农夫将尝试在不同海拔以及气候环境下种植各种农作物。如果各地商业种植的土豆出现歉收，前文提及的土豆可以做备用。该基金致力保持全球主要粮食的供给达到同样充足的水平。
《粮食与农业植物遗传资源国际条约》目的在于建立一个农作物保险政策。这次土豆工程是该条约的重要一环，有助预防被忽视或被过少食用的各种农作物绝迹，并使常见农作物继续保持物种多样性。
尽管该条约于2001年已签订，并于2004年生效，120个签署国不论贫富，皆争议付款国为谁，以及应投入多少款项。发达国家最终于本月答应资助1.16亿美元为期5年的利益分享基金，支援类似上文提及的秘鲁工程。美国亦正考虑签署条约，此举可望促使中国、墨西哥及日本的加入。
条约还有助建立位于挪威的全球仓库，以储存110万颗各种农作物的种子。