海鲜在中国高档餐饮中占据着独特的位置。举办一场奢华的海鲜宴是职场中巩固伙伴关系的常见手段。政府高官或企业高管为了工作应酬，经常一周参加好几次宴请。席间，为了显示诚意，主人常以名贵菜肴款待客人。餐桌上常见的海鲜有龙虾、象拔蚌、螃蟹、鲍鱼、鱼翅、海参和珊瑚礁鱼类等。
随着中国中产阶级人群不断扩大，收入日益增多，中国的人均海鲜消费量也在上涨。宴席中总少不了进口的珍奇海鲜。但随着反腐运动的高调开展和打击公费吃喝政策的颁布，海鲜消费结构正在发生变化，鱼翅的消费量已逐渐减少。
珊瑚礁鱼类正面临威胁
然而，另一些海洋物种正在面临濒危的绝境，尤其是五彩斑斓的热带珊瑚礁鱼类。珊瑚礁鱼产业是亚太地区渔业的重要支柱，主要来源国包括印度尼西亚和菲律宾。大部分“鲜活珊瑚礁食用鱼”都销往了中国香港和大陆地区。
珊瑚礁鱼类中价格最高的当属苏眉鱼，每斤售价在80到2000元人民币不等（约130到326美元之间）。排在第二位的是周身布满斑点的灰黑色老鼠斑（每斤700到1500元人民币不等），排在这之后的是红东星斑（每斤500到1000元不等）和其他种类石斑鱼。
除了味道鲜美、色泽诱人之外，宴桌上的这些鱼最吸引人的地方莫过于它们不菲的价格。点这些海鲜就表示主人重视和尊重客人。一般认为，重量在1斤到1斤半左右的鱼品质最高，超过这个重量，鱼肉就不够嫩滑。
对珊瑚礁的破坏
环保人士对珊瑚礁鱼类贸易给东南亚鱼类数量和珊瑚礁生长带来的影响表示出了极大的担忧，并多年来一直开展各项活动，呼吁有关方面加强监管。苏眉鱼正濒临灭绝，一些其他鱼类也处在濒临灭绝的边缘，珊瑚礁也因捕鱼时经常使用的氰化物而受到破坏。
除了珊瑚礁鱼类，经常被做成寿司和生鱼片的金枪鱼和三文鱼，以及河豚都属于高档菜肴。总体而言，海水鱼比常见的廉价淡水鱼更受欢迎。海鲜大多以粤式手法进行烹饪。粤式菜肴强调清淡，多以清蒸为主，因此，对食材的新鲜程度要求很高。这也是鲜活珊瑚礁鱼类贸易兴隆的主要原因。
鱼翅汤是此类宴席上最出名的一道菜，在国际上也是如此。在我们采访的20位餐馆经营者中，就有19位曾经制作过或现在仍在制作这道菜肴。这19位经营者都表示最近鱼翅销量大幅下滑。近年来，中国大陆有越来越多的人认识到了割取鲨鱼鳍行为的残忍，而这要感谢相关的环保宣传组织，该组织还邀请了篮球巨星姚明担任宣传大使。我们采访的目的之一就是了解这项活动的影响。
反腐行动的助推作用
虽然餐馆经营者们都认为该宣传活动提高了消费者对鱼翅消费的认识，但对活动给实际消费所带来了的影响，他们却持有不同的观点。他们认为导致鱼翅消费下滑的一个更重要的原因是市场上充斥着大量假冒或人造鱼翅，引起了消费者的普遍担心。人造鱼翅随处可见，严重打击了消费者的信心。近年来，受食品安全丑闻和相关犯罪案件的影响，消费者对中国食品产业整体信心严重不足。
近年来，一些重要政策的出台也对高档海鲜消费产生了重大影响。习近平主席执政以来，中央发起了大规模的反腐行动，公宴便是行动打击的主要目标之一。政府明确规定，今后三年（截至2015年）国宴餐桌上将不得出现鱼翅。反腐行动使中国高档海鲜消费的需求锐减，虽然无法确定行动的总体影响，但有报道称近年来许多高档海鲜餐馆都难以为继。在过去的几年内，对鱼翅消费影响最大的莫过于这场反腐行动了。
未来的道路
任何应对中国高档海鲜消费问题的综合性环保战略若想取得成功，就必须采用切实可行的办法，从市场和监管两方面着手。现有的一些计划包括加强中国海鲜市场产品的追溯性；开展产品认证制度，如海洋管理委员会推广使用的认证机制等；以《濒危野生动植物物种国际贸易公约》（CITES）为准则，保护那些进入中国消费市场的濒危鱼类；以及发起如上文提到的针对鱼翅消费之类的宣传行动，提高消费者意识。
我们的研究侧重于了解消费者的观念在减少濒危物种消费过程中所发挥的作用。提高广大消费者对环境问题的认识很可能成为减少中国濒危海鲜消费的动力之一。在实际中我们发现，除了上面提到过的减少鱼翅消费行动以外，交易商、消费者和餐馆经营者对其他海洋物种的可持续消费知之甚少，而且不感兴趣。
行动中可能遇到的问题
消费者、餐馆经营者和厨师普遍都对与珊瑚礁鱼类相关的问题知之甚少。比如，很少有人知道这些鱼的捕捞地，更没有人知道捕捞过程中使用了氰化物。有些人认为东星斑是从美国进口的，还有些人认为苏眉鱼是从澳大利亚进口的，而这两种观点都是不正确的。很少有人知道市场供应链的下一个环节在哪里，也就是说，大家只知道自己的直接卖家或买家是谁。这些突出的问题说明，大众对海鲜可持续消费和可追溯性的认识还需要进行很大的提升。
然而，我们的研究表明，宣传活动应当更多关注消费者现下最关心的问题，比如个人健康和食品安全。考虑到中国频频出现食品安全丑闻，我们认为再怎么重视消费者对食品安全的担忧都不为过。苏眉鱼等濒危珊瑚礁鱼类面临着许多问题，捕鱼过程中会使用氰化物，运往中国大陆过程中又会使用大量抗生素和镇静剂，这都需要环保人士的关注。如果消费者知道他们所吃的鱼中可能存在这么多健康隐患的话，或许就不再那么愿意吃鱼了。
此外，我们的研究还表明，高档海鲜消费与政府和企业高层的社会交际和寻租行为有着密不可分的关系。因此，除了与高档海鲜消费有关的具体政策外，其他不以海鲜资源为直接目标的更为广泛的反腐行动也可能产生同样的效果，但长期收效如何还有待观察。
翻译：郭筝
