0 base de plantas que reproduzem aspectos sensoriais e nutricionais da carne.<\/p>\n

Outro membro desta nova gera\u00e7\u00e3o \u00e9 a Moolec<\/a>, empresa sediada no Reino Unido com uma sucursal na Argentina. Apesar de tamb\u00e9m se concentrar na produ\u00e7\u00e3o de alternativas \u00e0 carne, o processo da Moolec \u00e9 um pouco diferente: em vez de utilizar biorreatores, ela usa plantas geneticamente modificadas na fabrica\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas.

<\/p>\n
\"Tr\u00eas
A Moolec, uma empresa do Reino Unido com sucursal na Argentina, produz prote\u00ednas a partir de plantas, que s\u00e3o alteradas para se tornarem \"f\u00e1bricas\" de prote\u00ednas (Imagem: Moolec)<\/figcaption><\/figure>\n

<\/div> Formalmente incorporada em 2021, a Moolec da Argentina tem entre seus fundadores Gast\u00f3n Paladini, membro de uma fam\u00edlia historicamente dedicada \u00e0 carne de porco no pa\u00eds. Em um painel organizado em agosto passado, Paladini estimou que em dez anos, “mais de 10% do consumo de prote\u00edna animal no mundo ser\u00e1 de prote\u00ednas alternativas”. Seu diretor de tecnologia, Mart\u00edn Salinas, acredita que Am\u00e9rica Latina, Estados Unidos e China est\u00e3o entre seus futuros destinos de exporta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Outra novidade a entrar na briga por mercado \u00e9 a Tomorrow Foods<\/a>, que recentemente lan\u00e7ou um “centro de inova\u00e7\u00e3o” em Buenos Aires, com o objetivo de formular e desenvolver ingredientes e solu\u00e7\u00f5es baseadas em plantas para a ind\u00fastria de alimentos e bebidas.<\/p>\n

“O que vemos \u00e9 que nosso mercado vai crescer exponencialmente. A tend\u00eancia est\u00e1 aqui”, disse Guillermo Lentini, um dos fundadores da empresa, que lan\u00e7ou em 2020 seu hamb\u00farguer de origem vegetal. “Ele foi muito bem recebido, e as vendas est\u00e3o crescendo m\u00eas a m\u00eas”.<\/p>\n

Carne artificial na vanguarda<\/h2>\n

Ao lado dessas experi\u00eancias est\u00e1 a emergente ind\u00fastria da carne artificial, que \u00e9 produzida inteiramente em laborat\u00f3rio. Esse processo n\u00e3o envolve plantas que imitam as propriedades da prote\u00edna animal, mas t\u00e9cnicas de cultivo celular para se desenvolver um substituto \u00e0 carne tradicional.<\/p>\n

A refer\u00eancia latino-americana \u00e9 a empresa Bio Ingenier\u00eda en la Fabricaci\u00f3n de Elaborados<\/a> \u2014 tamb\u00e9m conhecida pelo seu acr\u00f4nimo Bife. Em julho passado, a empresa realizou sua primeira degusta\u00e7\u00e3o e apresentou seu portf\u00f3lio como \u201cum novo passo rumo \u00e0 produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel de alimentos de origem animal, a partir de culturas celulares que n\u00e3o requerem o abate de animais”, segundo o site da empresa.<\/p>\n

Muito parecido com a coisa real, a produ\u00e7\u00e3o de carne artificial come\u00e7a na pastagem, mas com a coleta de uma pequena amostra de tecido animal. Da\u00ed, ela \u00e9 levada ao laborat\u00f3rio, onde se isolam c\u00e9lulas, que, ap\u00f3s um processo de cultivo celular, geram um novo tecido animal.<\/p>\n

O consumidor \u00e9 o grande desafio. Temos que encontrar um produto bom e saboroso que se assemelhe \u00e0 carne tradicional<\/p><\/blockquote>\n

Em um v\u00eddeo<\/a> apresentado na degusta\u00e7\u00e3o, a Bife garantiu que essa t\u00e9cnica tem vantagens para a sa\u00fade, o meio ambiente e a sustentabilidade. Em compara\u00e7\u00e3o \u00e0 produ\u00e7\u00e3o tradicional de carne, ela economiza 45% mais energia, al\u00e9m de reduzir em 96% tanto as emiss\u00f5es de gases de efeito estufa quanto o consumo de \u00e1gua.<\/p>\n

Laura Correa, representante da empresa, explicou que os esfor\u00e7os est\u00e3o agora concentrados em “reduzir os custos de produ\u00e7\u00e3o para se gerar um sistema de larga escala”, o que pode acontecer nos pr\u00f3ximos cinco anos. “Para n\u00f3s, o consumidor \u00e9 o grande desafio. Portanto, primeiro temos que encontrar um produto bom e saboroso que se assemelhe \u00e0 carne tradicional”.<\/p>\n

Coexist\u00eancia com a prote\u00edna animal<\/h2>\n

Segundo especialistas ouvidos para esta reportagem, a prote\u00edna animal continuar\u00e1 a dominar o mercado nos pr\u00f3ximos anos. Entretanto, existe um lugar na mesa para alternativas \u00e0 carne, dadas as crescentes preocupa\u00e7\u00f5es com o meio ambiente.<\/p>\n

A pecu\u00e1ria na Argentina enfrenta o desafio de buscar um horizonte mais sustent\u00e1vel<\/a>. O setor foi respons\u00e1vel por 20,7%<\/a> do total das emiss\u00f5es do pa\u00eds e tem visto o aumento do desmatamento devido \u00e0 expans\u00e3o de sua fronteira agr\u00edcola.<\/p>\n

Mas, junto a isso, a nova onda de startups e empresas de tecnologia da Argentina parecem determinadas a expandir a fatia de mercado de sistemas alimentares mais ecol\u00f3gicos. Dadas as fortes associa\u00e7\u00f5es culturais do pa\u00eds com a carne, principalmente a bovina, a coexist\u00eancia dos dois pode ser a chave para a jornada sua sustentabilidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alternativas mais sustent\u00e1veis \u00e0 prote\u00edna animal se disseminam em pa\u00eds onde carne \u00e9 s\u00edmbolo cultural e econ\u00f4mico <\/p>\n","protected":false},"author":3882,"featured_media":50050594,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[50039924],"tags":[50029734,50029580,50029727],"hashtags":[],"country":[50003524],"class_list":["post-50050625","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentos","tag-carne","tag-carne-bovina","tag-pecuaria","country-argentina-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"\nCarnes vegetais e artificiais ganham novos adeptos na Argentina | Dialogue Earth<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Alternativas mais sustent\u00e1veis \u00e0 prote\u00edna animal se disseminam em pa\u00eds onde carne \u00e9 s\u00edmbolo cultural e econ\u00f4mico\" \/>\n<meta name=\"robots\" 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