荷兰研究团队发现，减少进食牛肉和猪肉，使得未使用农地广泛种植蔬菜作物，从而可产生一个巨大的新型碳吸存库。同时由于来自农场的排放下降，强大的温室气体甲烷每年也会减少上百万吨。
伊尔可•斯德法斯特和她的同事们称，这将减低对如“清洁燃煤”发电厂之类昂贵碳节约技术的需求，从而节省巨额资金。多年来，气候变化专家已在警告来自肉类，尤其是牛肉所带来的碳消耗。
斯德法斯特估计若不改变饮食习惯，2050年前碳排放有必要削减少2/3，这将花费近40万亿美元。假如全球居民转而采取低肉类饮食结构，相当于每周食用70克牛肉、325克鸡肉和鸡蛋，近1500万平方公里农地将闲置下来。
斯德法斯特计算，由于牲畜数量的减少，温室气体排放量将会下降10%。她指出，这些影响将使至2050年前应对气候变化的开支减半。
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