提起气候变化，人们往往想到冰川融化导致太平洋岛国面临被淹没的危险，想到电影《后天》中的灾难场景，又或是不久前各国代表齐聚波兰气候大会为《巴黎气候协定》具体实施规则进行谈判。但是气候变化也会实实在在影响人们的饮食，比如餐桌上的葡萄酒。
葡萄酒的生产对于环境条件极为敏感。气温、光照、降水等天气条件都影响着酿酒葡萄的质量，同时气候条件也影响着酿造和运输储备过程。分析发现，气候变化正在对全球葡萄酒行业带来影响，而中国北方或将从这种变化中受益。
向北移的葡萄酒产区
作为西方舶来品，葡萄酒在中国越来越受到城市中产阶级，尤其是年轻人的青睐。不仅更多的国外葡萄酒涌入中国，中国自己生产的葡萄酒也越来越被消费者所接受。
中国已成为世界上葡萄酒消费增长最快的国家。截至2017年，中国已是世界第7大产酒国、第5大市场和第2大葡萄种植国家。2016年，美国国际侍酒师认证（International Sommelier Guild）教材中首次加入了包括张裕山东烟台基地和新疆石河子等共六个中国葡萄酒产区的介绍。因为葡萄酒行业的发展，《纽约时报》将宁夏列为2013年全球“必去”的46个旅游地之一。
“在荒漠中种植葡萄一般不会被认为是一个得到上等葡萄酒的好主意，但是在宁夏的山地，当地政府正在努力将这个地方变成中国版的波尔多，而且计划已经取得成功，” 文章写道。
中国葡萄的栽种面积从建国初的3,200公顷发展到了到了2016年的847,000公顷。葡萄种植面积的增加和葡萄酒行业的发展主要受益于科技发展，但是一个有趣的却常常被人忽略的现象是，过去几十年全球气候变暖也让中国北方酿酒葡萄适种区不断扩大。
根据中国气象局公共气象服务中心举办的中国天气网的最新分析，近一百年来，中国年平均气温约上升0.5-0.8℃，酿酒葡萄的适宜种植区向北推进了100-160公里。50多年来，适宜酿酒葡萄生长的区域正继续向更北的东北、西北推进。
西北农林科技大学的研究表明，气候变暖使中国原本受无霜期短，积温不足的产区适宜葡萄栽培区扩大，“以东北产区为代表，原有栽培区朝着更适宜酿酒葡萄生长方向发展，中国北部葡萄酒产区未来极具发展潜力”。
不一样的口感
除了将会有更多的北方地区适宜种植葡萄，气候变化还导致中国葡萄酒的口感发生变化。
西北农林科技大学葡萄酒学院于2017年发表的研究论文《全球气候变暖对葡萄和葡萄酒品质的影响》（以下简称《影响》）介绍，葡萄的成熟季气候尤其决定葡萄质量，从而影响酒的品质和口感。温度升高可以加速葡萄成熟，促进糖分的积累，并使苹果酸含量降低。
中国天气网的分析显示，1951-2017年，中国92个葡萄主产地成熟季气温大多出现上升，部分葡萄产区每十年升幅超1℃，“这会导致葡萄糖酸比增加，因此酿出的酒口感更强劲浓郁，同时酒精浓度会更高，” 天气网指出。
行业洗牌？
联合国政府间气候变化专门委员会 (The Intergovernmental Panel on Climate Change) 指出，如果不采取措施遏制气候变化，到2100年，全球气温升高可能达到5.8摄氏度。
气候变化已经引起了葡萄酒行业人士的关注。在很多地区迎来新的葡萄酒商机的同时，另外的一些地区则对这种变化十分忧虑。
绿色和平组织法国分部早在2009年发表的《气候变化对法国葡萄酒业的冲击》报告就指出，按当时的速度升温，2100年葡萄种植将偏离原先种植区域1000公里，到达北纬60度与南纬50度的地方。而现在世界上葡萄的主产区是在北纬35到50度以及南纬30到45度。
“如果说温度上升2到3摄氏度（对葡萄酒产区来说）还是可控的，温度上升4到5摄氏度的话，全球的葡萄园地图将被彻底改变，” 法国国家农业研究院的伯纳德.西昆（Bernard Seguin）对《时代》杂志说。
专家预计，在欧洲，英格兰，波兰，奥地利有望发展成为葡萄酒的更佳产地。与此同时，中国辽宁已成为新兴冰酒产区，拥有120年历史的张裕公司就在那里建立了全球最大的冰酒基地。
葡萄酒行业面临的挑战显示了气候变化给人类社会所带来的深远影响。不过，如果IPCC所描绘的气候变化场景真的演变为现实，葡萄酒的产区和口感也许是人类最后才需要担心的问题。
